quarta-feira, 31 de agosto de 2011

Lombinhos de pescada com legumes




Para um almoço rápido a meio da semana. Uma forma diferente de preparar peixe. Para que fosse diferente, como se quer. E sim. Uma refeição que não foi indiferente. Associado também ao dia que foi. E por ser um almoço. De semana.

Como fazer:

Lombos de pescada + camarão + batata + ervilhas + cenoura baby + 1 cebola + sal + pimenta + 1 copo de leite + 1 colher de sopa de farinha + manteiga + noz-moscada.

Primeiro tempera-se o peixe com sal e deixa-se estar durante algum tempo. Depois faz-se um refogado leve com a cebola e a manteiga e deixa-se estalar levemente. Acrescenta-se o peixe e deixa-se estufar, entretanto acrescenta-se o camarão e tempera-se com sal e pimenta. Acrescenta-se os legumes e deixa-se cozer. Quando estiverem cozidos acrescentar a farinha desfeita no leite e deixa-se ferver. Retirar do lume e adicionar a noz-moscada.

terça-feira, 30 de agosto de 2011

Folhadinhos de frango e cogumelos


Uns folhadinhos que fizeram as delicias cá em casa. Apesar de não terem ficado todos com o mesmo formato, porque a placa de massa folhada era redonda, cumpriram o que lhes era pedido: souberam bem. E não importa nada que de vez em quando a apresentação não seja perfeita.

Como fazer:

Peito de frango cortado em tiras finas + azeite + 1 cebola vermelha + 1 cebola branca + sal + pimenta + 1 placa de massa folhada + cogumelos Paris.

Primeiro corta-se o frango em cubos pequeninos e faz-se um refogado com o azeite e as cebolas muito picadas. Deixa-se estalar as cebolas e depois acrescenta-se o franco. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se estufar mais um pouco e depois acrescenta-se os cogumelos Paris partidos em cubos pequenos. Deixa-se estar mais um pouco, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Entretanto estende-se a massa folhada e recheia-se com o frango e os cogumelos. Vai ao forno até estarem dourados.
Depois é só servir. Frios ou quentes. Acompanham bem uma salada ou legumes salteados.

segunda-feira, 29 de agosto de 2011

Salada de ervilhas tortas e amêndoa


Uma salada de ervilhas tortas fora de tempo. Um legume que eu associo á primavera e que pensava que já não iria encontrar mais este ano, por isso, foi com uma alegria quase infantil que trouxe para casa estas ervilhas quando as encontrei, numa das minhas rondas, pelo mercado.

Como fazer:

Ervilha tortas + sal + raspa de laranja + azeite + amêndoa laminada e torrada.

Primeiro coze-se as ervilhas durante 5 minutos em água, sal e com uma colher de chá de açúcar. Depois de cozidas retira-se da água e passa-se por água fria para parar o cozimento. Num tacho coloca-se as ervilhas o azeite e a raspa de laranja e deixa-se aquecer ligeiramente. Retira-se do lume e  acrescenta-se a amêndoa laminada.

sábado, 27 de agosto de 2011

Bolo de chocolate com mousse de iogurte e laranja



Primeiro foi feita a mousse de iogurte e laranja. Depois enquanto repousava no frigorífico, apareceram umas fatias de bolo de chocolate que miraculosamente estavam esquecidas!!! Um facto inédito cá em casa. E então mais uma recriação: Bolo de chocolate com mousse de iogurte e laranja. As opiniões dividiram-se entre o "está muito bom" e "só o bolo bastava".
Esta receita pode servir também para resgatar ou enriquecer um bolo.
Para a mousse fica aqui a receita.

Como fazer:

2 Iogurtes gregos + 1 pacote de natas +  1/5 embalagem de leite condensado + raspa de uma laranja.

Bate-se as natas e  acrescenta-se os iogurtes e o leite condensado e por fim a raspa da laranja.
Vai ao frio pelo menos 2 horas.

Depois é só servir com o que se quiser.

sexta-feira, 26 de agosto de 2011

Gelado de baunilha com mel, manjericão e avelãs


Quando o tempo aperta e não nos deixa espaço para fazer uma sobremesa, nada como recorrer a um gelado de baunilha. Este pode ser o ponto de partida para qualquer sobremesa que se queira fazer.
Esta receita foi experimentada, primeiro em casa da minha amiga P. e do A., depois num dia sem tempo, resolvi fazer umas pequenas alterações.

Como fazer:

Gelado de baunilha + mel + manjericão + avelãs.

Coloca-se o gelado numa taça e rega-se com o mel que se quiser. Coloca-se o manjericão (picado ou não) e as avelãs.

Depois é só saborear a conjugação de sabores.

quinta-feira, 25 de agosto de 2011

Frango com abacaxi e arroz de cravinho



Para um jantar em que o tempo e a imaginação eram reduzidos, uma receita de frango que surpreendeu.

Como fazer:

Peito de frango partido em cubos + sal + pimenta rosa + gengibre ralado + azeite + 1 cebola vermelha + 1 dente de alho + 1 copo de vinho branco seco + 1 pacote de natas + abacaxi

Primeiro parte-se o frango e tempera-se com o sal, a pimenta, o gengibre ralado e o vinho. Deixa-se estar o máximo de tempo possível. Depois faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o alho e deixa-se estalar, depois acrescenta-se o frango e a marinada. Deixa-se estar durante 5 minutos em lume forte e depois reduz-se para médio e deixa-se estar mais 10 minutos. Acrescenta-se o abacaxi partido em cubos e deixa-se envolver os sabores. Depois desse tempo acrescenta-se as natas e deixa-se ferver.

Entretanto faz-se um arroz de cravinho, de uma forma completamente diferente do habitual. Mas igualmente saboroso.

Como fazer:

1 Chávena de chá de arroz agulha + 2 chávenas de chá de água a ferver + sal + 1 fio de azeite + 3 cabeças de cravinho.

Leva-se um tacho ao lume e deixa-se aquecer bem. Depois junta-se o arroz e deixa-se saltear um pouco, acrescenta-se então depois a água a ferver, o sal, o azeite e o cravinho. Tapa-se e deixa-se cozer durante 15 minutos.

O arroz de cravinho, um arroz inédito para mim, também surpreendeu muito. Pela facilidade e rapidez estas receitas passaram a estar no livro das receitas que estão mais á mão.

quarta-feira, 24 de agosto de 2011

Bolo de chocolate da Zé




Mais um bolo de chocolate. Uma receita enviada com urgência pela minha amiga Zé. Com um recado: “Este vais gostar, muito”. E sim. Gostei muito. Gostamos muito. Um bolo com um sabor intenso a chocolate, húmido e denso. Este bolo muito fácil e rápido de se fazer, é feita com medida de chávenas de chá.
E apesar de visualmente não ficar muito bonito, é compensado pelo sabor.

Como fazer:

2 Chávenas de chá de farinha + 1,5 de açúcar + 1 de cacau + 1 de óleo + 1 de leite quente + 6 ovos inteiros + 2 colheres de chá de fermento + 1 pitada de sal.

Numa taça misturar os ingredientes secos e mexer. Juntar aos poucos o óleo, depois o leite aquecido e os ovos inteiros. Levar a cozer em forma untada e polvilhada, durante 45 minutos a 180ºC.

terça-feira, 23 de agosto de 2011

Curvas com sabor a mar



Uma massa com um sabor extraordinário a mar. A conjugação dos mexilhões com o camarão, as gambas e o peixe fazem deste prato um dos meus preferidos. E cá em casa todos gostaram. Excepto das gambas que dividem opiniões. Uns gostam muito, outros não apreciam e outros ainda não gostam nada. No entanto a conjugação toda reuniu consenso. É bom e pronto. E sim, podes fazer mais vezes.

Como fazer:

Massa em forma de curvas + gambas + camarão + mexilhões + pescada + azeite + 1 cebola branca + sal + pimenta + 1 tomate + 1 copo de vinho branco.

Primeiro coze-se o mexilhão, o camarão e as gambas (separadamente) em água temperada apenas com sal.
Depois de cozidos retira-se e reserva-se a água de cozedura.
Entretanto faz-se um refogado com cebola e azeite, deixa-se estalar um pouco e acrescenta-se o tomate e de seguida a pescada. Deixa-se estufar durante 5 minutos e tempera-se com sal e pimenta, Acrescenta-se de seguida o vinho branco e deixa-se estar mais um pouco.
Entretanto coze-se a massa em água e sal e com um fio de azeite até estar al dente.
Ao refogado do peixe acrescenta-se o camarão, os mexilhões e as gambas descascadas. Acrescenta-se um pouco da água que cozeu o marisco.
Quando a massa estiver cozida acrescenta-se ao peixe e ao marisco. Acrescenta-se mais um pouco de água do marisco (se necessário) e polvilha-se com salsa picada. Serve-se de imediato e acompanha-se com um bom vinho branco.

segunda-feira, 22 de agosto de 2011

As cenouras do Jamie Oliver



Constantemente tenho que inventar novas formas para que se comam legumes cá em casa. Nem sempre apetece fazer uma sopa, e nessas alturas é necessário recorrer á imaginação para preparar legumes. Desta vez a ajuda veio do Jamie Oliver. Cenouras que não têm nada que saber. E que ficam muito boas. E como foram aprovadas por dois homens “difíceis”fica então a receita aprovada. Para repetir.

Como fazer:

Cenouras + sal + 1 folha de louro + 1 ramo de tomilho + pimenta preta + 2 colheres de chá de açúcar + 1 azeite

Lava-se bem as cenouras e mantêm-se a casca. Leva-se ao lume uma panela com água deixa-se ferver e acrescenta-se as cenouras, o sal, o açúcar, o louro, o tomilho e um fio de azeite.
Deixa-se cozer em lume médio até as cenouras estarem cozidas.
Depois de cozidas retira-se a água, coloca-se novamente na panela em que cozeram e salpica-se com sal grosso e mais um fio de azeite.
Depois é só servir.

sexta-feira, 19 de agosto de 2011

Mousse de bolacha Maria e banana



As bananas não me dão tréguas. Continuam a amadurecer a um ritmo vertiginoso. E mais uma vez tive que transformar numa sobremesa umas bananas que estavam impossíveis de se comerem . Apesar de ser mais uma mousse, esta teve a ajuda da “nossa” bolacha Maria para lhe dar mais um pouco de consistência.

Como fazer:

4 Bananas + 2 pacotes de natas + ½ lata de leite condensado + ½ embalagem de bolacha Maria

Primeiro bate-se as natas até ficarem bem firmes, junta-se depois o leite condensado e as bananas esmagadas. Por fim acrescentar a bolacha Maria triturada. Envolver bem.
 Levar ao frio pelo menos 2 horas antes de servir.




quinta-feira, 18 de agosto de 2011

Para dois




Uma mesa para dois. Uma toalha branca com louça branca.  Uma paixão descoberta recentemente. Os meus pratos da Bordalo Pinheiro. E os tons vibrantes e tão femininos dos rosas nas flores a conviverem com o aroma das velas. O doce aroma da baunilha. Quis que fosse assim a minha mesa. Só para dois.  E os gestos que dizem tanto. Tanto do nosso carinho e do nosso amor.  E o saber que sim. Que lado a lado sabemos de cor os gostos e desgostos um do outro. E sim, que se quer. Nesta travessia. Lado a lado.E no silêncio onde cabe todo o nosso afecto.

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Crumble de ameixa


A fruta da época é sempre a melhor, madura no ponto certo, sem recurso a estufas e a métodos artificiais. E como todos os anos, a fruta de época entra em grandes quantidades cá em casa. Esta receita foi pensada para utilizar as ameixas que se não fossem consumidas rapidamente acabariam por se estragar.

Como fazer:

Ameixas + 120 g de açúcar amarelo + ½ cálice de vinho do Porto + 175 g, de farinha de trigo + 150 g. de manteiga + sal + água fria

 Pré aquecer o forno a 190º. Colocar as ameixas partidas em quartos numa forma de vidro que possa ir ao forno. Colocar 2 colheres de açúcar amarelo, o sal e o vinho do Porto nas ameixas.
Á parte misturar o açúcar amarelo com a manteiga e amassar até ficar granulado, acrescentar a farinha aos pouco e alternado com um pouco de água fria para que fique sempre granulado.

Espalhar esta mistura por cima das ameixas e levar ao forno durante 30 minutos.

terça-feira, 16 de agosto de 2011

Bacalhau com natas



Os pratos de Bacalhau são sempre muito versáteis. Este pode ser preparado com antecedência e levado a gratinar posteriormente. Foi o caso deste bacalhau, receita feita desde sempre na família, preparado com antecedência e levado a gratinar enquanto se comiam umas entradas.

Como fazer:

3 Postas de bacalhau desfiado + 6 batatas grandes, cortadas em cubos + 1 cebola picada + 2 dentes de alho + meio litro de leite + 50 g de manteiga + pimenta preta + 3 colheres de farinha + 2 pacotes de natas + azeite e sal q.b. + queijo ralado Emmental e Mozzarella.

Levar ao lume um tacho grande com a cebola, os alhos e o azeite. Deixar refogar e, de seguida, adicionar o bacalhau desfiado e logo depois, as batatas fritas. Envolver bem.
Em seguida faz-se o bechamel levando ao lume a manteiga e depois de derretida acrescentar a farinha e deixar cozinhar. Acrescentar o leite a ferver lentamente e ter o cuidado para não formar grumos. Temperar com sal e pimenta. Depois juntar as natas e deixar ferver.
Colocar o refogado de bacalhau e batatas num tabuleiro de ir ao forno e cobrir com o bechamel. Polvilhar com os queijos.
Levar ao forno o tempo suficiente para gratinar.

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Mousse de banana com amêndoa laminada



Uma mousse feita para aproveitar umas bananas que já estavam impossíveis de serem comidas de tão maduras.
E então num momento de inspiração nasceu mais esta mousse que se faz rapidamente. E que fez as delicias de quem a provou.

Como fazer:

4 Bananas + 2 pacotes de natas + 1 lata de leite condensado + 2 folhas de gelatina + amêndoa laminada e torrada

Primeiro bate-se as natas até ficarem bem firmes, junta-se depois o leite condensado e as folhas de gelatina previamente derretidas. E por fim as bananas esmagadas. Envolver bem.
Colocar a mousse em taças e colocar a amêndoa laminada e torrada por cima.
Levar ao frio pelo menos 2 horas antes de servir.

domingo, 14 de agosto de 2011

Bellini


O famoso coquetel Bellini nasceu pela mão de Giuseppe Cipriani em Veneza no ano de 1945, tendo sido baptizado três anos depois com o nome de Bellini em homenagem a dois pintores Venezianos Renascentistas, Jacopo Bellini e Giovanni Bellini.
A receita que consta no guia da Internacional Bartenders Association não indica o tipo de espumante ou vinho que deva ser utilizado na bebida, mas é sabido que o seu criador usava somente prosecco na sua confecção.
Pode ser feito com prosecco, vinho branco seco ou champanhe.


Este foi feito com champanhe francês e ficou muito bom.

Como fazer:

Pêssegos + champanhe

Reduzir a puré os pêssegos bem maduros e acrescentar o champanhe.

Servir em flutes.


sábado, 13 de agosto de 2011

Polvo no Purgatório


Uma receita diferente de polvo. Primeiro porque acompanha com massa e depois pela sua confecção. Nesta receita o polvo não é cozido previamente como normalmente acontece nas receitas de polvo. No entanto ficou bem cozido e tenro como se quer.

Como fazer:

1 Polvo + 2 cebola roxa + 2 dentes de alho + 2 tomates + sal + pimenta rosa + 1 copo de vinho branco seco + azeitonas + 1 folha de louro + massa spaghetti + salsa

Primeiro faz-se o refogado com a cebola roxa e o alho e deixa-se dourar. Acrescenta-se de seguida o tomate partido em cubos pequenos e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se o polvo e tempera-se com o sal, a pimenta, o louro e a salsa e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando. Acrescenta-se por fim o vinho e deixa-se cozinhar durante mais ou menos 1 hora em lume brando. Findo esse tempo verificar se o polvo está cozido e acrescentar nessa altura as azeitonas. Separadamente cozer o spaghetti em bastante água com sal e um fio de azeite.

Depois de cozida a massa acrescentar o polvo partido em pedaços e servir sem demora.

sexta-feira, 12 de agosto de 2011

Bolo de limão com calda do mesmo


Este bolo nasceu de mais um improviso. Apetecia-me um bolo com a textura de pão-de-ló mas com uma cobertura de limão. E então nasceu mais um bolo que foi devorado até á ultima fatia. 

Como fazer:

5 ovos + 1 pitada de sal + 1 chávena almoçadeira de açúcar + 1/2 chávena almoçadeira de farinha + 1 colher de sopa de fermento + raspa de limão

Bate-se os ovos inteiros com a pitada de sal e o açúcar até dobrar de volume. Depois lentamente acrescentar a farinha, o fermento e a raspa do limão.
Levar ao forno durante 40 minutos em forma untada.

Para a calda de limão:

150 g de açúcar + água + casca de limão e o sumo do mesmo

Coloca-se o açúcar num tacho e cobre-se com a água, junta-se a casca de limão e o sumo. Leva-se ao lume a ferver até ficar com a consistência que se desejar.

Quando o bolo estiver morno pica-lo com um palito e colocar  calda de limão. 

quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Chá gelado de limão com manjericão



Para os dias de calor uma bebida muito fresca. Chá gelado de limão com manjericão.

Como fazer:

Faz-se o chá de limão com a intensidade que se pretender. Deixar arrefecer. Adoçar com açúcar amarelo e acrescentar o manjericão.

Servir bem fresco e com umas pedras de gelo.








quarta-feira, 10 de agosto de 2011

Mousse de laranja e chocolate



"Laranja, peso, potência.
Que se finca, se apoia, delicadeza, fria abundância.
...Doce demência, arrancada à monstruosa
inocência da terra."
Herberto Helder


Uma sobremesa com uma textura diferente. A fazer lembrar nuvens. De tão leve. E um sabor também diferente. O sabor citrico da laranja conjugado com o doce da bolacha de chocolate. Dois sabores que agradaram muito. Para repetir. 

Como fazer:

2 pacotes de natas + 1/2 lata de leite condensado + 2 folhas de gelatina + 1/2 pacote de bolachas de chocolate + raspa de uma laranja (grande)

Primeiro bate-se as natas muito bem depois juntar o leite condensado e as folhas de gelatina previamente derretidas. Triturar grosseiramente as bolachas e acrescentar e por fim acrescentar a raspa de laranja.

Levar ao frio pelo menos 2 horas.

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Risotto de mexilhão



Quando me perco no caos do meu fim de dia é inevitável que á minha mesa haja arroz. E frequentemente risotto. Por ser fácil de se fazer e por agradar sempre tanto. E quando a inspiração falha, repete-se mais uma receita. Esta no entanto tem honras de novidade. Mais um momento de inspiração, quando abri o meu congelador e vi estes mexilhões. Soube logo que o resultado seria este. Um magnifico risotto com um inconfundível sabor a mar.

Como fazer:


1 chávena (grande) de risotto + meio copo de vinho branco + 1 cebola  branca picada + manteiga + sal + pimenta  + água a ferver + mexilhão + cebolinho

Começa-se por cozer o mexilhão em água e sal. Depois de cozido retira-se e coa-se a água.

Depois salteia-se a cebola na manteiga em seguida acrescenta-se o arroz, envolver bem e deixar uns 2 a 3 minutos, juntar o vinho, mexer e esperar que evapore.
Depois, adicionar um pouco da água que cozeu os mexilhões a ferver, de modo a que cubra totalmente o arroz. Ir mexendo e deixar que evapore. Quando voltar a ficar seco, juntar mais um pouco de água a ferver, quando o arroz estiver no ponto acrescentar os mexilhões.

Servir sem demora polvilhado com o cebolinho.




domingo, 7 de agosto de 2011

Gratinado de peixe e legumes



Um gratinado feito num domingo de sol. A sós com a minha musica e os meus pensamentos. E apesar do caos que se instala na minha cozinha compensa bem.
Um gratinado de peixe e de legumes feito lentamente e que começa assim:


 Lombos de pescada + batata + cenoura + ervilhas + feijão verde + sal + noz-moscada + leite + 3 colheres de sopa de farinha + 50 g de manteiga

Primeiro tempera-se o peixe com sal e deixa-se estar durante pelo menos 2 horas.

Depois trata-se dos legumes, parte-se as batatas e a cenoura em cubos. O feijão verde em losangos.  
Coze-se os legumes todos em água temperada com sal. Quando os legumes estiverem praticamente cozidos acrescenta-se o peixe e deixa-se acabar de cozinhar.

Quando estiverem cozidos transfere-se para uma assadeira barrada com manteiga e coloca-se o peixe desfeito em lascas. Cobre-se com o molho bechamel.

Para o molho bechamel derrete-se a manteiga e acrescenta-se a farinha. Deixa-se cozinhar a farinha durante uns minutos e depois junta-se o leite a ferver aos poucos com cuidado para não formar grumos. Tempera-se com sal e noz-moscada.

Vai a gratinar ao forno durante 20 minutos.


Polvilha-se com queijo ralado Emmental e Mozzarella.

sexta-feira, 5 de agosto de 2011

Mousse de pêssego


Uma receita para aproveitar os pêssegos que amadurecem rápido de mais. Uma receita fresca e ligeira. Faz-se rapidamente e não é necessário esperar muito para que se possa degustar.

Como fazer:

Pêssegos + iogurte grego + raspa de limão

Cortar os pêssegos e tritura-los com a varinha. Acrescentar o iogurte e a raspa de limão e envolver suavemente.

Servir fresco.

quinta-feira, 4 de agosto de 2011

Bolo de chocolate e nozes


Apeteceu-me um bolo de chocolate. E então lembrei-me de juntar ao chocolate, nozes e vinho do Porto. O resultado deixou-me sem palavras. E os pedidos para fazer mais vezes não se fizeram esperar. Até lá as fatias vão desfilando, uma após a outra.

Como fazer:

6 ovos + 100 g de manteiga + 1 chávena de açúcar + 1 chávena de chocolate em pó + nozes + 1 cálice de vinho do Porto + 5 colheres de farinha + 1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos com o açúcar até dobrar o volume, acrescentar a manteiga. Juntar a farinha alternadamente com o chocolate em pó. Bater levemente e adicionar o fermento e por ultimo o vinho do Porto e as nozes picadas grosseiramente.

Levar ao forno em forma untada durante 30 minutos. Depois de retirar cobrir com creme de chocolate.

Para o creme de chocolate:

75 g de chocolate + 1 colher de sopa de manteiga + 3 colheres de natas.

Em banho maria derreter o chocolate e a manteiga e por fim adicionar as natas.




quarta-feira, 3 de agosto de 2011

Figos e presunto



"Oh cheiro de figos, melhor que o do incenso 
  Que incensa o Senhor! 
  Podesse eu, quem dera! deital-o no lenço 
  Para o meu amor... "

António Nobre, in 'Só'

Uma entrada com o meu fruto preferido. Figos. Figos adoçados com um pingo de mel. E a contrastar com esta doçura o sabor intenso do presunto.  

Como fazer:

Figos + presunto + mel 

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Penne com azeitonas, cogumelos Paris e tomate Cereja



 A inspiração para esta massa nasceu de umas azeitonas que me ofereceram, os restantes ingredientes vieram um a um. Uma massa muito simples e rápida de se fazer e com o aroma inconfundível das azeitonas. Para repetir. Outra vez.

Como fazer:

Massa Penne + azeitonas + tomate cereja + cogumelos Paris + azeite + pimenta rosa

Coze-se a massa em agua e sal e um fio de azeite. 

Num tacho coloca-se um fio de azeite e salteia-se os cogumelos Paris, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se as azeitonas. Deixa-se saltear um pouco e acrescenta-se o tomate cereja.  
Depois da massa estar cozida retira-se a água e acrescenta-se os legumes.

Servir sem demora.

segunda-feira, 1 de agosto de 2011

Risotto de pescada com manjericão


Mais um Risotto. Mais uma variação. Gosto muito de Risotto e gosto muito de os fazer. E gosto sobretudo de descobrir novas variações. Esta teve o toque leve do peixe associado ao sabor intenso do manjericão.

Como fazer:


1 chávena (grande) de risotto + meio copo de vinho branco + 1 cebola  branca picada + manteiga + sal + pimenta  + água a ferver + 2 lombinhos de pescada + manjericão.

Começa-se por temperar o peixe com sal e deixa-se estar pelo menos meia hora.

Depois salteia-se a cebola na manteiga em seguida acrescenta-se o peixe. Deixa-se o peixe cozinhar durante 5 minutos. Retirar o peixe e reservar. 
Acrescentar o arroz, envolver bem e deixar uns 2 a 3 minutos, juntar o vinho, mexer e esperar que evapore.
Depois, adicionar um pouco de água a ferver, de modo a que cubra totalmente o arroz. Ir mexendo e deixar que evapore. Quando voltar a ficar seco, juntar mais um pouco de água a ferver, quando o arroz estiver no ponto acrescentar o peixe.
Quando servir temperar com as folhas de manjericão cortadas em juliana.