terça-feira, 12 de dezembro de 2017

Dia 1.









 

No meu calendário interior, o primeiro dia do mês assinala o caminho interior que vou fazendo até ao dia da noite mais bonita, um advento silencioso e intransmissível, cada vez mais, um caminho quieto e sossegado,  Mesmo que os dias lá foram digam outra coisa, dias de azafama, a roçar, por vezes, alguma esquizofrenia. Estes dias quero assim, quentes, tranquilos e com muita luz.

Com a primeira mesa do primeiro dia uma receita que andava a ser prometida há muito. Bife tártaro.


Como fazer:

Para 2 bifes tártaros:


Para o bife tártaro:

300 g de carne picada + 1 cebola roxa picada + salsa picada + sal + 2 colheres de sopa de molho inglês + umas gotas de tabasco + pimenta preta 


Junta-se a carne picada com os restantes ingredientes e mistura-se. Reserva-se no frio até ao momento de servir.


Para a emulsão de mostarda de Dijon:

3 gemas + 1 colher de sopa de mostarda de Dijon + 250 ml de óleo + 1/4 de chávena de café de água + sal fino


Bate-se as gemas com a mostarda, o sal e a água até obter uma mistura ligeiramente espumosa. Junta-se o óleo em fio, pouco a pouco até a maionese engrossar. Reserva-se no frio.


Para acompanhar:

Rúcula + 1 maçã + ketchup + 2 gema + batatas fritas aos palitos


No momento de servir molda-se o bife tártaro com as mãos e faz-se uma  ligeira cova, para colocar a gema. Faz-se uma cama com a rúcula e a maçã laminada e ao centro coloca-se o bife e por cima a gema. Serve-se com o ketchup e a emulsão de mostarda.


Ao lado as batatas fritas aos palitos.