quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Arroz Doce de Laranja


Um arroz doce delicioso. Desta vez com uma sabor bem cítrico. Raspa de laranja. Feito de uma forma muito fácil e cadenciada. O que nos permite, naqueles minutos, estar concentrados só naquilo. E deixar que o pensamento voe até onde quiser.

Como fazer:

1 1/2 chávena de chá de arroz + 1 pouco de água + 1 litro de leite + sal + 5 colheres de sopa de açúcar + 1 pau de canela + raspa de uma laranja + 3 gemas



Primeiro coloca-se ao lume um tacho com o fundo coberto com água e deixa-se ferver. Adiciona-se o sal e o arroz e deixa-se evaporar a água. Entretanto adiciona-se aos pouco o leite (sempre a ferver) e mexe-se lentamente, durante 10 minutos. Depois deste tempo acrescenta-se o pau de canela. E continua-se a acrescentar o leite e a mexer.

Quando o arroz estiver cozido, mais ou menos 20 minutos, acrescenta-se o açúcar. Retira-se do lume e junta-se as gemas e leva-se novamente ao lume durante 2 minutos.

Depois acrescenta-se a raspa da laranja e saboreia-se sem demora, assim quente, que é como me sabe melhor.

terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Nunca.






"Nunca a alheia vontade, inda que grata,
Cumpras por própria.

Manda no que fazes,
Nem de ti mesmo servo.
Ninguém te dá quem és.
Nada te mude.
Teu íntimo destino involuntário
Cumpre alto.
Sê teu filho."



Ricardo Reis, in "Odes"


E agora a receita do bolo do décimo oitavo aniversário do Henrique.

Como fazer:

8 ovos + 2 chávena de água quente + 3 chávenas de açúcar + 4 chávenas de farinha com fermento + 2 chávena de chocolate em pó + 2 chávena de óleo + 1 colher de sopa de fermento + sal


Bater os ovos inteiros com uma pitada de sal e acrescentar de seguida a água quente. Juntar o açúcar e continuar a bater. Adicionar depois a farinha, o chocolate e o óleo e envolver bem. Colocar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno a 170ºC durante 60 minutos.


Retira-se do forno e deixa-se arrefecer na forma. Depois de frio cobre-se com o ganache de chocolate feito assim:

200 g de chocolate + 2 colheres de sopa de manteiga

Colocar os ingredientes numa taça e levar ao micro ondas durante 20 segundos, retira-se e envolve-se, repete-se esta operação até o chocolate estar derretido. Envolve-se bem e cobre-se de imediato o bolo.


sexta-feira, 8 de fevereiro de 2013

Espigos


Uma sopa  do género de nos acolher. Como são as sopas. Mas esta, para mim, é ainda mais assim. Uma sopa de Inverno com aquilo que só encontramos no Inverno. Espigos frescos, colhidos numa das minhas rondas pelo mercado de Matosinhos. Muito saborosos, transformados numa sopa reconfortante, com uma base simples, para realçar o seu sabor.  

Como fazer:


2 batatas médias + 2 cebolas grandes + 2 courgettes + caldo de legumes + 1 molho de espigos + sal + azeite + pimenta rosa

Cortar  os legumes, com excepção dos espigos, em pedaços pequeninos.  Cobrir com caldo de legumes e levar a cozer por 30 minutos. Temperar com o sal e a pimenta. Triturar muito bem com a varinha mágica, até ficar uma base cremosa.  Juntar os espigos. Deixar cozer por mais 15 minutos, ou até se apresentarem bem cozidos. No fim regar com um fio de azeite.

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Pesto e Noci


Mais uma vez a falta de tempo leva a refeições feitas num ápice. E quando assim é, tenho que recorrer ao que tenho mais à mão. Desta vez uma embalagem de massa que fez companhia a um molho pesto e nozes. Simples e deliciosa esta massa. Para repetir mais vezes. Com ou sem tempo.

Como fazer:

1 embalagem de massa (a que se quiser) + molho pesto + nozes

Leva-se ao lume uma panela com água, sal e um fio de azeite. Quando começar a ferver adiciona-se a massa e deixa-se cozer segundo as instruções da embalagem. Quando estiver "al dente" escorre-se a água, reservando uma chávena de chá da mesma. Junta-se o molho Pesto, feito assim, e se necessário um pouco da água que se reservou, e remata-se com as nozes partidas em pedaços.

Fácil de se fazer e deliciosa esta massa.

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Creme de Marisco



Para inicio de refeição as sopas. Mais ou menos elaboradas. De diferentes cores e sabores. E só de vez em quando um creme de marisco. Os meus rapazes são um pouco avessos ao marisco, mas como eu gosto e muito, uma vez por outra lá sai da minha cozinha um creme rico e delicioso.
Esta é uma optima forma de aproveitar algo que as pessoas pensam que já não tem utilidade e acabam por deitar fora, as cascas e cabeças de camarão,é pois mais um desperdício que pode perfeitamente ser evitado.

Como fazer:

250 g de cascas e cabeças de camarão + azeite + 1 cebola branca + 2 dentes de alho + 2 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de polpa de tomate +1 litro de água + sal + pimenta rosa + coentros + cubinhos de pão torrado + 10 camarões cozidos e descascados

Faz-se um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Quando a cebola estiver translucida acrescenta-se a polpa de tomate e as cascas e as cabeças de camarão. Deixa-se ferver até que  fiquem bem vermelhinhas. Acrescenta-se a farinha e deixa-se cozer um pouco, depois acrescenta-se a água a ferver, o sal e a pimenta. Deixa-se ferver mais 10 minutos e deita-se o preparado na liquidificadora triturando bem. Coa-se para dentro de um tacho e leva-se de novo a ferver. Acrescenta-se os camarões descascados e os coentros.
Serve-se sem demora com os cubinhos de pão.

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Improviso


De vez em quando a imaginação, ou a falta dela, dá para isto. Uma sopa . Que é uma massa. Dois em um, porque a hora do jantar se aproximava a passos largos e por ter dois esfomeados a rondar a minha cozinha.

Como fazer:

2 batatas + 4 cenouras + 1 tomate + 1 couve lombarda + 1 cebola + 2 dentes de alho + 2 courgettes + 1 embalagem de tortellini de ricotta e espinafres + azeite + sal + pimenta rosa + 2 tomates

Fazer um refogado com a cebola e os alhos e o azeite. Deixar estar em lume brando até estarem macios. Acrescentar os legumes partidos (cenoura, batata e  em cubos pequeninos deixar estar e temperar com sal e pimenta. Acrescentar a água a ferver e deixar cozer os legumes por mais 5 minutos. Entretanto acrescenta-se a couve partida em pedaços pequenos e a massa e deixa-se estar até a massa estar no ponto. 

Serve-se sem demora em pratos fundos da sopa.

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

De Agora e de Antes





De agora e de antes.  E quis assim, uma mesa com coisas minhas, de agora, e coisas que só agora são minhas, as de antes. E a conjugarem-se num universo só, a significar tanto, tanto.
A dar vida aos que não estão, dando-lhes vida e significado, para estarem mais presentes.
Para um domingo de sol radioso uma mesa com objectos que nos foram deixados, a acolher quem mais queremos.

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

Lombinhos com Arroz de Caril



Uns lombinhos a acompanhar um arroz de caril. O almoço de um Domingo de muito frio e chuva. Sabores fortes e intensos. E  à mesa conversa prolongada e quente em contraste com o dia que se fazia sentir lá fora. E gosto de Domingos assim. Domingos de chuva que significam lareira, mantas, conversas prolongadas e comida de conforto.

Como fazer:

Para os lombinhos:

2 lombinhos de porco + 1 laranja + azeite + sal + pimenta rosa + 1 copo de vinho do Porto branco + 1 colher de chá de farinha maizena

Tempera-se a carne com o sal, a pimenta, o vinho do Porto, o sumo da laranja e o azeite e deixa-se estar assim pelo menos 2 horas. Findo esse tempo leva-se ao lume uma panela, que seja suficientemente grande para caberem os lombinhos inteiros e sem ficarem sobrepostos, com azeite. Quando estiver a ferver colocar a carne com cuidado para não nos queimarmos. Tapamos de seguida e deixamos selar a carne de todos os lados, sem deixar queimar. De seguida adiciona-se a marinada e deixa-se acabar de cozer em lume brando por mais ou menos 1 hora. Findo esse tempo retira-se os lombinhos e deixa-se arrefecer um pouco, até os sucos estabilizarem. Entretanto adiciona-se um colher de chá de farinha maizena, previamente dissolvida em água, ao molho da carne e deixa-se apurar. Corta-se a carne em fatias grossas e rega-se com o molho.

Para o arroz:

1 cebola branca + 1 dente de alho + azeite + 1 chávena almoçadeira de arroz agulha + sal + pimenta rosa + 2 colheres de chá de caril em pó

Primeira faz-se o refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando estiver dourada a cebola acrescenta-se o caril e deixa-se estar em lume brando. Junta-se o sal e a pimenta. Depois acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar ligeiramente e acrescenta-se depois água a ferver (2 vezes a medida do arroz) e deixa-se cozer em lume brando por 15 minutos.