terça-feira, 30 de outubro de 2012

Mel, Azeite e Limão







Mel, Azeite e Limão transformados num bolo. Uma mistura tão mediterrânica a encher a casa com um cheiro absolutamente delicioso.
E a vontade que tinha de provar um bolo de mel e azeite não ficou defraudada. O resultado foi excelente, o bolo fica mesmo muito bom.
Para esta receita inspirei-me no livro " O melhor da doçaria regional Portuguesa: Alto Alentejo" mas com umas pequenas alterações mais de acordo com os meus gostos e a vontade do momento.  

Como fazer:

250g de açúcar + 5 ovos + 1 e 1/2 dl de azeite + 1 dl de mel + 250g de farinha + manteiga e farinha para a forma + sal + raspa de um limão + 1/2 colher de café de fermento em pó 

Misturar os ovos com o açúcar e bater bem. Adicionar o azeite e o mel em fio, sem parar de bater até os ingredientes ficarem bem incorporados. Aos poucos juntar a farinha, o fermento e a raspa de limão.  Misturar bem. Deitar numa forma untada e polvilhada com farinha e levar a forno pré-aquecido a 180ºc durante cerca de 45 minutos.

quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Quentes e Boas


Quentes e Boas. Assim se querem as castanhas. Desta vez em forma de sopa. Quente, envolvente e mesmo, mesmo muito boa. Feita com as primeiras castanhas que chegaram até à minha cozinha, a casarem muito bem com os restantes legumes.

Como fazer:


2 cebolas  + 2 batata + 1 courgette + 2 cenouras + 10 castanhas + água +  azeite +  sal + pimenta rosa

Faz-se um refogado com as cebolas e o azeite. Junta-se os restantes legumes. Tempera-se com o sal e a pimenta rosa. Acrescenta-se água aos poucos, até cobrir tudo. Fecha-se a panela e deixa-se ferver durante 30 minutos. Passa-se com a varinha até que fique cremoso. 

Depois não se espera muito para saborear a sopa. Porque se quer assim, quente e boa.

segunda-feira, 22 de outubro de 2012

Com sabor a trópicos




Com o tempo de Outono já instalado mas a querer prolongar um pouco mais o sabor do verão, um bolo com sabor a trópicos. Fácil de fazer e mais fácil ainda de comer.

Como fazer:

Para o bolo:

6 ovos + 2 chávena de chá de açúcar + 2 chávena de chá de farinha+  150 g de manteiga + 3 colheres de sopa de calda de ananás + 1 colher de chá de fermento + 1 pitada de sal + 3 rodelas de ananás

Bater os ovos com o açúcar e o sal até esta mistura duplicar de volume. Juntar a manteiga derretida e bater novamente. Adicionar depois o sumo de ananás e o ananás partido em pedaços pequeninos e continuar a bater durante dois minutos. De seguida, ir juntando a farinha e o fermento. Bater por mais dois minutos.
Levar ao forno  em forma untada e polvilhada durante 40 minutos a 180º

Para a calda:

Sumo de ananás + açúcar em pó 

Levar o sumo da ananás ao lume, até ferver e juntar o açúcar.

Retira-se o bolo da forma e pica-se todo com um palito, cobre-se o bolo, ainda quente, embebendo-o por todo.
Por fim coloca-se o restante ananás por cima do bolo.

quinta-feira, 18 de outubro de 2012

Aconchego



Os dias mais frescos estão de volta e trazem consigo a vontade de ficar mais tempo em casa. O aconchego passa a ser a palavra mais pronunciada. A vontade de alimentos que nos confortem passa a ser maior. O desejo de comida em forma de abraço intensifica-se. E das minhas mãos vão saindo novas maneiras de retemperar o corpo e a alma. As sopas passam a estar sempre presentes à minha mesa, com novos sabores e novas variações. Desta vez uma sopa de feijão branco com pinhões tostados que fez as delicias de todos. Para repetir mais vezes.

Como fazer:

2 cebolas + 2 dentes de alho + 2 courgettes + 2 cenouras + 1 lata de feijão branco + azeite + sal + pimenta verde + pinhões

Primeiro as cebolas e os alhos em azeite. Deixar estar lentamente ao lume. Depois acrescentar os restantes legumes partidos em cubos. Temperar com sal e pimenta e deixar estar mais um pouco. Acrescentar o feijão. Cobrir os legumes com água a ferver e deixar estar durante 30 minutos. Depois triturar muito bem com a varinha mágica. 

Entretanto numa frigideira quente, tostar uma mão cheia de pinhões e reservar.

Depois é só servir a sopa sem demora e adicionar os pinhões tostados.

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Memórias




Associamos determinados odores a determinadas circunstancias, momentos, pessoas. É frequente de olhos fechados conseguirmos identificar algo ou alguém só pelo cheiro. A nossa memória olfativa inclui lembranças a odores que mesmo que só tenham ocorrido uma vez na vida, ficam associados a uma experiência que automaticamente é evocada quando voltamos a estar novamente expostos a ele.
E as memórias que incluem lembranças de odores têm tendência para serem mais intensas e emocionalmente mais fortes. Aconteceu isso com um bolo de chocolate feito pela minha irmã. Sabores e odores típicos dos bolos feitos pelas suas mãos talentosas. Que não se reproduzem. São dela. São Ela. E de repente a minha memória olfativa levou-me de novo à minha infância. Aos momentos em que a via, já crescida, a saber fazer coisas que eu não. Tantas coisas. E a querer que sim. Que chegasse o momento que sim. E o momento chegou, mas fica para sempre como referencia os seus sabores que são irrepetíveis.

E então a receita de bolo de chocolate feito pela minha irmã.

Como fazer:

Para a massa:

200 g de chocolate + 7 ovos + 150 g açúcar + 100 g de manteiga + 125 g de amêndoa laminada + 150 g de farinha + 1 colher de café de fermento + 1 chávena de chá de leite

Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria e deixar arrefecer. Bater as gemas com o açúcar e juntar o chocolate derretido. Adicionar a farinha, a amêndoa, e o fermento e o leite. 
Bater as claras em castelo e juntar até obter uma massa uniforme.  
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Vai ao forno a 180º durante 50 minutos. 
Retira-se e deixa-se arrefecer e depois desenforma-se.

Para a cobertura:

200 g de chocolate para culinária + 2 colheras de sopa de manteiga

Para a cobertura, derrete-se o chocolate com a manteiga em lume brando e depois de frio cobre-se o bolo.

terça-feira, 16 de outubro de 2012

Dádiva




Para este dia só queria que a minha mesa fosse assim como um espelho, um reflexo das coisas que queria que fossem ditas. Uma mesa para receber, mais uma vez, uns amigos que estão sempre presentes. E para eles uma mesa, uma refeição a dizer o carinho e amizade por eles, gestos traduzidos em afecto. Uma noite prolongada com conversa prolongada. E um brinde ao que foi vivido e o que ainda não. O que é suposto estar para vir. Por nós e pelos mais pequeninos que estiveram aqui a esta mesa. E os tons de verde a significar isso, de esperança. A esperança de um mundo melhor. E penso que é assim, o dom da vida, com os nossos gestos pequeninos a fazerem a diferença. Toda a diferença. Para evitar isso da indiferença.

domingo, 14 de outubro de 2012

Claras e Coco





Para aproveitar umas claras um bolo que ficou no ponto certo.Absolutamente deliciosos. E que foi comido como se não houvesse amanhã. Os meus rapazes não dão tréguas aos doces feitos cá em casa. Fazer o quê? Deixar. E que isso os faça um bocadinho mais felizes.

Como fazer:

Para o bolo:


5 claras + 1 colher chá de sal + 100 g de manteiga + 2 chávenas chá de açúcar + 5 colher sopa de azeite + 3 chávenas chá de farinha + 200 ml de leite + 60 g de coco ralado

Bate-se as claras em neve com o sal, mas não muito firme, apenas até formar picos. Reserva-se.
Bater a manteiga amolecida com o açúcar e o azeite até estarem bem incorporados.
Adiciona-se a farinha e o leite, intercalando os dois aos poucos, até obter um creme uniforme.
Acrescentar o coco ralado.
Juntar as claras em neve, misturando delicadamente de baixo para cima, até formar uma massa leve.
Coloca-se em forma untada e polvilhada com farinha  e leva-se ao forno pré-aquecido a 180o por 30/40min.


Para a calda e cobertura:

2 chávenas de chá de leite + 100 g de açúcar + 1 colher de chá de manteiga + 100 g de coco ralado

Leva-se tudo ao lume e deixa-se ferver durante 10 minutos em lume brando.

Quando o bolo estiver cozido retira-se do forno e ainda na forma pica-se todo com um palito e rega-se com o leite (tendo o cuidado para coar o coco), depois por cima do bolo coloca-se o coco.

Ocaso.



Já aqui o tinha dito. O sitio com um pôr de sol mágico. Com uma luz muito própria, como só aqui. Sem duvida um privilégio da natureza. E que para mim está inevitavelmente associado à poesia de Sophia de Mello Breyner Andresen.

Nota: os créditos das fotografias não são meus, são do meu belo fotografo particular! Que consegue captar em imagens aquilo que eu sinto na alma.

"Espero sempre por ti o dia inteiro,
Quando na praia sobe, de cinza e oiro,
O nevoeiro
E há em todas as coisas o agoiro
De uma fantástica vinda."

Sophia de Mello Breyner Andresen

Fotos: PF

sexta-feira, 12 de outubro de 2012

Prairie




Prado. Pradaria. Prairie.  A remeter para o campo Inglês, numa versão mais moderna. Linda esta louça. Peças diferentes com um design moderno. Mais uma novidade da Vista Alegre. Mais uma tentação.

terça-feira, 9 de outubro de 2012

Tarte Marmelos



Para acompanhar um chá, uma tarte de marmelos que se faz num ápice. Com um cheiro reconfortante e um sabor delicioso, esta tarte é assim como um abraço em forma de comida. E faz-nos sentir que estamos no paraíso.

Como fazer:

1 placa de massa folhada + 2 marmelos + açúcar + manteiga + sal

Primeiro coloca-se numa forma a manteiga e leva-se ao lume a derreter, depois cobre-se o fundo da forma com o açúcar e a pitada de sal e leva-se de novo ao lume até ficar ligeiramente caramelizado. Retira-se e deixa-se arrefecer. Partem-se os marmelos em fatias e coloca-se no fundo da forma. Por cima coloca-se a massa folhada. Pica-se a massa com um palito e leva-se ao forno durante 20 minutos.

segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Delicatezza.



Delicatezza. É a palavra que melhor combina com esta sobremesa. Doce, aromática, leve como uma nuvem.
Assim, a pedir mais, porque esta mousse apetece mesmo. Pela frescura associada a uma leve acidez é uma sobremesa perfeita para encerrar uma refeição. E o equilíbrio perfeito entre o doce dos suspiros e a acidez da lima transformam esta mousse, naquela sobremesa. Aquela que apetece sempre. E o que geralmente acontece é que nos sabe bem. Sempre muito bem.

Como fazer:

2 pacotes de natas + 1/2 embalagem de leite condensado + raspa de uma lima + 4 iogurtes naturais + 2 folhas de gelatina + suspiros

Previamente hidrata-se e derrete-se a gelatina. Batem-se as natas e adiciona-se o leite condensado, os iogurtes, a raspa da lima e a gelatina.
Por cima coloca-se os suspiros, mais ou menos desfeitos conforme o gosto. Depois leva-se o doce ao frigorífico é só esperar o tempo necessário para que esteja naquele ponto. De nuvem.

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Morangos e Rabanetes



Apesar dos dias andarem mais frescos, ainda vai apetecendo umas saladas. Esta foi feita com frutos e legumes fresquíssimos, vindos directamente do mercado.Os sabores predominantes dos morangos doces e dos rabanetes apimentados a destacarem-se no conjunto todo. Temperada com um delicioso molho agridoce, revelou-se uma autentica delicia.
Acompanha com o que se quiser, aqui com lascas de queijo parmesão e fatias de pão saloio.
Para comer como se não houvesse amanhã, e sem remorsos.

Como fazer:

Para a salada:

Nas quantidade que se pretenderem: Morangos + pepino + rabanetes + alface + uvas + hortelã

Dispõem-se numa taça a alface, o pepino, os morangos partidos em quatro, os rabanetes e as uvas.

Para o molho:

Azeite + sal + vinagre balsâmico + 1 colher de chá de mel + 1 colher de sopa de água

Mexe-se muito bem os ingredientes todos até estarem bem misturados.

Depois rega-se a salada com o molho e acrescenta-se as folhas de hortelã.

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Bolo de Marmelo



Um dia de chuva a pedir uma casa quentinha e o aconchego de um doce. Feito com os primeiros marmelos que chegaram até à minha cozinha. E do meu forno saiu um bolo com sabor a Outono. Alto e fofo. Doce e a saber ligeiramente a caramelo.

Como fazer:

2 marmelos + 2 chávenas de chá de farinha com fermento + 1 chávena de chá de açúcar branco + 1 chávena de chá de açúcar amarelo + 1 chávena de chá de manteiga derretida + 6 ovos + 3 colheres de sopa de manteiga + sal

Laminar os marmelos. Levar a forma ao lume com a manteiga, quando estiver derretida acrescentar o açúcar e os marmelos. Deixar cozinhar em lume brando.
Numa tigela, misturam-se a farinha com fermento, o sal e o açúcar. Acrescenta-se os ovos e a manteiga e bate-se muito bem. Verte-se por cima dos marmelos e vai ao forno, pré-aquecido, a 175 º durante mais ou menos 50 minutos.

terça-feira, 2 de outubro de 2012

Daqui




Daqui veio esta compota deliciosa.





Com os quilos e quilos de pêras que este ano saíram do quintal da minha Mãe, era necessário criar novas receitas. Esta foi a primeira. Compota de pêra com estrela de anis. Feita de forma diferente, esta compota revelou-se uma autentica maravilha.

Como fazer:

4 kg de pêras + 2 kg de açúcar + sal + 3 estrelas de anis

Cortam-se as pêras em cubos, mantendo a pele, retira-se apenas as sementes e coloca-se num tacho fundo. Adiciona-se o açúcar, o sal e a estrela de anis. Deixa-se ficar assim durante 1 hora, e mexe-se a espaços regulares.

Findo esse tempo leva-se ao lume até a pêra estar cozida. Depois passa-se com a varinha mágica e deixa-se estar até atingir o ponto, mexendo sempre. Dependendo do gosto de cada um, o doce poderá ficar mais consistente ou menos.

Entretanto escaldam-se os fracos e depois de bem limpos enche-se com o doce ainda a ferver. Neste ponto é necessário muito cuidado para não queimar os dedos.

Depois de encher os fracos tapa-se imediatamente para ganhar vácuo.

Depois de aberto o doce deverá ser conservado no frigorífico.

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Macarronada



Uma macarronada que levou na sua confecção o molho de tomate feito nas férias. Para enriquecer um pouco mais, cogumelos Paris e queijo parmesão. E em menos de nada estava feita uma refeição. Comida de conforto e sem segredo algum.

Como fazer:

Massa macarrão + azeite + sal + molho de tomate + queijo parmesão + cogumelos Paris + 1 dente de alho

Leva-se ao lume um tacho com água, sal e um fio de azeite. Quando ferver cozer a massa conforme indicado na embalagem.
À parte mais um fio de azeite e o dente de alho esborrachado. Deixa-se tomar o gosto e acrescenta-se os cogumelos Paris, deixa-se saltear um pouco e acrescenta-se o molho de tomate.
Quando a massa estiver cozida escorre-se e reserva-se alguma água da cozedura.
Acrescenta-se o molho um pouco da água, deixa-se começar a ferver. Junta-se a massa e o queijo parmesão ralado.
Serve-se sem demora alguma.