sexta-feira, 30 de março de 2012

Bolo de Iogurte


Um bolo de iogurte delicioso. Fácil de se fazer, é ideal para um lanche a meio da manhã ou a meio da tarde. Este bolo tem a particularidade de poder ser congelado à fatia, o que é óptimo para uma situação de emergência.

Como fazer:

100 gr de manteiga + 4 ovos + 240 gr de farinha com fermento + 2 iogurtes gregos naturais e não açucarados + 260 gr de açúcar + 1 colher de chá de fermento + sal q.b.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.  Untar e polvilhar de farinha uma forma redonda. Bater a manteiga com o açúcar até que fique um creme macio.  Juntar o iogurte e as gemas batidas.  Adicionar a farinha e o fermento e misturar bem.  Incorporar as claras batidas em castelo com cuidado.  Cozer durante 30-40 minutos tendo o cuidado para não deixar cozer demais o bolo.

quinta-feira, 29 de março de 2012

Strogonoff de Peru com Leite de Coco.


Uma receita a pedido do meu marido, Strogonoff de Peru. Uma vontade para o dia do seu aniversário. E então, quis dar-lhe mais este mimo, mas com um sabor diferente. Associar ao Peru algo não muito provável.   Strogonoff de Peru com Leite de Coco e para acompanhar arroz Basmati. Um nome que em Árabe significa "meu sorriso". E então quis para ele mais isto, um arroz que é o "meu" sorriso.

Como fazer:

600 g de peito de Peru + 100 g de cogumelos Paris + 1 cebola branca + 2 dentes de alho + azeite + sal + pimenta rosa + 1 lata de leite de coco + 1 copo de vinho branco + 1 colher de sopa de farinha

Partir o Peru em cubos, temperar com sal e deixar estar algum tempo. Picar a cebola e os dentes de alho e levar ao lume com o azeite e deixar estalar. Acrescentar o Peru e os cogumelos e deixar refogar, acrescentar a farinha e deixar estar mais um pouco. Acrescentar o vinho e deixar apurar. Por fim acrescentar o leite de coco e rectificar os temperos.

Para o arroz Basmati:

Arroz Basmati + sal
 
Levar ao lume uma panela com água e sal e deixar ferver, adicionar o arroz e deixar cozer durante 15 minutos. Ao fim de esse tempo escorrer o arroz e reservar a água. Coloca-se o escorredor com o arroz coberto com papel de alumínio sobre a água e deixa-se acabar de cozer a vapor por mais 15 minutos.

quarta-feira, 28 de março de 2012

Clarinhas de Fão



Reza a história que no convento do Menino de Jesus de Barcelos se faziam uns pastéis com recheio de  chila com gemas de ovos a que deram o nome de Clarinhas. Hoje são conhecidas como Clarinhas de Fão, freguesia de Esposende onde a sua produção se popularizou, passando a fazer parte do seu património gastronómico. 
Esta receita secular é um segredo religiosamente guardado por muitas gerações de famílias locais que assim garantem a genuinidade destes pastéis. Únicas e divinais, as Clarinhas de Fão apresentam-se com uma massa de farinha e manteiga, fina e estaladiça, e um inconfundível recheio de chila e ovos.

Estas Clarinhas não foram feitas por mim, vieram directamente da Pastelaria Fãozense e fizeram as alegrias de quem se sentou hoje à minha mesa.

terça-feira, 27 de março de 2012

Tangerina, macadâmia e couve


Nestes dias de calor vai apetecendo cada vez mais uma salada leve. Esta foi feita ao sabor da imaginação e com os ingredientes que gritavam uma refeição urgente.
Couve roxa, couve branca, tangerinas e macadâmia para rematar. O tempero apenas o utilizado na preparação da couve. Muito leve e aromática, esta salada passou a ser uma das minhas preferidas. Por associar a tangerina e a macadâmia que gosto tanto.

Como fazer:

Couve roxa + couve branca + tangerina + macadamia + sal + pimenta rosa + vinagre balsâmico + azeite + água

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e depois coloca-se a couve roxa e a couve branca partida em pedaços pequeninos. Deixa-se saltear um pouco e tempera-se com o sal e a pimenta. Deixa-se estar mais um pouco e acrescenta-se o vinagre balsâmico e deixa-se acabar de cozer as couves. Acrescenta-se um pouco de água aos poucos só para hidratar.
Depois de pronta deixa-se arrefecer. Quando estiver fria acrescenta-se a tangerina e a macadamia.
Depois é só comer sem necessitar de moderação.

segunda-feira, 26 de março de 2012

Beringela e Pimenta Verde


 Uma sopa diferente e especial. Um creme de beringela e pimenta verde que surpreendeu. Depois de ter provado uma sopa de beringelas no Mezzaluna resolvi recriar e acrescentar a pimenta verde a ver como é que corria. E os elogios não se fizeram esperar. A sopa fica de facto muito boa.


Como fazer:


2 Cenouras + 1 courgette + 2 beringelas + 2 dentes de alho + 1 cebolas + sal + azeite + pimenta verde.


Primeiro parte-se a cebola em cubos e os dentes de alho a meio, leva-se ao lume com um pouco de azeite e deixa-se estalar. Acrescenta-se de seguida a pimenta verde moída e deixa-se libertar todo o aroma. Adiciona-se de seguida os legumes partidos em cubos e deixa-se saltear um pouco, cobre-se com água a ferver e deixa-se cozer durante 30 minutos. Depois é só passar até obter um creme e rectificar os temperos.

quinta-feira, 22 de março de 2012

Mimos de aniversário






Os mimos do jantar de aniversário do P. começaram com uma das suas sopas preferidas, um creme de nabo com pinhões tostados, uma sopa que é um abraço em forma de comida.

E para intercalar, como gostamos, um paté de atum com cournichons.

Coisas simples mas que mereceram muitos elogios.

 

Como fazer:

 

Para a sopa

 

2 Cenouras + 1 cebola branca + 3 nabos + 2 batatas + 1 courgette + pinhões + sal + pimenta preta + azeite

 

Primeiro parte-se a cebola em cubos e leva-se ao lume com um pouco de azeite até estalar, depois acrescenta-se os restantes legumes partidos em cubos e deixa-se saltear mais um pouco. Tempera-se com sal e pimenta preta. Cobre-se os legumes com água e deixa-se ferver durante 30 minutos. Depois passa-se com a varinha mágica e rectifica-se os temperos.

Numa frigideira saltear os pinhões e reservar.

Servir a sopa com os pinhões tostados.

 

Para o paté:

 

2 Ovos + sal + pimenta pretos + 2 colheres de chá de mostarda + 2 colheres de chá de vinagre + óleo ou azeite q.b. + 1 lata de atum + 5 cournichons

Primeiro faz-se a maionese, coloca-se num copo alto os ovos, o sal, a pimenta, o vinagre, a mostarda e um pouco de óleo ou azeite. Bate-se com a varinha e acrescenta-se o óleo ou o azeite em fio até ficar na consistência que se pretende.
Depois é só adicionar os cournichons partidos muito pequeninos e o atum desfeito com um garfo. Mexe-se tudo e leva-se ao frigorífico até à hora de servir. Acompanha-se com tostas pequeninas.

terça-feira, 20 de março de 2012

Aniversário outra vez.




Muito racional e equilibrado, nada impulsivo. Tão diferente de mim que sou intuitiva e emocional. E está sempre a dizer-me que é preciso ter calma, o que para mim é difícil. E todos os dias ensina-me a ser um pouco melhor. É assim o meu marido. E hoje está de parabéns.

E apesar de este ano não querer muitas comemorações consegui fazer algumas coisas para o surpreender. Um jantar com as coisas que mais gosta e um bolo de aniversário pensado para o fazer um bocadinho mais feliz.

Bolo de chocolate com cobertura de cream cheese e recheio de morangos.


Como fazer:


Para o bolo de chocolate:


8 Ovos + 2 chávena de água quente + 3 chávenas de açúcar + 4 chávenas de farinha com fermento + 2 chávena de chocolate em pó + 2 chávena de óleo + 1 colher de sopa de fermento + sal


Bater os ovos inteiros com uma pitada de sal e acrescentar de seguida a água quente. Juntar o açúcar e continuar a bater. Adicionar depois a farinha, o chocolate e o óleo e envolver bem. Colocar numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno a 180ºC durante 60 minutos.


Para o recheio:


Morangos + 3 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de água


Reservam-se alguns morangos inteiros e coloca-se numa taça, os restantes partem-se em bocados pequeninos e acrescenta-se o açúcar e a água. Deixa-se estar algum tempo.


Para a cobertura:


2 Embalagens de cream cheese + 2 colher de sopa de açúcar baunilhado + 150 g de icing sugar


Bate-se o cream cheese com o açúcar e o icing sugar.


Depois de frio abre-se o bolo ao meio e coloca-se os morangos e a calda, reservando os morangos inteiros. Tapa-se com a outra metade do bolo e cobre-se com a cobertura de cream cheese e enfeita-se com os morangos inteiros.

Cookies com cobertura de açúcar


Uma bolachinhas deliciosas para acompanhar um chá ou um café. A cobertura de açúcar deixa-as bastante doces, ideais para quem gosta de bolachas muito doces. Cá em casa fizeram sucesso, e como tal desapareceram a uma velocidade vertiginosa.

Como fazer:

230 g de farinha + 1 colher chá de fermento em pó + ½ colher chá de sal + 120 g de manteiga + 260 g de açúcar mascavado + 1 ovo grande
Primeiro pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Bater a manteiga e o açúcar mascavado até obter um creme claro e leve, cerca de 5 minutos. Acrescentar o ovo e continuar a bater. Adicionar a farinha, o fermento e o sal e bater em velocidade baixa até estar tudo bem incorporado.

Fazer bolinhas com 1 colher de chá e colocar no tabuleiro deixando 5cm entre uma e outra. Levar ao forno até comecem a dourar, 10-12 minutos.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer numa grade.

Entretanto prepara-se a cobertura de açúcar.

Como fazer:

175 g de açúcar mascavado + 120 ml de natas, mais caso seja necessário + 140 g de icing sugar peneirado

Junta-se o açúcar mascavado e as natas numa panela e leva-se ao lume médio até ferver. Cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre. Retirar do lume acrescentar o icing sugar e misturar bem, se estiver muito espesso acrescentar mais natas.

Deixar arrefecer um pouco e depois colocar por cima das bolachas.

segunda-feira, 19 de março de 2012

Lombo com Mostarda e Tomilho-Limão



Como já referi não sou apreciadora de assados, mas de vez em quando apetece-me. E curioso é que, ultimamanete, de cada vez que preparo um sabe-me sempre muito bem. Este em particular ficou muito bom, apesar da minha desconfiança inicial por associar mostarda, um ingrediente do qual também não sou muito adepta, a um assado.

Como fazer:

1,850Kg de lombo de porco + azeite + 2 colheres de chá de mostarda Dijon + 1 colher de sopa de tomilho-limão fresco + sal + pimenta rosa + sumo de 1 limão + 1 copo de água

Mistura-se o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, o tomilho-limão Seca-se a carne com papel absorvente e depois barra-se com o preparado. Coloca-se numa assadeira e rega-se com o sumo de limão e a água.
Deixar estar assim durante 1 hora e depois levar ao forno pré aquecido a 170º durante 2 horas.
Depois desse tempo retira-se do forno e da assadeira e deixa-se descansar a carne durante 15 minutos, depois corta-se em fatias mais ou menos finas consoante o gosto de cada um.
Acompanha bem com um arroz de alho.

sábado, 17 de março de 2012

Creme de Nabo



É incomparável o aconchego de uma sopa. Uma sopa quentinha que nos aquece o corpo e a alma e nos reconforta naqueles dias em que parece que nada mais o consegue fazer.

Este creme de nabo com pinhões e parmesão nasceu de mais um improviso que correu bem. E quando assim é o aconchego é ainda maior.


Como fazer:

2 Cenouras + 1 cebola branca + 3 nabos + 2 batatas + 1 courgette + pinhões + sal + pimenta preta + azeite + queijo parmesão


 

Primeiro parte-se a cebola em cubos e leva-se ao lume com um pouco de azeite até estalar, depois acrescenta-se os restantes legumes partidos em cubos e deixa-se saltear mais um pouco. Tempera-se com sal e pimenta preta. Cobre-se os legumes com água e deixa-se ferver durante 30 minutos. Depois passa-se com a varinha mágica e rectifica-se os temperos.

Numa frigideira saltear os pinhões e reservar.

Servir a sopa com umas fatias de queijo parmesão e os pinhões tostados.

quinta-feira, 15 de março de 2012

Fidalguinhos




A meio da manhã sabe bem uma pausa. Para retemperar forças nada como um bom café e uns biscoitos. Desta vez uns Fidalguinhos de Braga. Uma receita tradicional retirada do livro de Maria de Lurdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa.

Como fazer:

300 g de farinha com fermento + 100 g de açúcar + 50 g de manteiga + 2 ovos inteiros + 2 gemas + raspa da casca de 1/2 limão + sal q.b.

Peneira-se a farinha com o açúcar e juntam-se os ovos, as gemas, a manteiga, a raspa da casca de limão e o sal e amassa-se tudo muito bem. Deixa-se descansar a massa durante cerca de meia hora.

Com pedacinhos de massa moldam-se uns rolinhos que se unem e se achatam ligeiramente. Vão ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal durante 15 minutos a 150º ou até estarem douradinhos.

quarta-feira, 14 de março de 2012

Queijadas de maçã



Para aproveitar umas maçãs em final de vida umas queijadas que fizeram as delicias de todos. Feitas com tempo e paciência, para o lanche de um Domingo, foram devoradas num ápice.

Como fazer:

150g de farinha de trigo + 1 colher (chá) de fermento em pó + 100g de manteiga + 50g de açúcar mascavado + 75g de açúcar + 2 ovos + 1 chávena de puré de maçã + icing sugar

Primeiro faz-se o puré de maçã das seguinte forma, parte-se as maçãs em cubos pequenos e coloca-se com uma colher de sopa de água e 2 de açúcar durante 5 minutos no microondas. Retira-se e esmaga-se com um garfo e deixa-se arrefecer.

Depois bate-se a manteiga, o açúcar mascavado e o açúcar até obter um creme. Adiciona-se os ovos e o puré de maçã e bate-se mais um pouco.
Adiciona-se a farinha e o fermento e bate-se mais um pouco.
Coloca-se em formas de silicone e leva-se ao forno durante 15 minutos a 150º.

Depois de estarem cozidos retira-se do forno e deixa-se estar nas formas por mais 5 minutos. Depois desenforma-se e quando estiver frias polvilha-se com icing sugar.

terça-feira, 13 de março de 2012

Bacalhau com broa




A minha versão de bacalhau com broa feita em pequenos passos. E gosto mais assim, com o bacalhau em lascas perfeitas e a mesma quantidade de bacalhau e de batatas quando nos servimos
A confecção deste prato começa assim.

Como fazer:

2 Postas de bacalhau + batatas em cubos + broa + azeite q.b.+ 2 dentes de alho + sal + grelos + pimenta preta

Primeiro leva-se ao lume uma panela com água temperada com um pouco de sal, quando ferver introduz-se o bacalhau e espera-se que comece novamente a ferver desliga-se o lume e deixa-se estar 10 minutos. Depois leva-se a cozer as batatas partidas em cubos e os grelos.
Depois de cozido coloca-se numa assadeira as batatas, o bacalhau em lascas e os grelos.
Entretanto desfaz-se a broa com as mãos e leva-se ao lume o azeite e os alhos picados e tempera-se com sal e pimenta preta e acrescenta-se a broa.
Coloca-se por cima da mistura das batatas, do bacalhau e dos grelos e rega-se com mais um pouco de azeite, a quantidade de azeite a utilizar nesta receita fica ao gosto de cada um, e por fim leva-se ao forno durante 20 minutos.

Depois, basta acompanhar com um vinho bem leve, por exemplo um Alvarinho, Palácio da Brejoeira, como o que se bebeu cá em casa.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Pavê de Morangos.





Com estes dias primaveris a fazer lembrar o verão, o sol, o calor e a luz começa a apetecer mais umas sobremesas frescas. Esta foi feita um pouco ao sabor da imaginação. Associar morangos a uma especie de leite creme. Feita com tempo e dedicação resultou numa sobremesa muito boa. Uma sobremesa que encerrau uma refeição luminosa. E é bom quando assim é.

Como fazer:

1 kg de morangos + 200g de bolacha Maria  + 500ml de leite + 1 colher sopa de maizena + 4 colheres sopa de essência de baunilha + 5 colheres de açúcar + 1 colher de sopa de Vinho do Porto + 2 colheres de sopa de açucar

Primeiro corta-se os morangos e acrescenta-se 2 colheres de sopa de açucar e 1 colher de sopa de vinho do Porto e deixa-se estar para ganhar calda.
Mistura-se o leite com o açúcar a essencia de baunilha e a maizena, leva-se ao fogo mexendo sempre até formar um creme. Depois de pronto retira-se do lume e coloca-se numa taça de vidro e deixa-se arrefecer.
Numa taça coloca-se parte do creme e a bolacha Maria partida grosseiramente e       cobre-se com o restante creme. Finaliza-se com os morangos e a calda.
Leva-se ao frio durante pelo menos 1 hora.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Hand of God.




O absoluto só se pode atingir pelo amor, seja ele humano ou divino.
Para assinalar o primeiro aniversário do blog uma imagem que me toca particularmente. Hand of God. Rodin. Com uma ambivalência de significados: o momento da criação do artista e o momento de toda a criação pela mão Divina.

quinta-feira, 8 de março de 2012

Para mim.


Porque queria uma mesa só para mim, porque queria, de novo, estar a sós, uma mesa posta com as coisas de que eu gosto. Não sei se tem a ver com o facto de se assinalar hoje o dia da Mulher, penso que não, o nosso dia é sempre todos os dias, enquanto cá andarmos. E porque também nunca valorizei muito este dia. E então a vontade de uma mesa onde estivessem os objectos de que tanto gosto tem a ver só com isso, a vontade de me sentar à mesa com objectos com história. Histórias minhas, da minha vida. A louça inglesa das Avós, uns pratos lindos da V.A. presente carinhoso de Natal, uns talheres do tempo de faculdade e uns copos encontrados por acaso num lugar longe daqui.
E é só isso. Uma mesa posta para mim. Só para mim.

quarta-feira, 7 de março de 2012

Um almoço solitário.



Porque de vez em quando tenho necessidade de estar em silêncio, de estar a sós com os meus pensamentos, acontece isto. Um almoço solitário. Que soube bem. Que sabe sempre bem. Porque não é imposto e porque dá para carregar as baterias para enfrentar o resto do dia. Estes momentos de pausa e silêncio servem para isso, para enfrentar os momentos mais duros e conseguir ir lá para fora com mais. Mais para dar. Mais para aguentar.
E para o almoço perú com legumes a acompanhar arroz de alho. Sumo de laranja natural e maracujá para sobremesa. Uma dose extra de vitaminas, a ver se acaba de vez com este mal estar que se arrasta desde o inicio do ano. A ver se sim.

segunda-feira, 5 de março de 2012

Fim de tarde.





Foi assim o meu fim de tarde de Domingo, passado na quietude da minha casa, depois de uma semana que de calma não teve nada. E então para descomprimir um lanche tardio que fez as delicias de todos. E é bom quando assim é. Quando no recanto da nossa casa conseguimos reunir forças para o que vem. Para o que ainda está para vir. E então para o lanche, chá preto de violetas, bolo ensopado de coco, waffles e muffins de cereja.

Para já fica a receitas das waffles que serviu de base também para os muffins de cereja.
As restantes virão uma a uma.


Para as waffles:

Como fazer:

100 g manteiga + 5 dl leite + + 250 g farinha + 3 ovos + 150 g açúcar + sal

Aquecer o leite. Retirá-lo do lume e derreter a manteiga no leite. Colocar a farinha numa tigela e abrir-lhe uma cavidade para colocar os ovos, o açúcar e uma pitada de sal. Mexer com uma colher a partir do centro. Juntar aos poucos a mistura de leite e manteiga e bater bem a massa.
Aquecer bem a máquina das waffles e deitar-lhe uma concha de massa, a qual deve ser bem espalhada. Fechar bem e deixar cozer durante mais ou menos 5 minutos. Retirar os waffles e colocá-lo sobre uma grelha para ganhar consistência estaladiça.

Acompanha com molho de chocolate.


Para o molho de chocolate:


Como fazer:

1 Pacote de natas + 1 tablete de chocolate para culinária + 1 colher de sopa de manteiga

Juntar tudo e levar a lume brando até que o chocolate esteja derretido.


Para os muffins de cereja:

Como fazer:

Colocar a massa em formas de papel frisado e no centro colocar uma cereja em calda. Levar ao forno a 150º durante 15 minutos.
Depois de cozidos retirar do forno e deixar arrefecer.

sexta-feira, 2 de março de 2012

Low cost



Em cima da hora do jantar e um frigorifico quase vazio, levam a uma sopa low cost. Feita com os poucos legumes existentes cá em casa. Mas que mesmo assim ficou uma sopa reconfortante e que agradou a todos.

Como fazer:

1 Cebola + 1 courgettes + 8 castanhas congeladas + 2 batatas médias + 2 cenouras + azeite + sal + pimenta preta

Faz-se um refogado com a cebola, junta-se os legumes partidos em cubos e as castanhas inteiras, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se estar um pouco. Acrescenta-se agua até cobrir os legumes e deixa-se cozer meia hora e passa-se com a varinha mágica.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Ricotta


Sou uma amante de queijos. A única cá em casa.
E então num dia não resolvi preparar esta receita a ver como corria. E não é que correu muito bem? A ricotta ficou suave e cremosa. E até já consegui mais um elemento para a minha equipa, dos que gostam de queijo. Esta receita foi retirada daqui Donna Hay magazine

Como fazer:

3 Chávenas de chá de leite meio gordo + 2 colheres (sopa) de vinagre branco

Colocar o leite numa panela e levar a lume médio. Insir um termómetro culinário e deixar atingir 80ºC. Retirar do lume, juntar o vinagre e deixar estar 5 minutos, ou até que coalhos se formem.
Forra-se uma peneira com um pano fininho e coloca-se sobre uma tigela funda. Usando uma escumadeira, remove-se os coalhos da superfície do leite e com cuidado coloca-se dentro da peneira. Deixa-se escorrer durante 5 minutos.
Colocar a ricotta às colheradas num prato e tapar com papel celofane.
Conserva-se no frigorífico por até 1 semana.