segunda-feira, 26 de novembro de 2018

Alla Norma.





Todo um mundo por descobrir, ainda. Este, o das massas. E as conjugações todas que vou descobrindo e testando. Umas com mais sucesso do que outras. As que passam a ser as preferidas e aquelas que não. As mais pedidas e as mais gostadas. E depois, aquelas que nos reconciliam com algumas questões. A minha, eterna, questão com a carne picada. Esta receita foi capaz disso. Uma reconciliação, mais ou menos definitiva. 

Como fazer:

Para as almôndegas:

500 g de carne picada + sal + pimenta preta + salsa picada

Junta-se os ingredientes todos e mistura-se bem com as mãos. Divide-se em partes iguais e forma-se bolas.
Leva-se a repousar ao frio enquanto se prepara o molho.

Para o molho:

1 beringela grande ou 2 pequenas + azeite + 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico +  1 cebola picada + 2 dentes de alho picados + pimenta preta + tabasco+ 1 colher de chá de açúcar + 3 ou 4 tomates grandes.

Parte-se a beringela em cubos e tempera-se com sal. Coloca-se numa peneira e deixa-se estar durante mais ou menos 15 minutos.

Depois deste tempo, leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e adiciona-se a beringela, previamente espremida, para libertar o excesso de liquido, deixa-se estar em lume forte durante mais ou menos 10 minutos ou até ficar dourada. Depois desse tempo acrescenta-se a cebola picada e o alho picado, o vinagre, a pimenta, o tabasco e o açúcar.

Deixa-se estar, o molho a apurar, durante mais ou menos 20 minutos.

Enquanto isso, leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e depois de bem quente frita-se as almôndegas até estarem bem douradas. 

Transfere-se as almôndegas para o molho e deixa-se estar mais uns minutos

Depois, é só ter à espera o esparguete já cozido.

Nota:  Caso seja necessário acrescenta-se ao molho um pouco de água de cozer o esparguete.

Com a receita, a música, a voz. Intemporal. Imortal.Sublime.



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