Dos dias.

Imagens de dias lindos e luminosos, de uma primavera antecipada, no mês mais pequeno de todos.  Com as imagens dos meus dias, as noites e a comida que conforta. Simples e tão de apetecer. E o maravilhoso que pode ser tudo isto.

Como fazer:

Lombos de salmão + massa Bavette (uso esta)  + 1 pacote de natas + 1 pernada de salsa + raspa de 1 limão + pimenta preta + sal q.b. + 1 fio de azeite

Primeiro tempera-se o peixe só com sal.

Junta-se as natas com a salsa e metade da raspa do limão. Tritura-se com a varinha mágica. Tempera-se com sal, pimenta preta e o resto da raspa de limão e reserva-se.

Leva-se uma sertã ao lume e quando estiver bem quente grelha-se o peixe. Entretanto coze-se a massa, em água com um pouco de sal e um fio de azeite. Assim que estiver cozida, transfere-se para um escorredor. A seguir, leva-se de novo ao lume com o molho de natas e deixa-se estar 30 segundos. Retira-se e serve-se de imediato, que esta comida não gosta de esperar.  

Com os dias, mágicos, a música e a voz. E sim, como é maravilhoso andar por cá.

Alla Norma.

Todo um mundo por descobrir, ainda. Este, o das massas. E as conjugações todas que vou descobrindo e testando. Umas com mais sucesso do que outras. As que passam a ser as preferidas e aquelas que não. As mais pedidas e as mais gostadas. E depois, aquelas que nos reconciliam com algumas questões. A minha, eterna, questão com a carne picada. Esta receita foi capaz disso. Uma reconciliação, mais ou menos definitiva. 

Como fazer:

Para as almôndegas:

500 g de carne picada + sal + pimenta preta + salsa picada

Junta-se os ingredientes todos e mistura-se bem com as mãos. Divide-se em partes iguais e forma-se bolas.

Leva-se a repousar ao frio enquanto se prepara o molho.

Para o molho:

1 beringela grande ou 2 pequenas + azeite + 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico +  1 cebola picada + 2 dentes de alho picados + pimenta preta + tabasco+ 1 colher de chá de açúcar + 3 ou 4 tomates grandes.

Parte-se a beringela em cubos e tempera-se com sal. Coloca-se numa peneira e deixa-se estar durante mais ou menos 15 minutos.

Depois deste tempo, leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e adiciona-se a beringela, previamente espremida, para libertar o excesso de liquido, deixa-se estar em lume forte durante mais ou menos 10 minutos ou até ficar dourada. Depois desse tempo acrescenta-se a cebola picada e o alho picado, o vinagre, a pimenta, o tabasco e o açúcar.

Deixa-se estar, o molho a apurar, durante mais ou menos 20 minutos.

Enquanto isso, leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e depois de bem quente frita-se as almôndegas até estarem bem douradas. 

Transfere-se as almôndegas para o molho e deixa-se estar mais uns minutos

Depois, é só ter à espera o esparguete já cozido.

Nota:  Caso seja necessário acrescenta-se ao molho um pouco de água de cozer o esparguete.

Com a receita, a música, a voz. Intemporal. Imortal.Sublime.

Pasta.

Os pratos de massa tem aquele quê de consolação. Sabem sempre bem. Ficam sempre bem. E por estes dias, em que o Verão anda muito tímido, uma massa com sabor a maresia soube infinitamente melhor. Ingredientes simples, boa massa, frutos do mar e tomate natural é quanto basta para fazer deste prato uma verdadeira delicia. 

Como fazer:

1 embalagem de spaghetti + sal + 1 fio de azeite + água + mexilhões + 2 tomates coração de boi + pimenta preta + coentros + 1 dente de alho + 1 copo de vinho branco

Cozer a massa em água e sal, seguindo as indicações da embalagem. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água da cozedura.

À parte cozer o mexilhão em água e sal.  Leva-se o azeite ao lume juntamente com o alho e deixa-se estalar mas sem queimar. Acrescenta-se o tomate partido em cubos pequenos e tempera-se com sal e pimenta preta moída na altura. Junta-se o vinho branco e deixa-se estar durante 5 minutos depois acrescenta-se o mexilhão e por fim a massa. 

Envolve-se e serve-se sem demora polvilhada com os coentros picados na hora.

E tudo passa.

Depois de dois dias de neura, daquelas completamente incompreensíveis, eis que finalmente as nuvens negras se vão embora. Uma massa, um vinho tinto, lascas de parmesão e um chutney é quanto basta para me fazer sentir melhor. E o que fica, no fim, é realmente o mais importante. Porque tudo passa. 

Inspirada aqui.

Como fazer:

1 embalagem de massa + 400 g de cogumelos Paris + polpa de tomate + 2 bolas de queijo mazzarella + azeite + sal + pimenta preta + oregãos + 2 dentes de alho

Primeiro salteia-se os cogumelos laminados em azeite e os alhos e tempera-se com sal e pimenta preta. Depois acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se ferver um pouco. De seguida acrescenta-se a mozzarella partida em pedaços e rectificam-se os temperos. Por fim junta-se os oregãos e reserva-se. À parte coze-se a massa com sal e um fio de azeite. Quando estiver cozida reserva-se alguma da água de cozedura e envolve-se a massa com o molho e mexe-se muito bem até obter um mistura cremosa. Caso seja necessário acrescenta-se um pouco da água que se reservou.

Na hora de servir acrescenta-se mais um pouco de azeite, pimenta preta e oregãos.

Consensual

Por ser consensual, massa de novo. Feita com os ingredientes de sempre, mais uma massa que agradou. Rápida de se fazer, foi o recurso para um jantar que aconteceu muito tarde num dia impossível  Mas que mesmo assim soube muito bem. 

Como fazer:

Massa Cappelletti + cogumelos Paris + azeitonas + tomate cereja + sal + pimenta rosa + azeite + 2 dentes de alho + queijo parmesão

Corta-se o alho em laminas grossas e salteia-se em azeite. Acrescenta-se os cogumelos laminados, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se estar um pouco. De seguida junta-se o tomate cereja e deixa-se acabar de cozinhar. Por fim as azeitonas laminadas.

Entretanto à parte leva-se ao lume água a ferver com sal e um fio de azeite. Coze-se a massa conforme instruções da embalagem. Quando estiver cozida, reserva-se uma chávena de chá de água onde cozeu a massa e escorre-se a restante. Junta-se a massa aos legumes e se necessário junta-se um pouco da água de cozer a massa. 

Serve-se sem demora polvilhada com queijo parmesão.

Pesto e Noci

Mais uma vez a falta de tempo leva a refeições feitas num ápice. E quando assim é, tenho que recorrer ao que tenho mais à mão. Desta vez uma embalagem de massa que fez companhia a um molho pesto e nozes. Simples e deliciosa esta massa. Para repetir mais vezes. Com ou sem tempo.

Como fazer:

1 embalagem de massa (a que se quiser) + molho pesto + nozes

Leva-se ao lume uma panela com água, sal e um fio de azeite. Quando começar a ferver adiciona-se a massa e deixa-se cozer segundo as instruções da embalagem. Quando estiver "al dente" escorre-se a água, reservando uma chávena de chá da mesma. Junta-se o molho Pesto, feito assim, e se necessário um pouco da água que se reservou, e remata-se com as nozes partidas em pedaços.

Fácil de se fazer e deliciosa esta massa.

Improviso

De vez em quando a imaginação, ou a falta dela, dá para isto. Uma sopa . Que é uma massa. Dois em um, porque a hora do jantar se aproximava a passos largos e por ter dois esfomeados a rondar a minha cozinha.

Como fazer:

2 batatas + 4 cenouras + 1 tomate + 1 couve lombarda + 1 cebola + 2 dentes de alho + 2 courgettes + 1 embalagem de tortellini de ricotta e espinafres + azeite + sal + pimenta rosa + 2 tomates

Fazer um refogado com a cebola e os alhos e o azeite. Deixar estar em lume brando até estarem macios. Acrescentar os legumes partidos (cenoura, batata e  em cubos pequeninos deixar estar e temperar com sal e pimenta. Acrescentar a água a ferver e deixar cozer os legumes por mais 5 minutos. Entretanto acrescenta-se a couve partida em pedaços pequenos e a massa e deixa-se estar até a massa estar no ponto. 

Serve-se sem demora em pratos fundos da sopa.

Que massada

Uma sopa que é uma massada. Ou uma massa que é uma sopa? Seja o que for é deliciosa. Para estes dias de frio nada como um bom prato de sopa ou de massa, quente e aconchegante. Para aquecer o corpo e a alma.

Como fazer:

1 cebola grande + 2 dentes de alho + 1 tomate + Camarão, Tamboril, Perca (a quantidade que se pretender) + 2 cenouras + massa + azeite + sal + pimenta rosa + coentros

Primeiro faz-se um refogado com a cebola, o alho e azeite. Depois acrescenta-se os peixes partidos em cubos e o camarão. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se estar e depois acrescenta-se o tomate partido em cubos pequeninos e as cenouras partidas em cubos também. Entretanto acrescenta-se água a ferver e a massa. Rectificam-se os temperos. Quando estiver pronto deixa-se estar tapado durante 5 minutos, polvilha-se com coentros e serve-se em pratos fundos.

Macarronada

Uma macarronada que levou na sua confecção o molho de tomate feito nas férias. Para enriquecer um pouco mais, cogumelos Paris e queijo parmesão. E em menos de nada estava feita uma refeição. Comida de conforto e sem segredo algum.

Como fazer:

Massa macarrão + azeite + sal + molho de tomate + queijo parmesão + cogumelos Paris + 1 dente de alho

Leva-se ao lume um tacho com água, sal e um fio de azeite. Quando ferver cozer a massa conforme indicado na embalagem.
À parte mais um fio de azeite e o dente de alho esborrachado. Deixa-se tomar o gosto e acrescenta-se os cogumelos Paris, deixa-se saltear um pouco e acrescenta-se o molho de tomate.
Quando a massa estiver cozida escorre-se e reserva-se alguma água da cozedura.
Acrescenta-se o molho um pouco da água, deixa-se começar a ferver. Junta-se a massa e o queijo parmesão ralado.
Serve-se sem demora alguma.

Gambas, gengibre e coentros

Um bom prato de massa é o antídoto por excelência para aqueles dias impossíveis. E num desses dias a vontade de associar gambas, gengibre e coentros a uma massa que fosse fina. Esparguete, era o que mais estava a apetecer. E em menos de nada uma refeição aromática e saborosa. Que agradou a todos. E que ajudou a esquecer um dia difícil.

Como fazer:

1 kg de gambas + gengibre + coentros + esparguete + sal + pimenta + 2 colheres de sopa de manteiga.

Começa-se por cozer as gambas em água e sal, depois deixa-se arrefecer ligeiramente e retira-se a casca.
À parte coloca-se um tacho com água, sal e um fio de azeite e quando começar a ferver adiciona-se o esparguete.
Leva-se ao lume um tacho com manteiga e salteia-se as gambas, adiciona-se o gengibre e os coentros. Rectificam-se os temperos.
Quando a massa estiver cozida, retira-se uma chávena de água da cozedura, e escorre-se. Adiciona-se a água às gambas deixa-se ferver ligeiramente e junta-se a massa. Serve-se sem demora.

Uma conjugação improvável

Uma conjugação improvável. Tomate, leite de coco e linguine al pesto. O que havia de diponivel para uma refeição a dois. E então, começou o improviso. Feito assim. De uma forma ultra rápida. Por não querer perder muito tempo à volta de uma refeição.

Como fazer:

1 embalagem de linguine al pesto + sal + pimenta verde + azeite + 2 cebolas + 2 tomates coração de boi + 1 lata de leite de coco 

Coloca-se uma panela ao lume com água, sal e um fio de azeite, quando ferver acrescenta-se a massa. Deixa-se cozinhar até estar al dente. 

À parte pica-se a cebola leva-se ao lume com azeite e deixa-se estalar, acrescenta-se o tomate cortado em cubos. Tempera-se com sal e pimenta verde.

Quando a massa estiver cozida, escorre-se a água, reservando alguma, e ao refogado de cebola e tomate acrescenta-se o leite de coco. Deixa-se apenas começar a ferver.

Depois junta-se o molho à massa e serve-se sem demoras. 

Lacinhos com atum e canela

Para o almoço de um dia de semana, uma receita feita com os minutos contados. Uma massa com molho de atum e canela. Super fácil de fazer e deliciosa.
Este molho pode ser feito de véspera e ser utilizado depois.

Como fazer:

1 cebola + 1 dente de alho + azeite + 1 pacote de natas + 2 latas de atum + sal + pimenta rosa + 1 pau de canela + 2 tomates maduros + massa lacinhos

Leva-se ao lume um tacho com água, sal e um fio de azeite e quando ferver acrescenta-se a massa. Deixa-se cozer o tempo indicado na embalagem

Entretanto leva-se ao lume a cebola e o alho com o azeite e deixa-se estalar. Depois acrescenta-se o pau de canela e o tomate partido em cubos, tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se estar uns minutos. Depois acrescenta-se o atum desfeito e as natas. Rectificam-se os temperos e coloca-se sobre a massa, acrescenta-se um pouco de agua de cozer a massa para que esta não fique muito seca.

Pesto e Bacon

Nos dias de semana em que é possível almoçar em casa é necessário recorrer a receitas que sejam ultra rápidas. Como o caso desta massa com pesto e bacon salteado. Uma combinação de sabores que agradou a todos.

Como fazer:

1 embalagem de massa talharim + molho pesto + sal + azeite + bacon

Primeiro coloca-se a massa a cozer em bastante água temperadas com sal e um fio de azeite, quando estiver al dente retira-se e aproveita-se um pouco da água da cozedura. Entretanto salteia-se o bacon num tacho, sem gordura nenhuma. Adiciona-se o molho pesto à massa e acrescenta-se um pouco de água. Serve-se a massa com o bacon salteado por cima.

Talharim com brócolos, azeitonas e nozes

Para aqueles dias em que é necessário preparar uma refeição em menos de nada recorro frequentemente às massas. Desta vez para aproveitar uns brócolos em fim de vida, nasceu esta massa à qual acrescentei umas azeitonas e nozes. Nasceu assim mais uma massa diferente e que agradou a todos.

Como fazer:

Massa talharim + brócolos + azeitonas às rodelas + nozes + azeite + sal + pimenta rosa + 1 pacote de natas + 1 dente de alho

Enquanto se coze a massa em água, sal e um fio de azeite, coloca-se à parte a aquecer um fio de azeite com um dente de alho esborrachado. Acrescenta-se as azeitonas e tempera-se com sal e pimenta, acrescenta-se de seguida os brócolos e deixa-se saltear até estarem al dente. Depois disso acrescenta-se as natas e rectificam-se os temperos. Envolve-se a massa e umas colheres de sopa da água de cozer a massa. Por fim coloca-se as nozes picadas grosseiramente.

Depois é só servir sem demora em pratos da sopa para manter o ponto.

Tortellini com Trompeta Negra

Em cima da hora do jantar e um frigorifico quase vazio, resultou num jantar de improviso. Uns tortellini de ricotta e uma embalagem de Trompeta Negra. E então o improviso.

Como fazer:

1 Embalagem de tortellini de ricotta + 1 embalagem de Trompeta Negra + 2 pacotes de natas + 1 fio de azeite + sal + pimenta rosa

Primeiro hidrata-se os cogumelos em água tépida durante 20 minutos. Entretanto colocar os tortellini a cozer em bastante água e sal e um fio de azeite. Levar ao lume um tacho com um fio de azeite e deixar saltear os cogumelos e temperá-los com sal e pimenta. Quando estiverem cozinhados acrescentar as natas e rectificar os temperos. Colocar os tortellini no molho e acrescentar um pouco da água onde cozeram. Servir de imediato polvilhado com queijo parmesão.

E aqui está uma receita feita num ápice e que fez as delicias de quem a provou.

Focaccia de oregãos

Uma receita que não tem nada que saber. Faz-se muito rapidamente e é uma óptima entrada. Como agrada a todos está muitas vezes presente á minha mesa.

Como fazer:

1 Placa de massa pizza + sal + azeite + orégãos

Primeiro deixa-se respirar a massa, depois coloca-se a massa numa forma e coloca-se um fio de azeite, o sal e os orégãos. Leva-se ao forno durante 20 minutos ou até estar dourada.

Curvas com sabor a mar

Uma massa com um sabor extraordinário a mar. A conjugação dos mexilhões com o camarão, as gambas e o peixe fazem deste prato um dos meus preferidos. E cá em casa todos gostaram. Excepto das gambas que dividem opiniões. Uns gostam muito, outros não apreciam e outros ainda não gostam nada. No entanto a conjugação toda reuniu consenso. É bom e pronto. E sim, podes fazer mais vezes.

Como fazer:

Massa em forma de curvas + gambas + camarão + mexilhões + pescada + azeite + 1 cebola branca + sal + pimenta + 1 tomate + 1 copo de vinho branco.

Primeiro coze-se o mexilhão, o camarão e as gambas (separadamente) em água temperada apenas com sal.
Depois de cozidos retira-se e reserva-se a água de cozedura.
Entretanto faz-se um refogado com cebola e azeite, deixa-se estalar um pouco e acrescenta-se o tomate e de seguida a pescada. Deixa-se estufar durante 5 minutos e tempera-se com sal e pimenta, Acrescenta-se de seguida o vinho branco e deixa-se estar mais um pouco.
Entretanto coze-se a massa em água e sal e com um fio de azeite até estar al dente.
Ao refogado do peixe acrescenta-se o camarão, os mexilhões e as gambas descascadas. Acrescenta-se um pouco da água que cozeu o marisco.
Quando a massa estiver cozida acrescenta-se ao peixe e ao marisco. Acrescenta-se mais um pouco de água do marisco (se necessário) e polvilha-se com salsa picada. Serve-se de imediato e acompanha-se com um bom vinho branco.

Polvo no Purgatório

Uma receita diferente de polvo. Primeiro porque acompanha com massa e depois pela sua confecção. Nesta receita o polvo não é cozido previamente como normalmente acontece nas receitas de polvo. No entanto ficou bem cozido e tenro como se quer.

Como fazer:

1 Polvo + 2 cebola roxa + 2 dentes de alho + 2 tomates + sal + pimenta rosa + 1 copo de vinho branco seco + azeitonas + 1 folha de louro + massa spaghetti + salsa

Primeiro faz-se o refogado com a cebola roxa e o alho e deixa-se dourar. Acrescenta-se de seguida o tomate partido em cubos pequenos e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se o polvo e tempera-se com o sal, a pimenta, o louro e a salsa e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando. Acrescenta-se por fim o vinho e deixa-se cozinhar durante mais ou menos 1 hora em lume brando. Findo esse tempo verificar se o polvo está cozido e acrescentar nessa altura as azeitonas. Separadamente cozer o spaghetti em bastante água com sal e um fio de azeite.

Depois de cozida a massa acrescentar o polvo partido em pedaços e servir sem demora.

Penne com azeitonas, cogumelos Paris e tomate Cereja

 A inspiração para esta massa nasceu de umas azeitonas que me ofereceram, os restantes ingredientes vieram um a um. Uma massa muito simples e rápida de se fazer e com o aroma inconfundível das azeitonas. Para repetir. Outra vez.

Como fazer:

Massa Penne + azeitonas + tomate cereja + cogumelos Paris + azeite + pimenta rosa

Coze-se a massa em agua e sal e um fio de azeite. 

Num tacho coloca-se um fio de azeite e salteia-se os cogumelos Paris, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se as azeitonas. Deixa-se saltear um pouco e acrescenta-se o tomate cereja.  

Depois da massa estar cozida retira-se a água e acrescenta-se os legumes.

Servir sem demora.