Transformar.

Os últimos dias da férias são reservados a isto. Transformar matéria prima. Fruta madura a ser guardada para depois, na forma de compotas, geleias e doces. Para os dias de Inverno que pedem um chá e um doce feito nos dias grandes de muito sol e luz. Para guardar, então, em frascos toda a luminosidade e abundância do Verão, um doce de pêra que é uma verdadeira delicia. 

Como fazer: 

2 kg de peras + 1 kg de açúcar + 2 limões + sal

Descasca-se as pêras e corta-se em gomos e rega-se com o sumo de limão. Acrescenta-se o açúcar e a pitada de sal e leva-se ao lume. Deixa-se ferver durante 45 minutos até atingir um ponto espadana. Findo esse tempo com muito cuidado coloca-se em frascos esterilizados e tapa-se de seguida para ganhar vácuo. Depois de aberto deve ser conservado no frio.

As Pêras

A versatilidade deste doce é infinita. Para acompanhar com queijos, com pão, com tostas, em bolos e em tudo o mais que pretendermos. Com salgados ou doces. Ou para comer assim sem acompanhamento. Uma delicia. Que apetece sempre. 

Como fazer:

1,5 kg de pêras ainda firmes + 750 gr de açúcar + sumo de limão + 1 pitada de sal

Descascar as pêras, cortá-las em gomos e  regar  com o sumo de limão para  não oxidarem. Acrescenta-se o açúcar e a pitada de sal e leva-se ao lume num tacho largo durante 45 minutos. Depois desse tempo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer e guarda-se num frasco esterilizado. 

Daqui

Daqui veio esta compota deliciosa.

Com os quilos e quilos de pêras que este ano saíram do quintal da minha Mãe, era necessário criar novas receitas. Esta foi a primeira. Compota de pêra com estrela de anis. Feita de forma diferente, esta compota revelou-se uma autentica maravilha.

Como fazer:

4 kg de pêras + 2 kg de açúcar + sal + 3 estrelas de anis

Cortam-se as pêras em cubos, mantendo a pele, retira-se apenas as sementes e coloca-se num tacho fundo. Adiciona-se o açúcar, o sal e a estrela de anis. Deixa-se ficar assim durante 1 hora, e mexe-se a espaços regulares.

Findo esse tempo leva-se ao lume até a pêra estar cozida. Depois passa-se com a varinha mágica e deixa-se estar até atingir o ponto, mexendo sempre. Dependendo do gosto de cada um, o doce poderá ficar mais consistente ou menos.

Entretanto escaldam-se os fracos e depois de bem limpos enche-se com o doce ainda a ferver. Neste ponto é necessário muito cuidado para não queimar os dedos.

Depois de encher os fracos tapa-se imediatamente para ganhar vácuo.

Depois de aberto o doce deverá ser conservado no frigorífico.

Compota de figos

Já de regresso a casa compota de figos. Por ser quase tradição. O fazer a compota de figos depois das férias. Porque no sitio onde passo férias não abunda este fruto. E porque, especialmente, estes são oferecidos por um senhor muito simpático de Guimarães.
Este doce é bom de todas as maneiras. Sabe bem como sobremesa, com gelado de natas ou baunilha. Com iogurte grego. Ou com lascas de queijo parmesão. Como a primeira vez, que foi provado este ano.

Como fazer:

1 kg de figos  + 1 kg de açúcar + sumo de meio limão + sal

Primeiro, faz-se uma calda com o açúcar e uma pitada de sal até atingir ponto de pérola. Depois junta-se os figos com cuidado e deixa-se estar mais um pouco. Passa-se com a varinha mágica.  Retira-se do lume e acrescenta-se o sumo de meio limão. 

Entretanto escaldam-se os fracos e depois de bem limpos enche-se com o doce ainda a ferver.

Depois de encher os fracos tapa-se imediatamente para ganhar vácuo.

Depois de aberto o doce deverá ser conservado no frigorífico.

Compota de ameixa com Vinho do Porto

Setembro, o mês por excelência para fazer as compotas. E a generosidade da natureza nesta altura do ano permite-nos isso.

E num ano que foi particularmente fértil em pêras, tomates, maçãs, figos, abóboras, ameixas e pimentos, era imperioso. O transformar da matéria prima para a armazenar para os dias frios de Inverno. Geleias, compotas, chutney. Um ritual que se repete todos os anos.

Esta compota de ameixa levou na sua composição vinho do Porto. E ficou realmente uma delicia.

Como fazer:

1 kg de ameixas vermelhas + sal + 1 kg de açúcar + 1 pau de canela + 1 cálice de vinho do Porto.

Descasca-se e retira-se o caroço às ameixas. Coloca-se partidas em cubos num tacho alto. Acrescenta-se o açúcar, o sal , a canela e o vinho do Porto.

Deixa-se estar assim pelo menos 2 horas. Mexendo de vez em quando. Findo esse tempo vai a lume forte até começar a ferver.

Deixa-se estar até a fruta estar cozida, depois passa-se com a varinha mágica e deixa-se estar até formar ponto de estrada.

Entretanto escaldam-se os fracos e depois de bem limpos enche-se com o doce ainda a ferver. 

Depois de encher os fracos tapa-se imediatamente para ganhar vácuo.

Depois de aberto o doce deverá ser conservado no frigorífico.

Doce de Tomate

Com a abundância de tomates que chegou até à cozinha da minha Mãe, foi necessário puxar pela imaginação e criar novas receitas. Tendo sempre por principio o de não deitar fora o que a terra nos dá.
E então comecei assim. Doce de tomate. Que nunca tinha feito nem provado.
Mas depois de o fazer, de o provar e aprovar, esta receita, passou a fazer parte daquelas receitas de ter sempre à mão.

Como fazer:

2 kg de tomate coração de boi + 700 g de açúcar amarelo + 400 g de açúcar branco + sal + azeite

Primeiro escaldam-se os tomates para retirar a pele. Depois desfazem-se com as mãos e coloca-se numa panela alta e leva-se ao lume durante 20 minutos, para reduzir a quantidade de água.

Depois desse tempo passa-se com a varinha mágica e acrescenta-se o açúcar amarelo, o açúcar branco, o sal e um fio de azeite. Deixa-se estar em lume forte até atingir o ponto. Dependendo do gosto de cada um, o doce poderá ficar mais consistente ou menos.

Escaldam-se os fracos e depois de bem limpos enche-se com o doce ainda a ferver. Neste ponto é necessário muito cuidado para não queimar os dedos.
Depois de encher os fracos tapa-se imediatamente para ganhar vácuo.

Depois de aberto o doce deverá ser conservado no frigorífico. Este doce fica especialmente bem, se for servido bem fresco.

As restantes receitas com o tomate virão uma a uma.

Iogurte grego e uma compota

Porque se queria muito um doce e porque não havia tempo, uma sobremesa feita num instante. Para isto basta que se tenha á mão iogurtes e compotas.

Esta foi feita assim:

2 Iogurtes gregos + compota de figo + bolacha

Primeiro bate-se ligeiramente os iogurtes e coloca-se por cima a compota de figo. Depois é só levar ao frio até á hora de servir.

Fácil, rápida e deliciosa.

Compota de tomate verde

Nas minhas deambulações pelo Corte Inglês, descobri um doce de tomate verde. Que não comprei por receio de não gostar. Entretanto, nas minhas compras semanais vi uns tomates verdes e lembrei-me do doce que tinha visto. Depois de os analisar minuciosamente trouxe uns quantos para casa e dispus-me a fazer a compota. Mesmo correndo o risco de não gostar. Depois de muito procurar encontrei uma receita num livro de compotas e então segui á risca as instruções.
O resultado foi uma compota bastante agradável e que acompanha muito bem carnes. Principalmente carnes grelhadas e assadas.

Como fazer:

1 Kg de tomates verdes + 1 kg de açúcar amarelo + 1 pitada de sal + 1 pau de canela + raspa de 1 limão + sumo de 1 limão.

Corta-se os tomates em tiras fininhas, excluindo as sementes, e coloca-se num tacho juntamente com os restantes ingredientes. Deixa-se estar até fazer ponto de estrada.
Coloca-se depois em frascos esterilizados. Depois de aberto conservar no frigorífico.

Geleia de chá de cerejas

Maio é o mês de começar a fazer compotas e  geleias. Começa-se com os morangos, as cerejas, os figos, as peras e as maçãs e termina-se normalmente em Outubro com os marmelos e as uvas.
Desta vez, porém, as cerejas ainda não chegaram á minha mesa. Mas chegou o chá. Chá de cerejas. E porque não? E porque me apeteceu, mais uma vez, experimentar, saiu da minha cozinha, mais uma recriação que correu bem. Geleia de chá de cereja!
Fica aqui a receita.

Como fazer:

1 litro de agua + 750 g de açucar + sal + chá de cerejas.

Primeiro faz-se o chá. Com a intensidade que se gostar.

Depois coloca-se o chá com o açucar e um pouco de sal ao lume e deixa-se ferver até atingir o ponto de geleia, deve demorar mais ou menos 1 hora.
Depois é só guardar em frascos enquanto quente e tapar logo para ganhar vacuo.
Depois de abrir os frascos devem ser guardados no frigorifico.

Coisas pequenas

Um dia cheio de sol, e por ter sido significativo, quis ouvir o piano de Preisner. E num ritual, muito elementar, as pequenas coisas que me acrescentam.
Hoje pão alemão com geleia de morangos e chá. Chá de cerejas.

Geleia de morangos como fazer:

1 k de morangos + 750 g de açucar + 1 copo de água + 1 pitada de sal.

Corta-se os morangos em pedaços pequenos e acrescenta-se o açucar e a água e o sal. Envolve-se bem e deixa-se repousar durante umas horas, de preferencia de um dia para o outro.
Leva-se a mistura ao lume até fazer ponto de estrada.
Retira-se do lume e coloca-se em frascos que se tapam de seguida para criar vacuo.

Lemon Curd

Há uns dias atrás, deram-me um saco com limões. Tantos limões! O que fazer? Decidi-me por um delicioso lemon curd,ideal para rechear bolos, tartes e bolachas, ou para comer em torradas ou com scones ainda quentinhos. Um creme delicioso com um gosto bem cítrico.

Como fazer?

3 limões + 3 ovos +60 gr de manteiga sem sal + 160 gr de açúcar

Lavar bem os limões. Num tachinho colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e levar ao lume até dissolver tudo muito bem. Entretanto bater os ovos muito bem com a batedeira. Retirar a mistura do lume e adicionar os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar. Retirar do lume e colocar num frasco grande.