Fim de dia.

Os fins de dia pedem sempre aqueles momentos a sós. Às vezes com musica, outras vezes em silencio. E depois aquilo que apetecer no momento. Desta vez um bolo salgado, leve e aromático, com legumes e sardinhas em lata. Uma maneira deliciosa de antecipar o jantar. 

Como fazer:

6 ovos inteiros + 2 chávenas almoçadeiras de farinha + meia chávena de leite + 1 pitada de sal + feijão verde partido em cubos + 2 cenouras partidas em cubos  + 1 cebola roxa em cubos + 1 lata de sardinhas em tomate + sal + pimenta rosa + azeite + 1 colher de chá de fermento em pó + 1 iogurte natural.

Leva-se a cebola roxa com o azeite ao lume e deixa-se começar a estalar, acrescenta-se as cenouras e deixa-se estar durante uns minutos e depois acrescenta-se o feijão verde. Entretanto parte-se as sardinhas em pedaços e acrescenta-se ao refogado. Rectificam-se os temperos e reserva-se.

Entretanto bate-se os ovos com um pouco de sal e pimenta e acrescenta-se o iogurte, a farinha e o fermento e bate-se muito bem durante 5 minutos, entretanto junta-se o refogado. 

Leva-se ao forno em forma untada e polvilhada durante 40 minutos a 160.º.

Serve-se com uma salada feita assim:

2 maçãs + 1 punhado de sultanas + 1 punhado de cajus + sal + azeite + vinagre balsâmico + 1 colher de chá de mel

Mistura-se o azeite com o sal, o vinagre balsâmico e o mel e mistura-se até ficar tudo muito bem ligado.

Parte-se as maçãs em meias luas, junta-se o molho e no momento de servir acrescenta-se as sultanas e os cajus.

Light

Apesar da Primavera andar muito tímida  já vai apetecendo umas saladas frescas. Esta é assim, alegre e colorida. Feita sem segredo algum. Legumes frescos e atum. E maionese caseira.

Como fazer:

Couve roxa + batatas + cenouras + atum + maionese

Corta-se a couve roxa em juliana e coloca-se numa taça com uma mão cheia de sal e cobre-se com água a ferver. Deixa-se estar durante 5 minutos e escorre-se. Parte-se os restantes legumes em cubos e coze-se em água a ferver com sal.

Retira-se e deixa-se arrefecer. Adiciona-se o atum e a maionese feita assim:

Como fazer:

1 ovo + 1 colher de chá de mostarda + sal + pimenta + 1 colher de sopa de vinagre + óleo

Coloca-se o ovo, a mostarda, o sal, a pimenta, o vinagre e um pouco de óleo numa taça e bate-se com a varinha mágica ao mesmo tempo que se adiciona em fio mais óleo  Quando estiver consistente está pronta. Para fazer mais quantidade de maionese é só acrescentar mais óleo. 

Coloca-se numa taça e leva-se ao frio até à hora de servir.

Morangos e Rabanetes

Apesar dos dias andarem mais frescos, ainda vai apetecendo umas saladas. Esta foi feita com frutos e legumes fresquíssimos, vindos directamente do mercado.Os sabores predominantes dos morangos doces e dos rabanetes apimentados a destacarem-se no conjunto todo. Temperada com um delicioso molho agridoce, revelou-se uma autentica delicia.
Acompanha com o que se quiser, aqui com lascas de queijo parmesão e fatias de pão saloio.
Para comer como se não houvesse amanhã, e sem remorsos.

Como fazer:

Para a salada:

Nas quantidade que se pretenderem: Morangos + pepino + rabanetes + alface + uvas + hortelã

Dispõem-se numa taça a alface, o pepino, os morangos partidos em quatro, os rabanetes e as uvas.

Para o molho:

Azeite + sal + vinagre balsâmico + 1 colher de chá de mel + 1 colher de sopa de água

Mexe-se muito bem os ingredientes todos até estarem bem misturados.

Depois rega-se a salada com o molho e acrescenta-se as folhas de hortelã.

A encerrar, salada.

Uns legumes a pedirem uma refeição com urgência. Uma vontade enorme de ovinhos de codorniz. E para satisfazer mais outra vontade, maionese. E então, um jantar do mais banal que pode haver. Uma espécie de salada russa, com uma ou outra variação.
Encerrar-se assim, com esta salada, o mês de Setembro, o mês dos dias cálidos e mágicos. O mês em que se sente no ar um suave mistério, e que ao longo dos dias vai arrastando consigo mudança e renovação.
Outubro já significa casa e aconchego. A chuva e as temperaturas mais baixas já pedem mantas quentinhas e casacos aconchegantes. E pede também outros sabores e outras cores na mesa. Tartes, bolos, marmelada, assados e muito chá.

Como fazer:

Salada:

2 cenouras + 2 batatas + 1 cebola + feijão verde + ervilhas + couve roxa

Um tacho ao lume com água e sal e os legumes por esta ordem: cenouras depois batatas, cebola, tudo partido em cubos pequeninos, ervilhas e depois o feijão verde.
Parte-se a couve roxa e escalda-se em água a ferver. Quando os restantes legumes estiverem quase cozidos acrescenta-se a couve. Depois deixa-se arrefecer completamente.

À parte cozem -se os ovinhos de codorniz em água e sal e reserva-se

Entretanto faz-se a maionese assim:

1 ovo + sal + pimenta + 1 colher de sopa de mostarda + 1 colher de sopa de vinagre +  óleo.

Junta-se tudo e bate-se com a varinha e em fio acrescenta-se o óleo até atingir a consistência pretendida.
leva-se ao frio até à hora de servir.

Depois é só compor. Os legumes, os ovinhos e a maionese. E a pedido mais um ingrediente, atum.

Fim de tarde

Fim de tarde mágico e uma salada. Feita, assim, em pouco tempo. Porque o tempo é de descanso e de preguiça. Praia. Muitos passeios junto ao mar. Calma. Tranquilidade. E muito namoro.

E porque estes dias pedem refeições mais leves, uma salada feita com pepino que se corta em cubos e se tempera com flor de sal. Deixa-se ficar. Acrescenta-se tomate cereja partido ao meio, ovo cozido partido em cubos, feijão verde cozido e azeitonas. Depois tempera-se com azeite e oregãos.

Depois é só olhar o pôr do sol e a piscina e sem pressas saborear esta salada.

Da cor do verão

Já a saber a férias. Na cores. Na saladas. E apesar do verão andar um pouco tímido os pratos leves, para o jantar dos dias compridos, apetecem sempre.  Como todas as saladas, esta é muito fácil de se fazer. E para além disso, fica muito bonita.

Como fazer:

2 endivias + 2 cenouras + rúcula + tomate cherry + uvas passas + lascas de queijo parmesão + azeite + flor de sal + 1 colher de chá vinagre balsâmico + 1 colher de chá de água + 1 colher de chá de mel de rosmaninho

Cortam-se as endivias e lascam-se as cenouras como se faz para o queijo. Acrescenta-se o tomate cortado ao meio e as uvas passas.

Faz-se o vinagrete com a água, o mel, o sal e o vinagre e mexe-se muito bem, acrescenta-se depois o azeite em fio até ficar tudo muito bem emulsionado.

Rega-se a salada com o vinagrete e acrescenta-se as lascas de parmesão.

Depois é só ter tempo para saborear na companhia de um bom vinho branco, este:

E no fim fruta. A de agora. Uvas, figos, damascos e ameixas.

Tangerina, macadâmia e couve

Nestes dias de calor vai apetecendo cada vez mais uma salada leve. Esta foi feita ao sabor da imaginação e com os ingredientes que gritavam uma refeição urgente.

Couve roxa, couve branca, tangerinas e macadâmia para rematar. O tempero apenas o utilizado na preparação da couve. Muito leve e aromática, esta salada passou a ser uma das minhas preferidas. Por associar a tangerina e a macadâmia que gosto tanto.

Como fazer:

Couve roxa + couve branca + tangerina + macadamia + sal + pimenta rosa + vinagre balsâmico + azeite + água

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de azeite e depois coloca-se a couve roxa e a couve branca partida em pedaços pequeninos. Deixa-se saltear um pouco e tempera-se com o sal e a pimenta. Deixa-se estar mais um pouco e acrescenta-se o vinagre balsâmico e deixa-se acabar de cozer as couves. Acrescenta-se um pouco de água aos poucos só para hidratar.

Depois de pronta deixa-se arrefecer. Quando estiver fria acrescenta-se a tangerina e a macadamia.

Depois é só comer sem necessitar de moderação.

Tortilha de Batata Doce

Uma entrada com pretensões a prato principal. Uma forma fácil, rápida e económica de servir uma refeição tão do agrado de todos cá em casa. Desta vez resolvi substituir a batata pela batata-doce a ver como corria. E ficou muito bom. Para repetir, então, mais vezes.

Como fazer:

2 batatas doces + 1 cebola + 4 ovos + sal + pimenta rosa

Corta-se a batata-doce em palitos muito finos e reserva-se. Batem-se os ovos com o sal e a pimenta e acrescenta-se as batatas previamente lavadas e enxutas.

Leva-se ao lume uma frigideira com óleo só a cobrir o fundo e quando estiver quente colocar a mistura dos ovos e batata. Deixar cozinhar em lume médio até estar bem dourado de um dos lados, depois é só virar e deixar cozer do outro.

Serve-se com uma salada. Aqui acompanhou uma salada de couve roxa. A receita já aqui foi deixada.

Uma sopa e uma salada

Era o mais estava a apetecer. Uma sopa e uma salada. O conforto de uma sopa de courgettes e uma salada diferente. A simplicidade dos ingredientes foi quanto bastou para um óptimo início de jantar de um dia impossível.

E então as receitas.


Para a sopa de courgettes:

Como fazer:

2 Courgettes + 2 batatas + 2 cebolas + 2 cenouras + azeite + água + sal + pimenta rosa

Primeiro coloca-se as cebolas ao lume com um pouco de azeite e deixa-se estalar. Lava-se muito bem as courgettes sem retirar a casca e parte-se em cubos. Parte-se os restantes legumes também em cubos. Adiciona-se às cebolas e deixa-se estar durante uns minutos. Tempera-se com sal e pimenta e adiciona-se a água a ferver até cobrir os legumes. Deixa-se estar durante 30 minutos e depois passa-se com a varinha. Rectifica-se o sal e a pimenta e acrescenta-se mais um fio de azeite.

Para a salada:

Como fazer:

2 Maçãs + 2 tangerinas + folhas de alface + nozes + sumo de uma laranja + 1 colher de chá de mel + sal + azeite

Corta-se a alface em juliana e coloca-se no fundo de um prato, adiciona-se a maçã cortada em gomos finos e as tangerinas.
Entretanto faz-se o molho com o azeite, o sal, o sumo de laranja e o mel e mexe-se muito bem até ficar emulsionado. Coloca-se por cima da salada e acrescenta-se as nozes partidas grosseiramente.

Salada de Polvo com couscous e compota de cebola roxa

Esta salada é ótima, fácil e rápida de se fazer. Aqui utilizei a versão mais fácil que foi o recorrer ao grão de bico enlatado. O couscous também se faz muito fácil. É portanto uma receita para ser feita naqueles dias  em que o tempo é curto. Se o polvo já estiver cozido ainda é mais rápido de se preparar.

Como fazer:

Batatas + couscous + grão de bico + compota de cebola roxa + polvo

Primeiro faz-se a compota de cebola roxa assim:

500 g cebolas roxas cortadas em meias luas + azeite + sal + pimenta rosa + 250 g colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico + 1 copo de vinho tinto + 1 pau de canela

Primeiro faz-se um refogado com as cebolas e o azeite. Deixa-se refogar bem a cebola e depois acrescenta-se o pau de canela, o açúcar, o sal, a pimenta e o vinagre. Deixa-se caramelizar ligeiramente e depois acrescenta-se o vinho e deixa-se cozinhar até reduzir. 

Guarda-se em frascos no frigorífico.

Depois é só cozer as batatas e o polvo e preparar o couscous conforme indicações da embalagem.

Depois é só acrescentar o grão de bico.

Esta salada pode ser comida quente ou fria.

Bifes de atum com cebola vermelha

Sábado é sinónimo de peixe. Pelo menos nesta altura do ano em tenho as manhãs livres, e posso calmamente percorrer o mercado e escolher o peixe e os legumes que durante a semana vão estar á minha mesa. Esta semana o escolhido para o almoço de sábado foram umas postas de atum fresquíssimo. E como já algum tempo que este peixe não era cozinhado cá em casa, soube bem.

Como fazer:

Bifes de atum + cebola vermelha cortada às rodelas + sal + limão + azeite + 1 copo de vinho branco + tomate cortado em pedaços + pimenta rosa.

Compra-se os bifes com alguma espessura e depois tempera-se com sal e limão e deixa-se estar o máximo de tempo possível.

Entretanto, parte-se a cebola às rodelas e coloca-se numa frigideira com azeite e deixa-se estalar. Acrescenta-se o tomate picado e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Entretanto adiciona-se os bifes e deixa-se fazer durante cerca de quinze minutos, vira-se a meio do tempo e acrescenta-se o vinho branco. Serve-se de imediato pois este peixe não gosta de esperar.

E para acompanhar uma salada de rúcula e macadâmia. Basta temperar as folhas de rúcula com flor de sal e adicionar a macadâmia laminada.

Salada de rucula e macadâmia

Para acompanhar uma tarte de frango, uma salada leve. A valer por si de tão simples.

Como fazer:

Rucula + macadâmia + flor de sal

Colocar a rucula e adicionar a flor de sal (apenas um pouco) e por cima colocar a macadâmia laminada.

Lombinhos de porco com vinho tinto

Uns lombinhos de porco no verão a lembrarem o inverno. Pela cor e intensidade, este prato foi remetido para as receitas a serem feitas apenas no tempo frio. Esta carne fica com um sabor bastante intenso a fumado dado pelo pimentão-doce.

2 Lombinhos de porco + sumo de uma laranja + sal +2 colheres de sopa de pimentão-doce + azeite + vinho tinto + pimenta rosa moída + 1 cebola roxa + 1 hastes de tomilho

Como fazer:

Primeiro deixa-se a carne a marinar durante pelo menos 1 hora nos temperos. Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e adiciona-se a carne e deixa-se selar a carne virando-a com alguma frequência. Acrescenta-se a cebola roxa e a marinada e deixa-se cozinhar durante 30 minutos. Decorrido este tempo, fatia-se os lombinhos e adiciona-se ao molho que ficou no tacho onde foram cozinhados e deixa-se ferver mais dois minutos.

Para contrastar com a intensidade da carne uma salada de pepino muito leve e muito fresca.

Corta-se o pepino com o descascador de batata para que fiquem umas tiras finas, tempera-se apenas com flor de sal e um fio de azeite.

Salada de ervilhas tortas e amêndoa

Uma salada de ervilhas tortas fora de tempo. Um legume que eu associo á primavera e que pensava que já não iria encontrar mais este ano, por isso, foi com uma alegria quase infantil que trouxe para casa estas ervilhas quando as encontrei, numa das minhas rondas, pelo mercado.

Como fazer:

Ervilha tortas + sal + raspa de laranja + azeite + amêndoa laminada e torrada.

Primeiro coze-se as ervilhas durante 5 minutos em água, sal e com uma colher de chá de açúcar. Depois de cozidas retira-se da água e passa-se por água fria para parar o cozimento. Num tacho coloca-se as ervilhas o azeite e a raspa de laranja e deixa-se aquecer ligeiramente. Retira-se do lume e  acrescenta-se a amêndoa laminada.

Pataniscas de batata doce

Num dia em que o tempo para preparar o jantar era reduzido, uma receita que surpreendeu e que convenceu. Pataniscas de batata doce. Sem grandes segredos. Muito fácil e muito rápida de fazer. Ficam uns bolinhos fofos e com um sabor ligeiramente adocicado. Pode servir como uma entrada ou ter honras de prato principal. Aqui a acompanhar uma salada de couve roxa com pêra.

Como fazer:

2 batatas doces + 3 ovos + 3 colheres de sopa de farinha + 1 colher de chá de fermento + sal + pimenta + 1 cebola

Descascar as batatas e cortar em palitos muito finos. Cortar a cebola também em palitos muito finos. Bater os ovos, acrescentar a farinha, o fermento e temperar com sal e pimenta. Acrescentar as batatas.

Levar ao lume um tacho com um pouco de óleo e fritar as pataniscas em lume médio para dar tempo a que a batata coza. Deixar dourar dos dois lados.

Para a salada cortar a couve em juliana e a pêra em meias luas. Levar um tacho ao lume com um pouco de azeite e saltear a couve. Temperar com sal, pimenta e vinagre balsâmico. Deixar cozer a couve e ir acrescentando um pouco de água para hidratar. Quando estiver pronta acrescentar a pêra.