As últimas.

As últimas. Mais uma recita testada e aprovada. Porque o Natal não seria o mesmo sem rabanadas. E estas são tão boas! Ficam aqui. Para quando se quiser. Porque Natal pode ser todos os dias, assim nós o queiramos.

Como fazer:

Para as rabanadas:

1 cacete para rabanadas + 1/2 l de leite gordo + sal + açúcar + canela + 2 ovos + 4 gemas + óleo

Para a calda:

2 copos de Vinho do Porto + 4 colheres de sopa de açúcar amarelo + 1 pisco de sal + 1 pau de canela + casca de 1/2 laranja + casca de 1/2 limão + 1 estrela de anis + 1 colher de café de pimenta preta + 1 colher de café de noz moscada + 3 cabeças de cravinho +1 embalagem de ameixas pretas descaroçadas

Coloca-se a calda a fazer com todos os ingredientes exceto as ameixas. Deixa-se estar até formar uma calda xaroposa. Quando estiver no ponto acrescenta-se as ameixas e retira-se do lume.

Para as rabanadas, corta-se o pão às fatias, mais ou menos grossas consoante a preferência, leva-se o leite ao lume a ferver com o açúcar, o sal e a canela. Quando começar a ferver retira-se do lume e passa-se o pão por esta mistura. Deixa-se repousar durante meia hora. Entretanto bate-se os ovos inteiros com as gemas. Passa- se as rabanadas e leva-se ao lume a fritar em bastante óleo.

Serve-se as rabanadas regadas com a calda, a gosto.

Rabanadas em calda de laranja.

As rabanadas fazem parte de muitas mesas de Natal e na minha não é excepção. É, sem duvida, a par do bolo Rei o meu doce preferido. E todos os anos lá vou variando a receita. Já aqui deixei várias versões, esta é mais simples e até mais rápida mas igualmente deliciosa.

Como fazer:

Para as rabanadas:

1 cacete para rabanadas + 1/2 l de leite gordo + sal + açúcar + canela + 2 ovos + 4 gemas + óleo

Para a calda:

250 g de açúcar + 1 pisco de sal + 1 pau de canela +1/2 l de água + casca de 1 laranja

Coloca-se a calda a fazer com o açúcar, o sal, o pau de canela e a água. Deixa-se estar até formar uma calda xaroposa. Demora mais ou menos 1 hora. Quando estiver no ponto retira-se do lume e acrescenta-se a casca da laranja e deixa-se arrefecer.

Para as rabanadas, corta-se o pão às fatias, mais ou menos grossas consoante a preferência, leva-se o leite ao lume a ferver com o açúcar, o sal e a canela. Quando começar a ferver retira-se do lume e passa-se o pão por esta mistura. Deixa-se repousar durante meia hora. Entretanto bate-se os ovos inteiros com as gemas. Passa- se as rabanadas e leva-se ao lume a fritar em bastante óleo.

Depois de bem escorridas coloca-se as rabanadas numa taça funda e rega-se com a calda que deverá estar morna.

Serve-se as rabanadas regadas com a calda, a gosto, e depois é só deixar a magia acontecer.

De que é feito o meu Natal.

Luzes, velas, coroas, cheiro a laranja, a canela e a gengibre. Afetos e mimos. Ausências que me custam mas que aprendi a aceitar. De que é feito o meu Natal. De tudo isto. E  de coisas doces também. Neste fim de semana um doce que não é habitual à minha mesa. Filhós tendidas. Mas este ano apeteceu. E para não guardar tudo para aquela noite os doces tem sido feitos assim ao sabor da vontade. 

 

Este foi feito assim.

 

Como fazer:

 

500 g de farinha + 1 laranja + 100 g de manteiga + 3 colheres de sopa de azeite + 5 colheres de sopa de açúcar + 3 colheres de sopa de Vinho do Porto + 2 ovos + erva doce + 1 pisco de sal + 2 dl de água + icing sugar + canela + óleo

 

Ferve-se a água e junta-se a erva doce. Deixa-se estar até arrefecer.

Peneira-se a farinha e faz-se uma cova ao meio e junta-se o sumo da laranja, o sal, a manteiga derretida e fria, o azeite, o açúcar, o Vinho do Porto e os ovos previamente batidos.

Vai-se envolvendo todos os ingrediente e junta-se a pouco e pouco a infusão da água e erva doce. Bate-se até se obter uma massa que se possa tender.

Tapa-se com um pano e deixa-se repousar durante 30 minutos. Ao fim desse tempo forma-se pequenas bolas e estica-se com o rolo da massa o mais fino que se conseguir. Corta-se pequenos círculos com mais ou menos 10 cm e faz-se 2 cortes paralelos no interior da massa.

Leva-se ao lume o óleo e quando estiver bem quente frita-se as filhós de ambos os lados, até começarem a alourar.

Retira-se, deixa-se escorrer sobre papel absorvente e passa-se pela mistura de icing sugar e canela.

 

Inglês e Português

Lado a lado. Inglês e Português. Duas paixões que se juntam em dias de festa. 

A receita da aletria está aqui. Para o bolo fica aqui  a receita.

Como fazer:

225 g de manteiga amolecida + 200 g de açúcar + 4 ovos + 300 g de farinha de trigo + ½ pacote de levedura + 150 ml de rum + 120 g de passas + 350 g de frutas cristalizadas + Frutas cristalizadas extra para decorar + 3 colheres de sopa de açúcar em pó + sumo de 1/2 limão

Macerar as passas em rum durante uma noite. Escorrer as passas e reservar o rum restante. Cortar as frutas em pedaços pequenos.

Pré aquecer o forno a 250 º.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar, adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Incorporar as passas e as frutas cristalizadas com movimentos suaves, levantando a massa.

Untar e polvilhar de farinha uma forma de bolo inglês e levar ao forno, entretanto reduz-se a temperatura para 180 º.

Quando começar a formar uma crosta no bolo (10-15 minutos), fazer um golpe longitudinal na superfície do bolo. Deixar cozer por aproximadamente 1 hora.

Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo durante uns 10 minutos antes de desenformar.

Regar o bolo com o  restante rum.

Dissolver o açúcar em pó no sumo de limão e espalhar por cima do bolo.

Enfeitar com frutas cristalizadas. Desta vez utilizei cerejas e uvas passas.

As rabanadas!

Já aqui o tinha referido o quanto gosto de rabanadas, e de como todos os anos procuro novas receitas. Este ano não foi diferente. Resolvi fazer a receita base e depois variar um pouco.
E então das minhas mãos apressadas saíram as rabanadas deste ano.

Rabanadas Pobres

Feitas assim

Depois de feitas foram polvilhadas com açúcar em pó e canela.

Rabanadas Ricas

Feitas assim

Rabanadas em Calda

Faz-se as rabanadas como as anteriores. E entretanto prepara-se a calda.

Como fazer a calda:

Coloca-se ao lume um tacho com o 2 colheres de sopa de mel, sumo de 2 laranjas, meia garrafa de Vinho do Porto, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal. Deixa-se começar a ferver e deixa-se estar 10 minutos em lume brando. Findo esse tempo adicionam-se as uvas passas e deixa-se ferver mais 2 minutos. Rega-se as rabanadas com a calda ainda quente.

Já é tempo.

Já é tempo das primeiras rabanadas. Feitas assim.

Uma receita experimentada pela primeira vez o ano passado e que ganhou adeptos.

Doces, como se querem estes dias de ternura e afectos.

Rabanadas Pobres

Todos os anos gosto de experimentar novas receitas de rabanadas,  com uma ou outra variação vão surgido novas formas de preparar este doce. E apesar de gostar muito de rabanadas as minhas preferidas são as inspiradas nas que se podem provar no Magestic, uma rabanada coberta com doce de ovos e polvilhada com frutos secos. Uma verdadeira delicia.

Depois desta vem a receita que foi testada pela primeira vez o ano passado, inspirada na receita que vi  aqui.

Mas fica para sempre, como a mais doce, a receita que foi testada pela primeira vez já há muitos anos, quando sozinha me aventurei a fazer este doce. A ela está associada uma serie de lembranças doces, da minha infância e adolescencia passada na casa dos meus pais.

Como fazer:

1 cacete para rabanadas + 1/2 l de leite gordo + sal + açúcar + canela + 2 ovos + 4 gemas + óleo + açúcar e canela

Corta-se o pão às fatias, mais ou menos grossas consoante a preferência, leva-se o leite ao lume a ferver com o açúcar, o sal e a canela. Quando começar a ferver retira-se do lume e passa-se o pão por esta mistura. Deixa-se repousar durante meia hora. Entretanto bate-se os ovos inteiros com as gemas. Passa- se as rabanadas e leva-se ao lume a fritar em bastante óleo. Quando estiverem douradas de um lado e de outro retira-se para um papel absorvente e passa-se pela mistura de açúcar e canela. Depois é só saborear, frias ou ainda quentes.

Fora de tempo

Fora de tempo a vontade de um doce de Natal. E os pedidos sucedem-se. Para fazer de novo. Como neste fim de semana não reunia os ingredientes todos para fazer aletria, eis que começa de novo o improviso. E não é que correu bem? Muito bem mesmo. E os elogios não se fizeram esperar. Principalmente de um rapazinho atrevido e inquieto que gosta muito da comida feita pela tia. E então, este doce vai ficar associado a ele. Pela alegria que demostrou quando viu que de sobremesa teria aletria. E por ter gostado muito.

Como fazer:

1/5 litro de água + sal + 5 colheres de sopa de açúcar +  massa de aletria + 1 colher de sobremesa de manteiga da Marinhas + 3 colheres de sopa de leite de coco + 1 pau de canela

Primeiro a água a ferver com o sal, o açúcar e o pau de canela. Deixar ferver durante 5 minutos. Depois acrescentar a aletria e deixar cozer. Depois acrescentar a manteiga e por fim o leite de coco. Deixar começar a ferver e retirar do lume.
Depois o que se segue sempre. Não esperar muito para saborear. E desta vez ainda mais. Por ser feita de uma forma completamente diferente. E sempre sem canela.

Recordações

Para um fim de tarde de praia, o meu marido pediu-me uma sobremesa pouco provável para esta altura do ano. Aletria. Feita de uma forma diferente. Como a Mãe dele fazia. E para o fazer um bocadinho mais feliz, saiu da minha cozinha uma nova forma de fazer aletria.

Como fazer:

!/2 litro de água + sal + 200 g de açúcar + 1 pau de canela + 1 casca de limão + aletria + 3 ovos

Leva-se a água ao lume a ferver com o açúcar, o sal, a casca de limão e o pau de canela. Deixa-se ferver durante 5 minutos. Depois acrescenta-se a aletria. Deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Depois desse tempo retira-se do lume e acrescenta-se as gemas batida e em fio. Leva-se novamente ao lume até começar a ferver. Retira-se para um prato fundo.

Arroz Doce

Esta receita de arroz doce foi me confiada por uma senhora muito simpática, a D.ª Branca, com um aviso, quando provar vai gostar, muito. E apesar de na altura não gostar de arroz doce, resolvi experimentar. E de facto, gostei tanto que esta receita passou a ser a minha preferida dos doces de colher. Feita vezes sem conta de cada vez me sabe melhor. E tem que obedecer aos mesmos critérios da aletria. Quente, bem quente. Sem canela. E de preferencia, de cada vez, com um sabor diferente, de acordo com a disposição e a vontade do momento.
Esta é a receita base do arroz doce, muito parecida na sua confecção com o risotto, e pode ser alterada nos sabores que lhe adicionamos, canela, limão, laranja, cardomomo. As derivações são todas aquelas que quisermos.


Como fazer:

1 1/2 chávena de chá de arroz + 1 pouco de água + 1 litro de leite + sal + 5 colheres de sopa de açúcar + 1 pau de canela + 1 casca de limão + 3 gemas

Primeiro coloca-se ao lume um tacho com o fundo coberto com água e deixa-se ferver. Adiciona-se o sal e o arroz e deixa-se evaporar a água. Entretanto adiciona-se aos pouco o leite (sempre a ferver) e mexe-se lentamente, durante 10 minutos. Depois deste tempo acrescenta-se o pau de canela e a casca de limão. E continua-se a acrescentar o leite e a mexer.
Quando o arroz estiver cozido, mais ou menos 20 minutos, acrescenta-se o açúcar. Retira-se do lume e junta-se as gemas e leva-se novamente ao lume durante 2 minutos.

Depois é só saborear sem demora.

Aletria com cardomomo

Apesar de gostar muito de aletria, para mim tem que obedecer a determinados critérios. Tem que ser comida ainda quente, e quanto mais quente melhor, não pode levar canela, deve ficar cremosa e de todas as vezes tem que ter um sabor diferente. Esta receita foi feita com um ingrediente que inicialmente me provocou alguns receios, mas se duvidas houvesse foram desfeitas à primeira colher que foi saboreada.

Como fazer:

Aletria + 1/2 litro de leite + 5 colheres de sopa de açúcar + sal + 4 gemas de ovos + 5 sementes de cardomomo

Primeiro coloca-se o leite com com o açúcar e o sal e as sementes de cardomomo a ferver, depois acrescenta-se a aletria , quando começar a ferver novamente retira-se do lume e acrescenta-se as gemas batidas com um pouco de leite morno e leva-se de novo ao lume até ferver.

Depois é só servir de preferência ainda quente.

Era suposto

Era suposto. Ser um quê? Um Panettone. Pois, mas de vez em quando as minhas invenções não correm pelo melhor. Foi este o caso. Uma vontade enorme de um bolo que tivesse frutos secos e uma pesquisa rápida num livro levaram-me até esta receita. Mas sem formas próprias o panettone acabou por ficar com este aspecto. Mas o sabor ficou muito bom. E afinal é isso que mais importa.

Este panettone é feito em três etapas.

Como fazer:

1ª Etapa

2 Saquetas de fermento de padeiro + 3 ovos + 5 colheres de açúcar + 1 chávena de leite morno

Bate-se tudo junto.

2ª Etapa

3 Chávenas de farinha

Por fim acrescenta-se a farinha deixa-se a repousar durante 45 minutos.

3ª Etapa

Raspa de 2 laranjas + sumo de 2 laranjas + 1 chávena de café de vinho do Porto + 125 g de manteiga + 1 lata de leite condensado + 3 ovos + fruta cristalizada + frutos secos + 6 chávenas de farinha

Misturar a massa descansada aos ingredientes da terceira fase. Depois de mexer bem, colocar na forma untada.

Levar ao forno a 180 º durante 40 minutos.

Este bolo fica com a camada exterior crocante e o interior muito fofo. Vale a pena experimentar. Seja neste formato ou outro qualquer.

Rabanadas ricas

Como até aos Reis é tempo de Natal, cá em casa os doces típicos desta época vão desfilado uns atrás dos outros. Desta vez umas rabanadas diferentes. Que por serem enriquecidas com doce de ovos transformam-se num doce bastante rico. E curioso é que todos gostam muito de rabanadas, mas não são unânimes na preferência. Ainda bem assim.  

Como fazer:

Para as rabanadas:

1 Pão para rabanadas (com três dias) + meio litro de leite + 4 ovos batidos + açúcar + canela + óleo

Primeiro aquece-se o leite com o açúcar e a canela. Depois corta-se o pão em fatias e passa-se pelo leite e deixa-se estar 10 minutos. Passa-se depois pelo ovo e leva-se a fritar em óleo quente até estarem douradinhas. Retira-se para folhas de papel absorvente e reserva-se.

Para o doce de ovos:

6 Gemas de ovo + 150 g colheres de açúcar + água q.b. + sal

Leva-se o açúcar e a pitada de sal ao lume e cobre-se com água, deixa-se estar até formar ponto de pérola. Quando a calda estiver no ponto, retira-se do lume e incorpora-se as gemas de ovo (bem batidas), mexendo sem parar Leva-se ao lume outra vez, até ficar cremoso.

Quando o doce de ovos estiver morno cobrem-se as rabanadas e polvilha-se com canela.

As rabanadas

E o Natal seria o mesmo sem rabanadas? Para mim não. De todos os doces de Natal aquele que não pode faltar à minha mesa são as rabanadas. Por isso, este ano em que não fiz todos os doces que habitualmente costumo fazer, à minha mesa não poderia faltar as rabanadas. E o curioso é que todos os anos procuro uma nova receita, e todos os anos faço uma nova versão de rabanadas. Este ano a ajuda veio de um blog afestadebabette. e posso dizer que esta é sem duvida a minha receita preferida de rabanadas. Depois de já ter feito e provado muitas.

Como fazer:

1 Cacete (de véspera) partidos às fatias + 1 litros de leite meio gordo + 250 gr de açúcar + 2 cascas de limão + 2 paus de canela + 12 ovos + 1 litros de óleo

Para cada calda (Devem ser feitas de véspera)

700 gr de açúcar + 700 ml de água + 2 paus de canela + 2 cascas de limão
2 cálices de Vinho do Porto

De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda.  

No próprio dia, ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e os paus de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos. Bater os ovos até fazerem espuma. E reservar. Regar o pão com o leite adoçado e quente.
Levar ao lume o óleo a aquecer e passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio.
Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes. Colocá-las nas taças onde vão ser servidas. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas.