A felicidade do Verão.

É a felicidade, tão de Verão, este doce. Irresistível, pelas cores, pelo sabor. Difícil mesmo de resistir.

Como fazer:

Para a base:

1 pacote de bolachas digestivas de aveia ou bolacha Maria + 100 g de manteiga + gotas de leite

Rala-se as bolachas, acrescenta-se a manteiga derretida e umas gotas de leite. Coloca-se esta mistura numa forma de fundo amovível e forra-se o fundo. Coloca-se no frio.

Para o creme:

1 embalagem de queijo Mascarpone + 2 pacotes de natas + 1 lata de leite condensado + 3 folhas de gelatina

Primeiro demolha-se as folhas de gelatina em água fria. Bate-se o queijo Mascarpone e as natas até estar tudo bem firme. Adiciona-se o leite condensado e a gelatina que entretanto se derreteu em banho maria.
Coloca-se por cima da base de bolachas e vai novamente ao frio.

Para a cobertura:

Ameixas vermelhas + açúcar q.b. + 1 pisco de sal + 1 vagem de baunilha

Leva-se ao lume as ameixas descascadas e descaroçadas, partidas em pedaços, com o açúcar, a baunilha e o pisco de sal. Deixa-se ferver durante mais ou menos 10 minutos. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer antes de levar ao frio.

No momento de servir, depois de desenformar o cheese cake, espalha-se esta mistura por cima.

Vício.

Um vício bom que ultimamente tem sido presença habitual à minha mesa. Tão singelo. Tão bom. Pode ser uma entrada, uma sobremesa ou até um acompanhamento.  
E é só isto.

Como fazer:

Laranjas + queijo de cabra + hortelã + malagueta

Descasca-se e corta-se as laranjas em rodelas. Coloca-se num prato, por cima o queijo de cabra esfarelado, a hortelã rasgada em pedaços pequenos e a malagueta cortada em bocados pequeninos.


Nota: não deixo quantidades, fica ao critério de cada um.

Eterna novidade.

"Sinto-me nascido a cada momento

Para a eterna novidade do Mundo... "

A eterna novidade do mundo de que falava Alberto Caeiro, o mundo dos sentidos, o mundo sensível onde se revela o divino. Foi assim, o início de mais um tempo de Advento. Uma mesa posta. E uma sobremesa que é sempre uma novidade.

Como fazer:

 

4 peras + 1 copo de vinho tinto + 1 copo de água + 2 cabeças de cravinho + 1 pau de canela + 1 colher de café de pimenta preta moída + 1 pisco de sal + açúcar (a quantidade que se quiser)

 

Leva-se ao lume uma panela pequena e funda e adiciona-se os ingredientes todos e deixa-se ferver durante 5 minutos. Entretanto descasca-se as peras. Ao fim dos 5 minutos adiciona-se as peras e deixa-se estar até estarem cozidas. Retira-se e deixa-se reduzir o restante vinho até ter a consistência de um xarope. Depois é só servir as peras com o molho por cima, enquanto estiverem mornas ou frias, conforme o gosto.

 



 

Tentação.

Uma sobremesa que não exige muito esforço, rápida e fácil de se fazer. Pêra e chocolate, uma combinação divina, decadentemente tentadora. Daquelas de se querer sempre mais e mais, até ficar viciado.

Como fazer:

Pêras + 2 colheres de sopa açúcar amarelo + 1 pau de canela + água + 1 pitada de sal + chocolate com 70% de cacau + 1 colher de chá de manteiga + 1 colher de chá de gengibre ralado

Leva-se ao lume a água com o açúcar, o sal e o pau de canela. Deixa-se ferver durante 10 minutos. Entretanto descascam-se as pêras e cortam-se em gomos grossos, eliminando os caroços. Acrescenta-se à calda de açúcar e deixa-se estar durante 5 minutos. As pêras devem ficar duras. Decorrido esse tempo retira-se da calda e leva-se ao frio de imediato, deixa-se estar até ao momento de servir. 

Entretanto faz-se a calda de chocolate assim: leva-se ao lume, em banho maria, o chocolate com a manteiga e deixa-se derreter lentamente. Retira-se do lume e acrescenta-se o gengibre ralado. 

No momento de servir é só fazer acontecer esta combinação feliz. 

É importante que as pêras fiquem bem frias para não se perder aquele contraste com o chocolate quente.

Sobremesa de Outono.

Não tem nada que saber. Fácil e rápida de se preparar. E serve para gastar a quantidade exagerada de maçãs que chegaram até à minha cozinha este Outono. Serve também como recurso para aqueles dias em que é necessário uma sobremesa feita em menos de nada.

Como fazer:

4 maçãs + 8 colheres de sopa de açúcar + 1 pitada de sal + 4 colheres de sopa de água + 4 colheres de sopa de Vinho do Porto + 1 mão cheia de sultanas + 1 colher de sopa de canela em pó

Primeiro retira-se o caroço às maçãs com a ajuda de uma faca afiada. Coloca-se numa taça funda, que possa ir ao micro-ondas, adiciona-se o açúcar, a canela, a água e o Vinho do Porto. Leva-se ao micro-ondas na potencia máxima. O tempo depende de cada aparelho, no meu demora 8 minutos até estarem no ponto. Retira-se e adiciona-se as sultanas e deixa-se mais 2 minutos.

Serve-se conforme mais se gostar, quente ou frio. Assim só ou a acompanhar com uma bola de gelado.

Azul, Cereja.

Um ano que foi abundante em cerejas, estas provavelmente serão as ultimas. Um dos meu frutos preferidos a par dos figos. Começo a perguntar por elas com meses de antecedência. Ainda não chegaram! Ainda não é o tempo delas! Eu sei que sim. Que ainda é cedo, mas a antecipação destes frutos que, para mim, estão associados a dias longos e luminosos, quando chegam iluminam os meus dias.
E por serem tão efémeras as associo ao sabor das férias, do sol e do mar. E por isso as quis associar a uma mesa azul. Azul de verão. Azul do mar e dos dias grandes.
Estas são as ultimas. Agora só para a próxima Primavera.
Até lá, figos, pêssegos, dióspiros, romãs. E depois, de novo, o recomeçar de um ciclo.

Pêras

Uma sobremesa feita com fruta que abunda nesta época do ano. Pêras. E como  a abundância é tanta, lá vão saindo da minha cozinha mais umas experiências. Esta, particularmente feliz.

Como fazer:

6 Pêras + 6 colheres de sopa de açúcar + sal + 1 pau de canela + 2 estrelas de anis +  1 litro de água + 150 g de açúcar

Coloca-se as pêras com a casca num tacho e acrescenta-se a água, o açúcar, o sal , o pau de canela e a estrela de anis. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume forte até ferver, depois reduz-se o calor para o mínimo e deixa-se cozer lentamente durante 1 hora. Depois deste tempo retira-se as pêras e deixa-se arrefecer.

Entretanto acrescenta-se mais 150 g de açúcar à calda e deixa-se ferver até atingir a consistência de uma geleia.

Na hora de servir, coloca-se sobre as pêras a quantidade de geleia que se pretender. 

A restante geleia pode ser guardada num frasco no frigorífico. Para ser utilizada com o que se quiser.

Abacaxi

Mais fácil é impossível. Para uns convidados de ultima hora e sem tempo para preparar uma sobremesa eis que da minha cozinha sai mais uma variação. Abacaxi caramelizado. E para acompanhar, uns suspiros daqueles que se compram já feitos e que são um óptimo recurso quando o tempo escasseia.

Como fazer:

1 abacaxi + 2 colheres de sopa de manteiga +4 colheres de sopa de açúcar demerara + 1 pitada de sal + suspiros

Derrete-se a manteiga num tacho e coloca-se o abacaxi cortado em rodelas, deixa-se estar um pouco para dourar de um lado e do outro e depois acrescenta-se o açúcar demerara e deixa-se caramelizar ligeiramente. Serve-se ainda morno com os suspiros.

Rouge

Uma sobremesa que soube como nenhuma outra. Uma conjugação de sabores únicos e diferentes. Para ser saboreada sem pressas naqueles dias em que o tempo passa lentamente. Nos dias que são de casa, de estar à mesa, a saborear as coisas boas que a vida nos dá. Uma mousse de iogurte com morangos em vinagre balsâmico.

Como fazer:

Para a mousse:

4 iogurtes naturais + 2 folhas de gelatina + 1/2 lata de leite condensado

Coloca-se a gelatina em água fria para amolecer e depois retira-se da água e leva-se ao microondas a derreter durante 5 segundos, ou até estar derretida. Entretanto mistura-se os iogurtes com o leite condensado e bate-se com uma vara de arames, junta-se a gelatina derretida e leva-se ao frigorífico durante umas horas até solidificar.

Para os morangos:

1 kg de morangos + 2 colheres de açúcar + 1 pitada de sal + 2 colheres de vinagre balsâmico + pimenta rosa

Parte-se os morangos em quartos e adiciona-se o açúcar, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta rosa moída no momento. Mistura-se tudo e leva-se ao frigorífico até à hora de servir a mousse.

Depois é só adicionar os morangos à mousse.

Leve

Num dia em que não se quer perder muito tempo à volta de uma sobremesa, e utilizando aquilo que temos mais  à mão, uma sobremesa fresca e saborosa. E aliado a isso, o facto de ser uma sobremesa  mais leve sabe ainda melhor. A mim mais do que as outros, por gostar particularmente de aliar iogurte e fruta. E aqui as derivações podem ser todas aquelas que quisermos.

Como fazer:

3 laranjas + 3 colheres de sobremesa de açúcar +2 colheres de Vinho do Porto +  2 iogurtes gregos + 1 pau de canela + corn flakes

Primeiro descasca-se as laranjas e parte-se em gomos fininhos, depois coloca-se o açúcar, o Vinho do Porto e o pau de canela e deixa-se macerar um pouco. Depois coloca-se os iogurtes ligeiramente batidos sobre as laranjas. Leva-se ao frio até à hora de servir. Depois é só colocar os corn flakes a gosto.

Pavê de Morangos.

Com estes dias primaveris a fazer lembrar o verão, o sol, o calor e a luz começa a apetecer mais umas sobremesas frescas. Esta foi feita um pouco ao sabor da imaginação. Associar morangos a uma especie de leite creme. Feita com tempo e dedicação resultou numa sobremesa muito boa. Uma sobremesa que encerrau uma refeição luminosa. E é bom quando assim é.

Como fazer:

1 kg de morangos + 200g de bolacha Maria  + 500ml de leite + 1 colher sopa de maizena + 4 colheres sopa de essência de baunilha + 5 colheres de açúcar + 1 colher de sopa de Vinho do Porto + 2 colheres de sopa de açucar

Primeiro corta-se os morangos e acrescenta-se 2 colheres de sopa de açucar e 1 colher de sopa de vinho do Porto e deixa-se estar para ganhar calda.

Mistura-se o leite com o açúcar a essencia de baunilha e a maizena, leva-se ao fogo mexendo sempre até formar um creme. Depois de pronto retira-se do lume e coloca-se numa taça de vidro e deixa-se arrefecer.

Numa taça coloca-se parte do creme e a bolacha Maria partida grosseiramente e       cobre-se com o restante creme. Finaliza-se com os morangos e a calda.

Leva-se ao frio durante pelo menos 1 hora.

Pêras sublimadas

Uma das minhas sobremesas preferidas. Pêras bêbedas. Mas como cá em casa não são apreciadores, resolvi reinventar esta receita de pêras a ver no que é que dava. E correu bem. Muito bem. E por ter sido aprovada por todos passará a ser feita mais vezes.

Como fazer:

6 Pêras + 1 litro de vinho tinto + ½ litro de vinho do Porto Ruby + 6 colheres de sopa de açúcar +150 g de açúcar + sal + 1 pau de canela + noz-moscada moída

Coloca-se as pêras com a casca num tacho e acrescenta-se os vinhos, o açúcar, o sal (umas pedras), o pau de canela e a noz-moscada. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume forte até ferver, depois reduz-se o calor para o mínimo e deixa-se cozer lentamente durante 1 hora. Depois deste tempo retira-se as pêras e deixa-se arrefecer.

Entretanto acrescenta-se mais 150 g de açúcar á mistura dos vinhos e deixa-se ferver até atingir a consistência de uma geleia.

Na hora de servir, coloca-se a quantidade de geleia de vinho que se pretender. E polvilha-se com amêndoa laminada.

A restante geleia pode ser guardada num frasco no frigorífico. Para ser utilizada com o que se quiser.