Pasta.

Os pratos de massa tem aquele quê de consolação. Sabem sempre bem. Ficam sempre bem. E por estes dias, em que o Verão anda muito tímido, uma massa com sabor a maresia soube infinitamente melhor. Ingredientes simples, boa massa, frutos do mar e tomate natural é quanto basta para fazer deste prato uma verdadeira delicia. 

Como fazer:

1 embalagem de spaghetti + sal + 1 fio de azeite + água + mexilhões + 2 tomates coração de boi + pimenta preta + coentros + 1 dente de alho + 1 copo de vinho branco

Cozer a massa em água e sal, seguindo as indicações da embalagem. Escorrer e reservar, guardando um pouco da água da cozedura.

À parte cozer o mexilhão em água e sal.  Leva-se o azeite ao lume juntamente com o alho e deixa-se estalar mas sem queimar. Acrescenta-se o tomate partido em cubos pequenos e tempera-se com sal e pimenta preta moída na altura. Junta-se o vinho branco e deixa-se estar durante 5 minutos depois acrescenta-se o mexilhão e por fim a massa. 

Envolve-se e serve-se sem demora polvilhada com os coentros picados na hora.

Creme de Marisco

Para inicio de refeição as sopas. Mais ou menos elaboradas. De diferentes cores e sabores. E só de vez em quando um creme de marisco. Os meus rapazes são um pouco avessos ao marisco, mas como eu gosto e muito, uma vez por outra lá sai da minha cozinha um creme rico e delicioso.
Esta é uma optima forma de aproveitar algo que as pessoas pensam que já não tem utilidade e acabam por deitar fora, as cascas e cabeças de camarão,é pois mais um desperdício que pode perfeitamente ser evitado.

Como fazer:

250 g de cascas e cabeças de camarão + azeite + 1 cebola branca + 2 dentes de alho + 2 colheres de sopa de farinha + 2 colheres de sopa de polpa de tomate +1 litro de água + sal + pimenta rosa + coentros + cubinhos de pão torrado + 10 camarões cozidos e descascados

Faz-se um refogado com a cebola, os alhos e o azeite. Quando a cebola estiver translucida acrescenta-se a polpa de tomate e as cascas e as cabeças de camarão. Deixa-se ferver até que  fiquem bem vermelhinhas. Acrescenta-se a farinha e deixa-se cozer um pouco, depois acrescenta-se a água a ferver, o sal e a pimenta. Deixa-se ferver mais 10 minutos e deita-se o preparado na liquidificadora triturando bem. Coa-se para dentro de um tacho e leva-se de novo a ferver. Acrescenta-se os camarões descascados e os coentros.
Serve-se sem demora com os cubinhos de pão.

Gambas, gengibre e coentros

Um bom prato de massa é o antídoto por excelência para aqueles dias impossíveis. E num desses dias a vontade de associar gambas, gengibre e coentros a uma massa que fosse fina. Esparguete, era o que mais estava a apetecer. E em menos de nada uma refeição aromática e saborosa. Que agradou a todos. E que ajudou a esquecer um dia difícil.

Como fazer:

1 kg de gambas + gengibre + coentros + esparguete + sal + pimenta + 2 colheres de sopa de manteiga.

Começa-se por cozer as gambas em água e sal, depois deixa-se arrefecer ligeiramente e retira-se a casca.
À parte coloca-se um tacho com água, sal e um fio de azeite e quando começar a ferver adiciona-se o esparguete.
Leva-se ao lume um tacho com manteiga e salteia-se as gambas, adiciona-se o gengibre e os coentros. Rectificam-se os temperos.
Quando a massa estiver cozida, retira-se uma chávena de água da cozedura, e escorre-se. Adiciona-se a água às gambas deixa-se ferver ligeiramente e junta-se a massa. Serve-se sem demora.

O Mar à minha mesa

Gosto de pensar, antecipadamente, como vestir a minha mesa. É um exercício constante. Este. De tentar encontrar os lugares devidos das coisas. Uma base branca com elementos marinhos desta vez. Para condizer com o restante. O mar. À minha mesa.

De entrada umas percebes fresquíssimas. Feitas assim de uma maneira muito simples.

Depois de bem lavadas para retirar as areias que possam trazer, colocar num tacho com água a ferver e com bastante sal, ou então com água do mar. A água deverá cobrir completamente as percebes. Quando começar a ferver novamente contar 2 minutos exactos e retirar da água.

Deixar arrefecer completamente. Servem-se em cama de gelo.

Depois umas lulas pequeninas, feitas da forma mais simples.

Depois de bem lavadas para retirar as areias, temperar com sal, pimenta  sumo de limão. Deixar estar assim o máximo de tempo que for possível.

Leva-se ao lume um tacho fundo com azeite, quando estiver bem quente acrescentar as lulas. Tapa-se o tacho e deixa-se estar assim 10 minutos, mexendo a espaços regulares. Depois acrescenta-se a marinada e um copo de vinho do Porto. Depois de cozinhadas acrescenta-se uma colher de chá Maizena. Deixa-se apenas começar a ferver.
Depois serve-se assim. Com fatias de pão simples. Para não se perder nada do sabor. Do mar e das coisas simples.

Caril de Gambas.

Quando estava a preparar este caril lembrei-me de uma pessoa que insistentemente me tem pedido para fazer um caril de gambas. Quando o fiz não estava à minha mesa, mas o pensamento estava nele. E o telefonema prévio, a dizer que haveria caril ao jantar, e a promessa de haver mais tarde também , só para ele. Até lá fica aqui o registo.

Como fazer:

2 cebolas + 2 dentes de alho + azeite + sal + pimenta rosa + 1 lata de leite de côco + 2 colheres de sopa de caril + 1 kg de camarão + 3 maçãs + coentros

Descascar os camarões e reservar. Picar as cebolas e os alhos o mais finamente possível. Num tacho levar ao lume o azeite com a mistura de cebolas e alhos. Adicionar o caril em pó e deixar estar um pouco. Temperar com sal e pimenta. Acrescentar os camarões e as maças partidas em cubos e deixar estar um pouco. Adiciona-se o leite de côco e rectifica-se os temperos.Na hora de servir polvilha-se com coentros picados.
Acompanha com arroz Basmati.