Tarte de Natas

É o doce que associo a Domingos passados num país muito longe daqui. Com muito calor. E rodeada de deserto. Num local  inóspito, onde o calor é uma constante e o sol impiedoso. Onde as mulheres se vestem de preto, cobrindo o rosto, e os homens de branco. Regendo-se impreterivelmente pela religião.
Aqui, os nossos Domingos eram passados entre amigos. E este doce era uma constante à nossa mesa.
Tarte de natas que pode ser feita em formas individuais e pequeninas.
Esta foi feitas assim, em forma de tarte.

Como fazer:

1 placa de massa folhada + 7 gemas + 225 g de açucar + 1/2 litro de leite + 60 g de manteiga + 1 colher de farinha + sal

Junta-se as gemas com o açucar, o sal, a farinha e o leite e leva-se ao lume até engrossar. Depois de engrossar adiciona-se a manteiga e envolve-se.
Coloca-se a placa de massa folhada num forma de mola e deita-se o creme, leva-se ao forno a 180º durante mais ou menos 20 minutos.

Depois disso retira-se do forno e polvilha-se com canela em pó e deixa-se arrefecer na forma.

O Mar à minha mesa

Gosto de pensar, antecipadamente, como vestir a minha mesa. É um exercício constante. Este. De tentar encontrar os lugares devidos das coisas. Uma base branca com elementos marinhos desta vez. Para condizer com o restante. O mar. À minha mesa.

De entrada umas percebes fresquíssimas. Feitas assim de uma maneira muito simples.

Depois de bem lavadas para retirar as areias que possam trazer, colocar num tacho com água a ferver e com bastante sal, ou então com água do mar. A água deverá cobrir completamente as percebes. Quando começar a ferver novamente contar 2 minutos exactos e retirar da água.

Deixar arrefecer completamente. Servem-se em cama de gelo.

Depois umas lulas pequeninas, feitas da forma mais simples.

Depois de bem lavadas para retirar as areias, temperar com sal, pimenta  sumo de limão. Deixar estar assim o máximo de tempo que for possível.

Leva-se ao lume um tacho fundo com azeite, quando estiver bem quente acrescentar as lulas. Tapa-se o tacho e deixa-se estar assim 10 minutos, mexendo a espaços regulares. Depois acrescenta-se a marinada e um copo de vinho do Porto. Depois de cozinhadas acrescenta-se uma colher de chá Maizena. Deixa-se apenas começar a ferver.
Depois serve-se assim. Com fatias de pão simples. Para não se perder nada do sabor. Do mar e das coisas simples.

Da cor do verão

Já a saber a férias. Na cores. Na saladas. E apesar do verão andar um pouco tímido os pratos leves, para o jantar dos dias compridos, apetecem sempre.  Como todas as saladas, esta é muito fácil de se fazer. E para além disso, fica muito bonita.

Como fazer:

2 endivias + 2 cenouras + rúcula + tomate cherry + uvas passas + lascas de queijo parmesão + azeite + flor de sal + 1 colher de chá vinagre balsâmico + 1 colher de chá de água + 1 colher de chá de mel de rosmaninho

Cortam-se as endivias e lascam-se as cenouras como se faz para o queijo. Acrescenta-se o tomate cortado ao meio e as uvas passas.

Faz-se o vinagrete com a água, o mel, o sal e o vinagre e mexe-se muito bem, acrescenta-se depois o azeite em fio até ficar tudo muito bem emulsionado.

Rega-se a salada com o vinagrete e acrescenta-se as lascas de parmesão.

Depois é só ter tempo para saborear na companhia de um bom vinho branco, este:

E no fim fruta. A de agora. Uvas, figos, damascos e ameixas.

Tinoca.

Da confeitaria Tinoca vieram este doces maravilhosos. Muitos destes doces nasceram conventuais pelas mãos das Clarissas, no convento de Santa Clara de Amarante, fundado no século XIII. 

As invasões Francesas obrigaram à retirada das Clarissas, permitindo assim a difusão das receitas pelas famílias da vila e pelas lojas próximas do rio, que com saber, arte e qualidade continuam a fazer jus aos doces inventados pelas mão delicadas das Clarissas.

O primeiro impacto, o balcão. Quando entramos na Tinoca situado logo à entrada. Os tons de amarelo dos doces ofuscam-nos. Daqui já temos dificuldade em sair. E mais difícil ainda, escolher de entre as variedades expostas.

Depois muito a custo lá nos vamos decidindo por uns, prometendo que na próxima visita virão os outros.

E entretanto, um papo de anjo com um café, para terminar bem um dia que foi muito longo.

Esponja de cacau

Um bolo esponja de cacau. Um bolo delicioso e super fácil de se fazer. Serviu como presente, para uns amigos que gostam muito de bolo de chocolate. Este é diferente, por ser mais leve e mais fofo, mas é absolutamente delicioso. Para repetir mais uma vez e outra e outra.

Como fazer:

6 ovos + 1 pitada de sal + 300 g de açúcar + 200 g de farinha + 2 colheres de chá de fermento + 80 g de cacau + 1 dl de água + 4 dl de natas + 100 g de chocolate em barra + 1 colher de sopa de manteiga.

Primeiro bate-se as claras em castelo firme, junta-se o açúcar e continua-se a bater até obter um merengue espesso.
Adiciona-se as gemas, uma a uma, batendo sempre. Adiciona-se a farinha peneirada e o fermento e mexe-se delicadamente.
Dissolve-se o cacau na água a ferver e junta-se ao preparado anterior. Coloca-se na forma untada e polvilhada e leva-se ao forno a 180º durante 35 minutos.
Depois de estar cozido retira-se do forno e deixa-se arrefecer.
Coloca-se o chocolate partido em pedaços pequenos com a manteiga a derreter e deixa-se arrefecer.
Entretanto bate-se as natas até ficarem  bem espessas e mistura-se o chocolate derretido e arrefecido.
Corta-se o bolo ao meio e recheia-se com a mistura de natas e chocolate. Cobre-se o o bolo com o restante preparado.

Chocolate, Caramelo e Café

A melhor mistura do mundo! Chocolate, caramelo e café. Sou um bocadinho mais feliz quando sem culpas me delicio com esta combinação. E sei que faço felizes os que estão comigo quando lhes ofereço estes brownies de chocolate e caramelo. E afinal a vida só faz sentido se assim for, quando somos e fazemos os outros felizes.

Então que existam sempre brownies e café para acompanhar.

Como fazer:

1 tablete de chocolate + 150 g de manteiga + 3 ovos + 5 colheres de sopa de farinha + 5 colheres de sopa de açúcar + 100 g de nozes partidas + 250 g de açúcar + sal + 1 pacote de natas

Primeiro derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria. Entretanto batem-se os ovos com a farinha, o açúcar e uma pitada de sal até formar bolhas. Quando o chocolate estiver derretido acrescenta-se à mistura anterior e bate-se levemente. Acrescenta-se as nozes partidas grosseiramente.

Entretanto prepara-se o caramelo com 250 g de açúcar. Quando estiver um caramelo clarinho acrescenta-se as natas com cuidado, para não formar grumos.

Unta-se uma forma rectangular e coloca-se a mistura de bolo e por cima o caramelo. Leva-se ao forno durante 15 ou 20 minutos.

Depois é só partir em quadrados, e tentar protege-los dos olhares cobiçosos.

Improviso.

De improviso esta receita. Feita assim, aparentemente, com elementos soltos. Peixe e legumes fresquíssimos vindo do mercado de Matosinhos. Congro e acelgas. Em combinação? Talvez. E agora um elemento que os una. Arroz. O nosso arroz carolino. Será que resulta? Sim. Resulta e bem. E assim nasceu mais um arroz que nunca tinha sido feito na minha cozinha.

Como fazer:

4 postas de congro + sal + acelgas + 2 chávenas de chá de arroz  carolino + 1 cebola branca + 1 cebola vermelha + 1 copo de vinho branco + pimenta rosa + 2 dentes de alho + azeite + água a ferver.

Primeiro tempera-se o peixe só com sal e deixa-se estar umas horas. Depois faz-se um refogado com o azeite, as cebolas e o alho e deixa-se estalar. Depois acrescenta-se o peixe e adiciona-se a pimenta rosa. Acrescenta-se o vinho e deixa-se estufar o peixe. Quando já estiver no ponto retira-se e à calda acrescenta-se o arroz e adiciona-se a água a ferver aos poucos, após 10 minutos adicionam-se as acelgas e deixa-se acabar de cozer o arroz, acrescentando sempre que necessário água a ferver e mexe-se sempre, como se fosse um risotto. Depois de o arroz estar cozido acrescenta-se novamente o peixe.

Serve-se rapidamente para não perder aquele ponto.

 E a acompanhar um vinho destes. Luís Pato Vinhas Velhas Branco 2010. Um vinho leve, fresco e equilibrado. Um vinho com muito estilo e cheio de vida.