Risotto de mexilhão

Quando me perco no caos do meu fim de dia é inevitável que á minha mesa haja arroz. E frequentemente risotto. Por ser fácil de se fazer e por agradar sempre tanto. E quando a inspiração falha, repete-se mais uma receita. Esta no entanto tem honras de novidade. Mais um momento de inspiração, quando abri o meu congelador e vi estes mexilhões. Soube logo que o resultado seria este. Um magnifico risotto com um inconfundível sabor a mar.

Como fazer:

1 chávena (grande) de risotto + meio copo de vinho branco + 1 cebola  branca picada + manteiga + sal + pimenta  + água a ferver + mexilhão + cebolinho

Começa-se por cozer o mexilhão em água e sal. Depois de cozido retira-se e coa-se a água.

Depois salteia-se a cebola na manteiga em seguida acrescenta-se o arroz, envolver bem e deixar uns 2 a 3 minutos, juntar o vinho, mexer e esperar que evapore.

Depois, adicionar um pouco da água que cozeu os mexilhões a ferver, de modo a que cubra totalmente o arroz. Ir mexendo e deixar que evapore. Quando voltar a ficar seco, juntar mais um pouco de água a ferver, quando o arroz estiver no ponto acrescentar os mexilhões.

Servir sem demora polvilhado com o cebolinho.

Gratinado de peixe e legumes

Um gratinado feito num domingo de sol. A sós com a minha musica e os meus pensamentos. E apesar do caos que se instala na minha cozinha compensa bem.
Um gratinado de peixe e de legumes feito lentamente e que começa assim:


 Lombos de pescada + batata + cenoura + ervilhas + feijão verde + sal + noz-moscada + leite + 3 colheres de sopa de farinha + 50 g de manteiga

Primeiro tempera-se o peixe com sal e deixa-se estar durante pelo menos 2 horas.

Depois trata-se dos legumes, parte-se as batatas e a cenoura em cubos. O feijão verde em losangos.  
Coze-se os legumes todos em água temperada com sal. Quando os legumes estiverem praticamente cozidos acrescenta-se o peixe e deixa-se acabar de cozinhar.

Quando estiverem cozidos transfere-se para uma assadeira barrada com manteiga e coloca-se o peixe desfeito em lascas. Cobre-se com o molho bechamel.

Para o molho bechamel derrete-se a manteiga e acrescenta-se a farinha. Deixa-se cozinhar a farinha durante uns minutos e depois junta-se o leite a ferver aos poucos com cuidado para não formar grumos. Tempera-se com sal e noz-moscada.

Vai a gratinar ao forno durante 20 minutos.

Polvilha-se com queijo ralado Emmental e Mozzarella.

Mousse de pêssego

Uma receita para aproveitar os pêssegos que amadurecem rápido de mais. Uma receita fresca e ligeira. Faz-se rapidamente e não é necessário esperar muito para que se possa degustar.

Como fazer:

Pêssegos + iogurte grego + raspa de limão

Cortar os pêssegos e tritura-los com a varinha. Acrescentar o iogurte e a raspa de limão e envolver suavemente.

Servir fresco.

Bolo de chocolate e nozes

Apeteceu-me um bolo de chocolate. E então lembrei-me de juntar ao chocolate, nozes e vinho do Porto. O resultado deixou-me sem palavras. E os pedidos para fazer mais vezes não se fizeram esperar. Até lá as fatias vão desfilando, uma após a outra.

Como fazer:

6 ovos + 100 g de manteiga + 1 chávena de açúcar + 1 chávena de chocolate em pó + nozes + 1 cálice de vinho do Porto + 5 colheres de farinha + 1 colher de sopa de fermento

Bater os ovos com o açúcar até dobrar o volume, acrescentar a manteiga. Juntar a farinha alternadamente com o chocolate em pó. Bater levemente e adicionar o fermento e por ultimo o vinho do Porto e as nozes picadas grosseiramente.

Levar ao forno em forma untada durante 30 minutos. Depois de retirar cobrir com creme de chocolate.

Para o creme de chocolate:

75 g de chocolate + 1 colher de sopa de manteiga + 3 colheres de natas.

Em banho maria derreter o chocolate e a manteiga e por fim adicionar as natas.

Figos e presunto

"Oh cheiro de figos, melhor que o do incenso 

  Que incensa o Senhor! 
  Podesse eu, quem dera! deital-o no lenço 
  Para o meu amor... "

António Nobre, in 'Só'

Uma entrada com o meu fruto preferido. Figos. Figos adoçados com um pingo de mel. E a contrastar com esta doçura o sabor intenso do presunto.  

Como fazer:

Figos + presunto + mel 

Penne com azeitonas, cogumelos Paris e tomate Cereja

 A inspiração para esta massa nasceu de umas azeitonas que me ofereceram, os restantes ingredientes vieram um a um. Uma massa muito simples e rápida de se fazer e com o aroma inconfundível das azeitonas. Para repetir. Outra vez.

Como fazer:

Massa Penne + azeitonas + tomate cereja + cogumelos Paris + azeite + pimenta rosa

Coze-se a massa em agua e sal e um fio de azeite. 

Num tacho coloca-se um fio de azeite e salteia-se os cogumelos Paris, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se as azeitonas. Deixa-se saltear um pouco e acrescenta-se o tomate cereja.  

Depois da massa estar cozida retira-se a água e acrescenta-se os legumes.

Servir sem demora.

Risotto de pescada com manjericão

Mais um Risotto. Mais uma variação. Gosto muito de Risotto e gosto muito de os fazer. E gosto sobretudo de descobrir novas variações. Esta teve o toque leve do peixe associado ao sabor intenso do manjericão.

Como fazer:

1 chávena (grande) de risotto + meio copo de vinho branco + 1 cebola  branca picada + manteiga + sal + pimenta  + água a ferver + 2 lombinhos de pescada + manjericão.

Começa-se por temperar o peixe com sal e deixa-se estar pelo menos meia hora.

Depois salteia-se a cebola na manteiga em seguida acrescenta-se o peixe. Deixa-se o peixe cozinhar durante 5 minutos. Retirar o peixe e reservar. 

Acrescentar o arroz, envolver bem e deixar uns 2 a 3 minutos, juntar o vinho, mexer e esperar que evapore.

Depois, adicionar um pouco de água a ferver, de modo a que cubra totalmente o arroz. Ir mexendo e deixar que evapore. Quando voltar a ficar seco, juntar mais um pouco de água a ferver, quando o arroz estiver no ponto acrescentar o peixe.

Quando servir temperar com as folhas de manjericão cortadas em juliana.