Bifinhos de fiambre com vinho do Porto e cogumelos

Uma forma diferente de comer fiambre. Sem necessidade de temperos antecipados ou de muito tempo para cozinhar, estes bifinhos de fiambre fazem as delícias de miúdos e graúdos.

Como fazer:

1 Fatia de fiambre com a espessura de um dedo + 1 copo de vinho do Porto + pimenta rosa + manteiga + cogumelos frescos + sal

Primeiro coloca-se um tacho ao lume com a manteiga e acrescenta-se o fiambre cortado em bifinhos e deixa-se gratinar dos dois lados. Acrescenta-se o vinho do Porto e deixa-se evaporar o álcool do vinho. Retira-se os bifinhos do tacho e reserva-se.
Leva-se ao lume no mesmo tacho os cogumelos laminados e deixa-se cozinhar, tempera-se com sal e pimenta. Quando estiverem cozinhados acrescenta-se os bifinhos de fiambre.
Serve-se com arroz branco de manteiga.

Para o arroz de manteiga:

1 Chávena de chá de arroz + sal + 2 chávenas de chá de agua + 2 colheres de sopa de manteiga.

Leva-se ao lume um tacho com a agua e deixa-se ferver, acrescenta-se o arroz tempera-se com o sal e deixa-se cozinhar durante 20 minutos. Quando faltarem 5 minutos acrescenta-se a manteiga, mexe-se e deixa-se acabar de cozinhar.

Affogato

Tipicamente Italiana, esta sobremesa é uma forma de diferente de apreciar gelados. A expressão Affogato significa afogar uma bola de gelado em café. Aqui utilizei gelado de baunilha e chocolate e para o café escolhi o "Ristretto" da Nespresso. Um sabor extremamente forte o do café a contrastar com a doçura da baunilha. O sabor do chocolate fica ainda mais intenso. Sem duvida uma das conjugações que mais aprecio, café e chocolate.

Arroz Preto, Arroz Branco

Desde sempre que o arroz de cabidela é um prato presente na nossa familia. Todos gostam. E volta e meia nos almoços de domingo, com a familia toda reunida, o prato mais pedido e mais esperado era o arroz de cabidela. Cresci a gostar deste arroz. Mas para mim, desde que comecei a falar, o nome com que o baptizei foi de "arroz preto". Hoje ainda continua a ser arroz preto. E é sem duvida um dos meus pratos de carne preferidos. Mas como não há bela sem senão, o P. não gosta de arroz de cabidela. Primeiro o espanto! Depois a resignação! De todas as vezes o ter que fazer um "arroz branco".
E assim tem sido. Á minha mesa sempre que há arroz preto também há arroz branco.

Como fazer:

1 frango do campo + 2 cebola + 2 dente de alho + 1 copo de vinho branco seco + sal + pimenta + vinagre + 1 tomate + azeite + 2 chavenas de arroz carolino

Primeiro começa-se por fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite, acrescenta-se o frango. Tempera-se com o sal e a pimenta e deixa-se refogar um pouco. Depois acrescenta-se o vinho e o tomate e deixa-se refogar. Quando estiver cozido, retira-se o frango e acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer. Quando estiver quase cozido acrescentar o sangue ao qual se adicionou o vinagre e deixa-se ferver. Juntar o frango e rectificar os temperos.

Para o arroz branco apenas retiro o arroz quando já está quase cozido para um tacho á parte e deixo acabar de cozer.

Pessoa

Para ser Grande, sê Inteiro

Para ser grande, sê inteiro:

Nada teu exagera ou exclui.

Sê todo em cada coisa.

Põe quanto és no mínimo que fazes.

Assim em cada lago a lua toda brilha,

Porque alta vive.

Ricardo Reis

No dia em que se assinala o 123 º aniversário do nascimento de Fernando Pessoa, a vontade de reler a obra deste grande poeta. Ricardo Reis para começar. Agora com mais tempo e sem duvida outra maturidade, que não se tem quando se lê Fernando Pessoa pela primeira vez.

Risotto de bacon e aipo com queijo da Ilha

É frequente a vontade de um risotto. E hoje não foi excepção. Feito com os ingredientes que estavam mais á mão e um pouco ao sabor da musica que foi enchendo o meu "território", mais uma recriação. Desta vez bacon, aipo e por fim queijo da Ilha a transformar um simples arroz numa refeição completa. E o resultado, primeiro a parte terapêutica de fazer um risotto, e segundo o não sobrar nada na terrina.

Este risotto foi feito assim:

Aipo (parte branca e folhas) + azeite + bacon + 1 tigela de arroz carnaroli  + 1 copo de vinho branco  + queijo da Ilha ralado q.b. + 1 litro de caldo de legumes + pimenta rosa.

Primeiro leva-se o azeite ao lume de seguida acrescenta-se o bacon e deixa-se salterar um pouco. Acrescentar o aipo e de seguida o arroz. Deixar o arroz fritar um pouco, Acrescentar o vinho e deixar evaporar, adicionar ao poucos o caldo de legumes e mexer sempre com cuidado. Quando estiver pronto (mais ou menos 20 minutos) acrescentar a pimenta e o queijo da Ilha ralado. Servir sem demora.

Creme de feijão frade e agriões

Não me lembro da primeira vez que comi esta sopa. Mas sem duvida que é uma das minhas sopas preferidas. A conjugação do feijão com o sabor intenso do agrião resultam numa combinação muito feliz. Esta sopa pode ser acompanhada com cubos de queijo fresco. Para mim na versão simples.

Como fazer:

3 dentes de alho + 1 cebola média + azeite + 300 g de folhas de agrião + 4 batatas + 1 frasco de feijão frade  + 1 l de agua + sal q.b + pimenta.

Fazer um refogado com a cebola e o alho e deixar saltear as batatas. Adicionar o feijão temperar com sal e pimenta e acrescentar a água. Deixar cozer os legumes durante 15 minutos e acrescentar o agrião. Deixar cozer mais 15 minutos e por fim passar tudo com a varinha. Adicionar um fio de azeite e servir.

Bolo de arroz

Um bolo diferente. Provado e aprovado. Para repetir.

Como fazer:

2 Chávenas de chá de arroz cru demolhado 12 horas + 1 chávena de chá de leite + 4 ovos + ¾ chávena de chá de óleo + 1 chávena de chá de açúcar + 100 g de queijo flamengo + 1 colher de sopa de fermento.

De véspera, colocar o arroz de molho em bastante água. No dia seguinte, escorrer a água e colocar o arroz, juntamente com o leite e o óleo num copo alto e bater muito bem com a varinha. Juntar os ovos e o açúcar e voltar a bater muito bem. Adicionar o queijo e bater de novo. Por último, acrescentar a colher de fermento e envolver rapidamente. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180º C, por 45 minutos, numa forma untada e polvilhada.