Bolo de laranja da Ana-Maria

  

Esta receita veio parar ás minhas mãos já a algum tempo. E durante muito tempo esteve esquecida.  Mas de repente, surgiu ao folhear um livro, e então resolvi fazer este bolo a ver como corria. E fiquei surpreendida. Ficou muito bom. Com um sabor bastante acentuado a laranja. Ideal para quem como eu gosta de sabores bem cítricos.

Como fazer:

2 Laranjas + 4 ovos + 1 chávena de óleo + 2 chávenas de açúcar + 2 chávenas de farinha + 1 colher de sobremesa de fermento

Colocar os ovos, as laranjas cortadas em 4 com a casca, o óleo e o açúcar. Bate-se com a varinha mágica. Depois acrescenta-se a farinha e o fermento e bate-se até ligar todos os ingredientes.

Leva-se ao forno durante 45 minutos a 180 º em forma untada.

Rolo de novilho com tomilho-limão.

Este rolo de novilho veio parar ás minhas mãos sem que soubesse muito bem o que iria fazer com ele. E o ponto de partida foi um ramo de tomilho-limão que tinha trazido do mercado. E então comecei pelo mais básico. Fazer uma marinada para que a carne fosse absorvendo alguns sabores. E depois de pronta revelou-se uma experiencia muito boa. Os sabores conjuram-se todos muito bem e criaram um prato riquíssimo.

Como fazer:

1 Rolo de novilho + sal + pimenta rosa + azeite + sumo de 1 laranja + tomilho-limão + vinho do Porto + 2 cebolas + 2 colheres de sopa de manteiga

Primeiro tempera-se a carne com o sal, a pimenta, o azeite, o sumo da laranja, o vinho do Porto e o tomilho-limão. Deixa-se estar durante umas hora para que a carne absorva os sabores.

Coloca-se um tacho ao lume com o azeite e a manteiga e deixa-se aquecer bem. Acrsecenta-se a carne e deixa-se ganhar uma crosta, mas sem queimar, virando a espaços regulares. De seguida coloca-se a cebola picada e tapa-se o tacho. Depois acrescenta-se a marinada e os tomates desfeitos e deixa-se acabar de cozer durante 1 hora.

Acompanha com puré de batata.

Focaccia de oregãos

Uma receita que não tem nada que saber. Faz-se muito rapidamente e é uma óptima entrada. Como agrada a todos está muitas vezes presente á minha mesa.

Como fazer:

1 Placa de massa pizza + sal + azeite + orégãos

Primeiro deixa-se respirar a massa, depois coloca-se a massa numa forma e coloca-se um fio de azeite, o sal e os orégãos. Leva-se ao forno durante 20 minutos ou até estar dourada.

Mousse de leite condensado com noz.

Para a minha mãe, uma mousse com um dos seus frutos preferidos. Nozes. E ela gostou. Muito.

Como fazer:

2 Pacotes de natas + ½ lata de leite condensado + 2 folhas de gelatina + nozes

Primeiro bate-se as natas e acrescenta-se o leite condensado. Depois junta-se a gelatina previamente derretida. Pica-se bem as nozes e envolve-se na mousse. Leva-se ao frio até solidificar.

Bolo de cenoura americano com cobertura de cream cheese

Andava com vontade de comer um bolo de cenoura. Como não tinha nenhuma receita resolvi pesquisar e encontrei esta. Apesar de ser um bolo muito rico é completamente diferente daqueles que já tinha provado. É no entanto um bolo denso e saboroso, mas impossível de se comer de tão doce. Apesar disso todos aqueles que o provaram (e foram muitos) adoraram.

Esta receita dá para um bolo bastante grande.

Como fazer:

4 Ovos + 150 ml de óleo vegetal + 1 chávena de chá de açúcar + 1 chávena de chá de açúcar amarelo + 2 chávenas de chá de farinha + 1 colher de chá de bicarbonato + 1 colher de chá de fermento + sal + 5 cenouras cruas raladas finamente.

Primeiro bate-se os ovos com o óleo e o açúcar. Á parte junta-se a farinha, o bicarbonato e o fermento e o sal. Incorpora-se depois lentamente á mistura dos ovos. Depois de bem batido acrescenta-se a cenoura.

Leva-se ao forno em forma untada e forrado com papel vegetal durante 30 minutos a 180 º.

Retira-se o bolo do forno, desenforma-se e deixa-se arrefecer. Quando estiver frio barra-se com a cobertura.

Para a cobertura:

½ chávena de chá de manteiga á temperatura ambiente + 150 g de cream cheese + 1 chávena de chá de açúcar em pó.

Bate-se a manteiga com o açúcar, quando estiver bem incorporado acrescenta-se o cream cheese.

Coelho com alecrim

A minha mãe deu-me uma alegria enorme. Veio passar o fim-de-semana comigo. E então quis fazer comida de que ela gosta. E com a sua ajuda, porque as mães têm sempre algo mais para nos ensinarem, e como sozinha nunca me tinha aventurado a cozinhar coelho, a primeira vez teve a ajuda e a supervisão imprescindível da minha mãe. E ela gostou. Da minha comida. E da minha mesa. E eu gostei de a ter perto de mim. E de que tivesse gostado da minha comida.

Como fazer:

1 Coelho partido em pedaços + 2 cebolas + 1 ramo de alecrim + vinho tinto + sal + pimenta + azeite + 6 dentes de alho + 1 folha de louro + 2 tomates + 1 colher se sopa de Maizena.

Primeiro faz-se a marinada para o coelho com o vinho, o alho, o sal, a pimenta, o alecrim, o louro e o fio de azeite. Deixa-se estar o coelho nesta marinada de um dia para o outro.
Coloca-se um tacho ao lume com o azeite e depois de bem quente adiciona-se o coelho sem a marinada. A marinada reserva-se. Depois de o coelho estar louro acrescenta-se as cebolas picadas e deixa-se estar mais 5 minutos. Depois deste tempo acrescenta-se o tomate picado e parte da marinada. Deixa-se cozer mais ou menos 1 hora. Se necessário acrescenta-se mais marinada. Desfaz-se a Maizena num pouco de água fria e acrescenta-se.Rectifica-se os temperos e serve-se com arroz seco.

Uma receita de lulas

Esta receita que estava perdida, foi encontrada num sítio pouco provável. Junto a uma fotos. Quando vi uma variação desta receita lembrei-me que deveria estar algures uma receita parecida, que me foi dada por uma querida amiga. Uma amiga que já não está. E então como por magia, de um dia para o outro, apareceu. E então resolvi fazer estas lulas. Que nunca tinha feito. Tinham saído sempre das mãos habilidosas da minha amiga. E sim, estas lulas ficaram muito boas. Muito delicadas. Tal como me lembrava. Da receita e da A.

Como fazer:

500g de lulas + azeite + sal + pimenta rosa + salsa + 2 dentes de alho + 2 cebolas + sumo de 1 limão + louro + 1 cálice de vinho do Porto + fatias de pão torrado

Primeiro tempera-se as lulas com sal, pimenta e o sumo de limão.

Leva-se um tacho ao lume com o azeite e quando estiver bem quente coloca-se as lulas e deixa-se estar até estarem douradas. Depois acrescenta-se a cebola partida em rodelas finas, os dentes de alho e o louro. Deixa-se estar uns minutos e depois acrescenta-se o vinho do Porto. Tapa-se e deixa-se acabar de cozinhar.
E depois uma variação. Na receita original as lulas eram servidas com puré de batata. Aqui foram servidas  sobre fatias de pão torrado e batatas frias.

Pêras sublimadas

Uma das minhas sobremesas preferidas. Pêras bêbedas. Mas como cá em casa não são apreciadores, resolvi reinventar esta receita de pêras a ver no que é que dava. E correu bem. Muito bem. E por ter sido aprovada por todos passará a ser feita mais vezes.

Como fazer:

6 Pêras + 1 litro de vinho tinto + ½ litro de vinho do Porto Ruby + 6 colheres de sopa de açúcar +150 g de açúcar + sal + 1 pau de canela + noz-moscada moída

Coloca-se as pêras com a casca num tacho e acrescenta-se os vinhos, o açúcar, o sal (umas pedras), o pau de canela e a noz-moscada. Tapa-se o tacho e leva-se ao lume forte até ferver, depois reduz-se o calor para o mínimo e deixa-se cozer lentamente durante 1 hora. Depois deste tempo retira-se as pêras e deixa-se arrefecer.

Entretanto acrescenta-se mais 150 g de açúcar á mistura dos vinhos e deixa-se ferver até atingir a consistência de uma geleia.

Na hora de servir, coloca-se a quantidade de geleia de vinho que se pretender. E polvilha-se com amêndoa laminada.

A restante geleia pode ser guardada num frasco no frigorífico. Para ser utilizada com o que se quiser.

O que esconde a abóbora?

O que esconde a abóbora? Um creme aveludado. Delicioso. Depois de me terem dado um pedaço enorme de abóbora, resolvi transforma-la rapidamente. E então nasceu esta sopa rica e saborosa que nos conforta.

Como fazer:

500 g de abóbora + 2 cenouras + 1 cebola + 2 dentes de alho + 1 chávena de café de arroz + sal + pimenta + azeite + coentros

Primeiro pica-se a cebola e os alhos e leva-se ao lume com o azeite. Deixa-se estar até a cebola ficar macia. Acrescenta-se a abóbora e as cenouras em cubos e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se saltear e acrescenta-se água a ferver aos poucos. Quando os legumes estiverem a ferver acrescenta-se 1 chávena de café de arroz e deixa-se acabar de cozer. Depois de os legumes estarem cozidos passa-se com a varinha.  Acrescenta-se os coentros picados na hora de servir.

Porco com mel e figos.

Apesar de não ser grande apreciadora de assados, de vez em quando sabem-me bem. Foi o caso deste. A mistura do porco com a laranja, o mel e os figos convenceram-me plenamente. Aliado a isto a simplicidade de confecção. Por ser uma receita que demora algum tempo para estar cozinhada, foi remetida para as receitas a serem feitas com tempo.

Como fazer:

Para a marinada:

6 Dentes de alho (partidos ao meio) + sal + pimenta + sumo de 1 laranja + 1 folha de louro + 1 copo de vinho do Porto + 1 fio de azeite

Mistura-se os ingredientes todos e rega-se a carne. Deixa-se estar durante umas horas. Vira-se a carne a espaços regulares para que absorva todos os sabores.

Para o assado:

1 Cebola grande + 1 chávena de figos secos + 3 colheres de sopa de mel + azeite + marinada da carne

Numa assadeira coloca-se a cebola muito bem picada e rega-se com o azeite. Coloca-se por cima a carne e rega-se com a marinada. À volta da carne colocam-se os figos partidos ao meio e rega-se tudo com o mel.

Leva-se ao forno durante 15 minutos a 220 º e depois reduz-se o calor para os 175 º e deixa-se estar durante 1 hora. Vira-se a carne a espaços regulares.

Depois de a carne estar assada  serve-se com o que se quiser. Aqui acompanhou uns gnocchi. A pedido do H. com um argumento infalível que acabou por me convencer.

Calzone de presunto

De vez em quando é assim. Pretendemos que as coisas sejam perfeitas mas o que sai das nossas mãos não corresponde ao que imaginamos e ao que pretendemos. Mas também não faz. E apesar da estética não ser muito perfeita espera-se que seja compensado em sabor. E foi o que aconteceu. Este calzone de presunto foi uma novidade que agradou muito. E então a imperfeição até passou despercebida.

Como fazer:

2 Placas de massa de pizza + queijo mozzarella + presunto + tomate + sal + orégãos

Primeiro deixar respirar a massa, depois coloca-se o queijo mozzarella, por cima o presunto, depois o tomate, temperar com o sal, mas com cuidado pois o presunto costuma ser salgado, e os orégãos e depois colocar por cima mais queijo. Cobrir com a segunda placa de massa de pizza, unir os extremos e levar ao forno durante 10 a 15 minutos.
Servir ainda quente.

Salada de Polvo com couscous e compota de cebola roxa

Esta salada é ótima, fácil e rápida de se fazer. Aqui utilizei a versão mais fácil que foi o recorrer ao grão de bico enlatado. O couscous também se faz muito fácil. É portanto uma receita para ser feita naqueles dias  em que o tempo é curto. Se o polvo já estiver cozido ainda é mais rápido de se preparar.

Como fazer:

Batatas + couscous + grão de bico + compota de cebola roxa + polvo

Primeiro faz-se a compota de cebola roxa assim:

500 g cebolas roxas cortadas em meias luas + azeite + sal + pimenta rosa + 250 g colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico + 1 copo de vinho tinto + 1 pau de canela

Primeiro faz-se um refogado com as cebolas e o azeite. Deixa-se refogar bem a cebola e depois acrescenta-se o pau de canela, o açúcar, o sal, a pimenta e o vinagre. Deixa-se caramelizar ligeiramente e depois acrescenta-se o vinho e deixa-se cozinhar até reduzir. 

Guarda-se em frascos no frigorífico.

Depois é só cozer as batatas e o polvo e preparar o couscous conforme indicações da embalagem.

Depois é só acrescentar o grão de bico.

Esta salada pode ser comida quente ou fria.

Tarte folhada de cogumelos e maçã

Uma tarte feita em meia hora. Ligeira. E muito boa. Uma óptima entrada, com pretensões a prato principal. E como foi feita num dia de coisas boas soube ainda melhor.

Como fazer:

2 Placas de massa folhada + cogumelos Paris + 2 maçãs + sal + pimenta rosa + azeite

Primeiro deixa-se respirar a massa. Depois leva-se um tacho ao lume com um fio de azeite e deixa-se saltear os cogumelos partidos em lâminas. Acrescenta-se a maçã também cortada em lâminas e tempera-se com sal e pimenta.

Depois forra-se uma forma com 1 placa de massa folhada recheia-se com a mistura dos cogumelos e da maçã e tapa-se com a outra placa de massa folhada. Leva-se ao forno durante 20 minutos.

Serve-se morna a acompanhar o que se quiser.

Lombinhos de porco com molho de cebola e laranja

A carne de porco por vezes pode ser seca, no entanto um bom tempero e alguma paciência pode transformar esta carne num verdadeiro manjar. Estes lombinhos foram alvo de mais uma invenção. Que correu bem. E que soube ainda melhor.

Como fazer:

2 Lombinhos de porco + sumo de 1 laranja + 1 copo de vinho do Porto + sal + azeite + pimenta preta + 2 cebolas grandes.

Temperar os lombinhos de porco com o sal, o sumo da laranja, o vinho do Porto, o azeite e a pimenta.

Levar depois um tacho ao lume com azeite e quando estiver bem quente colocar os lombinhos e deixar a carne selar. Acrescenta-se depois as cebolas picadas muito finas e deixa-se estar mais uns minutos. Depois é só acrescentar a marinada e deixar cozer a carne durante 30 minutos em lume moderado.

Depois de a carne estar cozinhada retira-se e corta-se em fatias.

Quando for altura de servir colocar os lombinhos fatiados num prato de servir e colocar por cima o molho.

Acompanha com umas batatas douradas e cenouras do Jamie Oliver. Estas duas receitas já aqui foram colocadas.

Mousse de laranja e avelãs

Numa noite antes de um feriado, a vontade de uma mousse. E então resolvi misturar laranja com avelãs. E resultou numa mousse muito boa. A combinação de dois sabores tão diferentes, mas que resultam muito bem. Aliado a isto a simplicidade de confecção. E a rapidez. Porque se quer também o não esperar muito para degustar um doce.

Como fazer:

2 Pacotes de natas + 2 folhas de gelatina + ½ lata de leite condensado + raspa de 1 laranja + avelãs

Primeiro bate-se as natas e depois acrescenta-se o leite condensado. Entretanto junta-se a gelatina previamente derretida e a raspa da laranja. Tritura-se as avelãs e acrescenta-se. Vai ao frio até solidificar. Na hora de servir acrescentam-se avelãs inteiras.

Tarte de frango

Uns restos de frango que pediam uma reconversão. E então a juntar ao frango uns legumes. E em menos de nada uma tarte. Que se fez muito rápido e que afinal até fica muito boa. E que apetecia muito. Apesar de ser assim. Uma reconversão.

Como fazer:

2 Pedaços de frango + alho francês + cebola + 1 tomate + sal + pimenta rosa + azeite + ½ litro de leite + farinha Maizena + queijo parmesão + 1 placa massa quebrada + cogumelos frescos

Primeiro forra-se uma forma de tarte com a massa e pica-se com um garfo e reserva-se. Faz-se o refogado com os legumes partidos e o frango desfiado. Deixa-se cozinhar. Entretanto junta-se o leite e de seguida junta-se a farinha Maizena dissolvida num pouco de água fria. Deixa-se engrossar e tempera-se com o sal e a pimenta. Coloca-se na forma e finaliza-se com o queijo parmesão ralado. Vai ao forno durante 20 minutos.

Peixe galo com puré de batata e salsa.

Um peixe que nunca comi. Peixe-galo. E então mais uma novidade á minha mesa. Um peixe fresquíssimo a acompanhar um puré de batata aromatizado com salsa. Uma mistura de sabores diferentes e todos novos. E como convenceu a todos os pedidos para repetir não se fizeram esperar.

Como fazer:

Peixe-galo + sal + sumo de limão + 1 noz de manteiga

Primeiro tempera-se o peixe com o sal e o sumo de limão e deixa-se estar o tempo necessário para ganhar sabor.
Depois é só colocar a grelhar com uma noz de manteiga.

Entretanto prepara-se o puré de batata.

Batatas + leite + manteiga + sal + pimenta + noz-moscada + 2 ovos + salsa picada

Primeiro coze-se as batatas em água e sal. Depois de cozidas passa-se com a varinha mágica. Acrescenta-se o leite para ajudar a passar. Depois de bem triturada acrescenta-se a manteiga e os ovos inteiros. Tempera-se com pimenta e a noz-moscada. Rectifica-se o sal. Leva-se ao lume até ferver e acrescenta-se a salsa picada.

Salmonetes com endro e limão

Uma receita que não tem nada que saber. Muito fácil e rápida de se fazer, é ideal para aqueles dias em que a imaginação já não dá para mais. Basta para isso que exista peixe. E os restantes ingredientes são os de sempre. Caso não haja endro pode ser substituído por salsa ou coentros.

Como fazer:

Salmonetes + sal + endro + sumo e raspa de 1 limão + manteiga + pimenta rosa

Primeiro tempera-se o peixe com sal e deixa-se estar durante algum tempo. Depois leva-se ao lume a grelhar. Entretanto faz-se o molho com a manteiga, o sumo e a raspa de um limão e o endro picado. Tempera-se com um pouco de sal e a pimenta rosa. Depois é só colocar no peixe e servir de imediato.