Folar de carnes.

 

 

O percurso dos doces até aos salgados era inevitável. Por isso, aqui fica, o meu folar de carnes com uma massa muito fofa e deliciosa. O primeiro de muitos.

Como fazer:

Para a massa:

Fermento de padeiro (só utilizo comprado na padaria ou em alternativa este) + 150 ml de leite morno + 200 ml de azeite + 4 ovos + 500 g de farinha + 1 colher de sopa de açúcar + sal 

Para o recheio:

Bacon + chouriça de carne + presunto + peito de frango (assado ou grelhado)

Dissolve-se o fermento no leite morno adiciona-se 100 g de farinha e envolve-se com uma vara de arames. Tapa-se a taça e deixa-se levedar durante 15 minutos. 

Depois de levedar, junta-se o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar e o sal. Amassa-se bem com a batedeira usando o gancho de amassar e deixa-se levedar novamente durante 2 horas.

Depois deste tempo acrescenta-se as carnes partidas em pedaços pequenos e envolve-se na massa. Esta massa fica parecida à massa de um bolo pelo que é  mais fácil envolver com uma colher de pau.

Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada e deixa-se estar mais 1 hora.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 º durante mais ou menos 35 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

De folha.

  

Folar de folha por ser feito em camadas de massa com um recheio de açúcar amarelo, canela e manteiga. Delicioso e com um sabor muito particular dado pela aguardente utilizada na massa.

Como fazer:

Para a massa:

1 laranja (raspa e sumo) + 50 ml de água morna + sal q.b. + 150 g de manteiga + 1 cálice de aguardente + 1 saqueta de fermento de padeiro + 500 g de farinha 

Para o recheio:

Manteiga derretida + açúcar amarelo + canela em pó 

Primeiro mistura-se o fermento na água morna. Adiciona-se a manteiga derretida, o sal, o sumo de laranja e a aguardente. Mistura-se bem e adiciona-se a farinha. Amassa-se bem até obter uma massa homogénea. Deixa-se levedar durante 2 horas.

Estende-se a massa, faz-se um rolo e divide-se em fatias.

Forra-se uma forma com papel vegetal, unta-se com manteiga e polvilha-se com farinha. 

Estende-se a massa em círculos com um diâmetro mais pequeno que a forma.

Pincela-se cada circulo de massa com a manteiga derretida, polvilha-se com o açúcar amarelo e com a canela.

O açúcar entre as camada de massa deve ser suficiente para dar doce à massa.

Deixa-se levedar cerca de 1 hora.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 30 minutos, ou até que fique cozido, fazendo o teste do palito.

Maçã e Amêndoa em forma de flor.

 

Igualmente lindo. Igualmente delicioso. A massa é ligeiramente diferente, fica mais fofa e mais leve. 
A receita foi inspirada aqui com umas pequenas alterações. 

Esta massa resulta bem em folares doces ou salgados. 

Como fazer:

1 saqueta de fermento granulado ( uso este) + 150 ml de leite morno + 150 ml de azeite + 4 ovos + 500 g de farinha + 1 colher de sopa de açúcar amarelo + sal + 1 colher de chá de canela

Para o recheio:

4 maçãs raladas + 3 colheres de sopa de azeite + 150 g de açúcar amarelo + 100 g de amêndoa ralada

 
Dissolve-se o fermento no leite morno adiciona-se 100 g de farinha e envolve-se com uma vara de arames. Tapa-se a taça e deixa-se levedar durante 15 minutos. 

Depois de levedar, junta-se o azeite, os ovos, a restante farinha, o açúcar, o sal e a canela. Amassa-se bem (pode ser com a batedeira usando o gancho de amassar) e deixa-se levedar novamente durante 2 horas.

Depois de a massa levedar, estende-se com um rolo da massa formando um rectangulo. Espalha-se o azeite, o açúcar, a maçã ralada e a amêndoa e enrola-se como se fosse uma torta. 

Corta-se o rolo, com mais ou menos 4 dedos de largura e coloca-se numa forma, untada e enfarinhada, e deixa-se levedar novamente, tapada, até dobrar de volume.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante mais ou menos 40 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

Depois pincela-se com geleia de maçã.

De rosas.

 

Nesta semana que antecede a Páscoa, algumas receitas de folares. Doces e salgados. Este é de todos o mais gostado cá em casa e por isso não pode falar à mesa por estes dias. Um folar em forma de rosas com um recheio guloso, tão bom. 

Como fazer:

1 saqueta de fermento granulado ( uso este) + 100 ml de água morna + 430 g de farinha + 80 g de açúcar + 60 g de manteiga + 50 ml de leite + sal + 2 ovos + 1 colher de chá de canela + 1 colher de chá de erva doce + 50 g de mel + doce de chila 

Dissolve-se o fermento na água morna, adiciona-se 125 g de farinha e amassa-se bem. Tapa-se a taça com um pano húmido e deixa-se levedar até dobrar de volume. 

Derrete-se a manteiga e junta-se com o mel e o leite. Adiciona-se à massa juntamente com o sal, os ovos, a restante farinha, o açúcar, a canela e a erva doce. Amassa-se muito bem, sovando a massa até estar tudo ligado.

Forma-se uma bola e deixa-se levedar novamente, tapada com o pano húmido, até dobrar de tamanho.

Depois de a massa levedar, estende-se com um rolo da massa formando um rectangulo. Espalha-se o doce de chila por toda a massa e enrola-se como se fosse uma torta. 

Corta-se o rolo, com mais ou menos 4 dedos de largura e coloca-se numa forma, untada e enfarinhada, e deixa-se levedar novamente, tapada com o pano húmido, até dobrar de volume.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180º durante mais ou menos 40 minutos.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer, ligeiramente, antes de desenformar.

Depois pincela-se com mel.

Dos dias.

Imagens de dias lindos e luminosos, de uma primavera antecipada, no mês mais pequeno de todos.  Com as imagens dos meus dias, as noites e a comida que conforta. Simples e tão de apetecer. E o maravilhoso que pode ser tudo isto.

Como fazer:

Lombos de salmão + massa Bavette (uso esta)  + 1 pacote de natas + 1 pernada de salsa + raspa de 1 limão + pimenta preta + sal q.b. + 1 fio de azeite

Primeiro tempera-se o peixe só com sal.

Junta-se as natas com a salsa e metade da raspa do limão. Tritura-se com a varinha mágica. Tempera-se com sal, pimenta preta e o resto da raspa de limão e reserva-se.

Leva-se uma sertã ao lume e quando estiver bem quente grelha-se o peixe. Entretanto coze-se a massa, em água com um pouco de sal e um fio de azeite. Assim que estiver cozida, transfere-se para um escorredor. A seguir, leva-se de novo ao lume com o molho de natas e deixa-se estar 30 segundos. Retira-se e serve-se de imediato, que esta comida não gosta de esperar.  

Com os dias, mágicos, a música e a voz. E sim, como é maravilhoso andar por cá.

❤️ Laranja & Nozes.

Laranja e nozes ou a forma de dizer amor. 

E com os biscoitos que ficam hoje, palavras de Sophia, "O amor é oferecido raramente e aquele que o nega algumas vezes depois não o encontra mais. "  

Como fazer:

1/2 chávena de açúcar amarelo + 1 pisco de sal + 1 ovo + 1/2 chávena de azeite + 1 chávena de farinha + raspa de laranja + 1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente

Numa taça misturar o açúcar com o sal, o ovo, o azeite e a raspa de laranja e misturar com uma colher de pau. Depois, acrescentar a farinha e as nozes. 

Se massa ficar muito seca acrescenta-se mais um pouco de azeite.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, coloca-se com a ajuda de duas colheres de chá pequenas porções de massa. 

Vai ao forno, pré-aquecido a 180 º durante 10 minutos.

Depois de retirar do forno, descola-se de imediato do papel, e deixa-se arrefecer numa superfície fria.

Alegria.

Para quem, como eu, gosta da conjugação de coco e chocolate, aqui fica a receita dos chocolates que evocam lembranças da adolescência, são uma verdadeira perdição. Não há quem lhes resista. Por muito que até tentem. E às vezes até tentam, outras não. 

Como fazer:

200g de coco ralado + 1 lata de leite condensado + 150g de chocolate de leite + 150g de chocolate branco

Numa taça mistura-se o coco com o leite condensado. Forra-se uma forma quadrada, com 19 cm, com papel vegetal. Espalha-se a mistura pressionando e alisando com as costas de uma colher,  por forma a obter uma camada com cerca de 2 cm de espessura. Tapa-se com película aderente e reserva-se no frio durante umas horas ou durante a noite.

Retira-se o recheio do frigorífico e corta-se rectângulos com cerca de 5 cm de comprimento. Reserva-se durante 30 minutos no congelador.

Entretanto derrete-se o chocolate em banho-maria e com a ajuda de um garfo mergulha-se cada rectângulos. 

Dispõem-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Com um garfo ou uma faca faz-se umas marcas ao de leve. Leva-se novamente ao frigorífico para solidificar. 

Conservam-se em tupperwares no frigorífico até 2 semanas.