Pão de Água.

Farinha, água, sal e fermento para uma receita minimalista de pão. Muito fácil de fazer é só misturar os ingredientes todos e esperar. Esperar muito tempo. Muitas horas, no mínimo 12, até que o processo todo esteja concluído. Chama-se no-knead bread, ou seja, pão não amassado, isto porque o processo de amassar e sovar o pão, para que o glúten se desenvolva, é omitido. Chamo-lhe pão de água, pela razão óbvia, a quantidade de água que leva a receita.

Fica aqui a minha versão. E fica também a referencia ao sitio onde nasceu este pão. 

A reportagem pode ser vista neste vídeo do New York Times.

Como fazer:

500 g de farinha + 1 saqueta de fermento de padeiro + sal + 400 g de água

Numa tigela grande colocar os ingredientes todos e misturar com uma colher de pau. Tapar com um pano e deixar estar assim pelo menos 12 horas.

Passado esse tempo forrar uma forma com papel vegetal e verter a massa. Levar ao forno durante mais ou menos 30 minutos (depende do forno) a 200 º. 

Quando estiver cozido retira-se e deixa-se arrefecer dentro da forma.

Do Abade.

É nacional mas nasceu no Minho. Em Vila Verde o Abade, de Priscos, criou este doce divino, pecaminoso e absolutamente viciante. É bom. Muito bom. Intenso, denso, à séria, com muitos ovos e muito açúcar. Como todos os doces conventuais. Uma das minhas perdições. Um dos meus pecados.

Para um doce magistral um prato lindo, lindo, que me aconteceu pelos meus anos.

Como fazer:

24 gemas de ovos + 500 g de açúcar +  2 dl de água + 2 lascas de presunto ou toucinho + 1 cálice de Vinho do Porto + 200 g de açúcar para o caramelo.

Primeiro faz-se o caramelo e barra-se uma forma de pudim. De seguida num tacho coloca-se o açúcar, a água e o presunto. Deixa-se estar durante 10 minutos. Entretanto, numa taça, misturar as gemas com uma colher de pau durante pelo menos 10 minutos e acrescentar o Vinho do Porto. Quando a calda estiver pronta, retira-se o presunto, e deixa-se arrefecer ligeiramente. Acrescenta-se então as gemas com o Vinho do Porto e a calda de açúcar e leva-se a forma ao forno em banho-maria durante 30 a 40 minutos. Depois de frio desenformar.

Beware, this could be poetry.

Um lugar especial, com alma. Um lugar que me é muito. Ao transpor as portas entramos num mundo imaginário. Como se entrássemos numa história, como muitas que fazem parte das páginas dos milhares de livros que coabitam neste espaço. E vale sempre a pena entrar neste sitio, mesmo que se saia de lá sem nenhum livro, a viagem vale sempre a pena.

Falar da Centésima Página é falar de um mundo de histórias, as dos livros, das pessoas e as do edifício. Quem passa pela Avenida Central não fica indiferente à Casa Rolão, um edifício do Sec. XVIII, em estilo Barroco e que está classificado de Interesse Publico desde a década de 70.

E é muito mais do que um lugar para comprar livros, aqui, o espaço é de convívio com os livros. O ambiente é tranquilo, sereno e acolhedor. As várias mesas disponíveis deixam-nos à vontade para nos sentarmos a ler o livro que estivermos a escolher. E o melhor, é que podemos fazer isso, enquanto tomamos um café com uma fatia de bolo absolutamente delicioso. Dentro ou fora, no jardim que parece fazer parar o tempo. 

But, beware, this could be poetry.

Do Inverno.

Deste Inverno que vai logo, com muita chuva e muito frio, ficam as coisas boas da época. Porque podemos já não suportar mais a hostilidade da estação mas continuamos a querer ter à nossa espera, nestas noites frias e longas, uma sopa que nos reconcilie com as adversidades não só as do tempo mas também com as da vida.

Como fazer:

1 cebola + 2 dentes de alho + 2 courgettes + 1 talo de aipo + 2 batatas + sal + pimenta rosa + água + azeite + lascas de presunto

Primeiro parte-se os legumes em pedaços pequenos, tempera-se com o sal e a pimenta e adiciona-se o azeite. Leva-se ao lume brando tapa-se e deixa-se estar durante 10 minutos. Depois desse tempo acrescenta-se a água necessária até cobrir os legumes e deixa-se estar mais 20 minutos. No fim desse tempo passa-se com a varinha mágica até obter um puré. 

No momento de servir acompanha-se com umas lascas de presunto e pão estaladiço.

Descoberta.

Há coisas que nos conquistam de uma forma arrebatadora, sem deixar espaço para aqueles "ses" ou aqueles "mas", como este bolo absolutamente delicioso. Sem dúvida um dos melhores que fiz nos últimos tempos. A conjugação do chocolate com a fruta é uma combinação vencedora. Uma deliciosa descoberta. Para repetir mais vezes. Porque é assim que se quer a vida, doce e a saber a chocolate.

Como fazer. 

175 g de manteiga + 200 g de açúcar + 200 g de farinha com fermento + 4 ovos + 125 g de chocolate em pó + uvas passas + cerejas cristalizadas  + 2 maçãs partidas em cubos  + 50 ml de vinho do Porto +  sal + 3 colheres de sopa de açúcar

Primeiro parte-se as maçãs aos cubos e as cerejas cristalizadas em pedaços pequenos. Leva-se ao lume as maças, as passas e as cerejas com o Vinho do Porto, as 3 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal. Deixa-se estar 5 minutos, retira-se do lume e escorre-se a fruta reservando o Vinho do Porto.

Bate-se a manteiga com o açúcar e adiciona-se os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

Junta-se o chocolate, o sal e a farinha e mexe-se bem. Por fim junta-se as frutas escorridas.

Leva-se ao forno, pré-aquecido a 180 º, numa forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 60 minutos.

Entretanto leva-se de novo ao lume o Vinho do Porto e deixa-se estar até reduzir.

Depois do bolo estar cozido retira-se do forno e rega-se com a redução do Vinho do Porto.

Tecido encantado.

Se na mitologia grega a Penélope de Ulisses desfazia o seu bordado como forma de prolongar a espera pelo seu marido, as bordadeiras Portuguesas  fazem sair das suas mão verdadeiras obras de arte. Plenas de um significado matriarcal, carregadas de sentimento e encantamento.

O "tecido" é encantado. Porque encanta quem o faz. E encanta quem o recebe. O trabalho manual impressiona. Cada ponto, cada fio é um pensamento. Horas e horas de trabalho dedicado para  engalanar as nossas mesas. Para tornar ainda mais belo o momento único de partilha das refeições, aquele momento tão bem descrito por Tolentino de Mendonça " o deliberado espaço de multiplicação para a vida: partilhando o pão que expande a graça, bebendo o vinho que amplia a festa." 

Começar.

Gosto de começos. Gosto particularmente do primeiro dia do ano. Gosto de formular desejos, de antecipar coisas boas, mesmo que pelo caminho, às vezes, apareçam aquelas coisas pequeninas que nos magoam e muito. Gosto de saber que haverá a possibilidade de cozinhar sempre, com os registos aqui neste sitio, para memória futura das coisas que fiz. E para felicidade dos que estão comigo.

E gosto de saber que neste ano que está a começar houve a possibilidade de ter perto as pessoas que me são mais. 

Por isso, um brinde aos fins, que permitem novos começos muito mais bonitos.

Fica aqui a receita de um dos doces que fez a transição entre o fim e o começo do ano. E fica também a homenagem à bailarina Russa  Anna Pavlova que inspirou a criação deste doce.

Pavlova com Cream Chesse de Limão e Romã.

Como fazer:

6 claras + 300 g de açúcar + 1 pitada de sal + 1 colher de sopa bem cheia de Maizena + 1 colher de sopa de vinagre

Bate-se as claras em castelo com uma pitada de sal até formar picos, acrescenta-se aos poucos, por esta ordem,  o açúcar, a farinha e o vinagre.
Desenha-se um circulo de 22 cm numa folha de papel vegetal, coloca-se num tabuleiro de forno e coloca-se o merengue dentro desse circulo formando picos e ondas.
Cozinha-se em forno pré-aquecido a 150 º durante uma hora. Findo esse tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer por completo lá dentro.

Entretanto prepara-se o creem chesse assim:

1 embalagem de natas + 1 embalagem de creem chesse + 4 colheres de sopa de açúcar + raspa de meio limão + bagos de romã

Leva-se a bater as natas até estarem firmes, acrescenta-se o creem chesse e de seguida o açúcar e a raspa de limão. 

Coloca-se este preparado no centro do merengue e por cima, estas perolas cor de rubi tão associada às paixões e à fecundidade, os bagos de romã.

Guarda-se no frio até ao momento de servir.