Risotto de Frutos do Mar

Estas férias estão a ter um denominador comum. Os Risottos. E os Peixes. Feitos de várias formas,  conforme a vontade e a inspiração. E porque os risottos também são uma forma de libertação, tem estado presentes á minha mesa várias vezes. Desta vez um risotto de frutos do mar. Mexilhão, berbigão e camarão.

Como fazer:

Mexilhão + berbigão + camarão nas quantidades que se pretender + 1 cebola + 2 dentes de alho + 1 chávena grande de arroz carnoroli + 1 copo de vinho branco seco + 1 litro de água + azeite + sal + pimenta rosa

Leva-se água ao lume com sal e cozem -se os frutos de mar. Retira-se e reserva-se. 
Depois leva-se o azeite ao lume de seguida acrescenta-se a cebola e os alhos e deixa-se saltear um pouco. Acrescenta-se o arroz. Tempera-se com o sal e pimenta. Deixar o arroz fritar um pouco, acrescentar o vinho e deixar evaporar, adicionar aos poucos a água de cozer os frutos do mar e mexer sempre com cuidado. Quando estiver quase pronto (mais ou menos 15 minutos) acrescentar os frutos do mar.

Serve-se sem demoras. 

Depois a contemplar as brincadeiras das crianças e a ouvir o barulho da água, um café. Bem forte. 
Este veio especialmente do Brasil para mim. E para acompanhar, petit fours.

Tempo

Dar tempo ao tempo. É assim que se querem estes dias de descanso. Com tempo. Para saborear as pequenas coisas que nos acrescentam. E para um almoço tardio, um peixe feito em menos de nada. Um peixe fresquíssimo que veio do mercado. Robalo na sertã. Por apetecer muito. E não apetecer nada estar à espera à porta de um restaurante.

Como fazer:

1 Robalo + flor de sal + 1 tomate coração de boi + 1 cebola + cebolinho + !/2 pimento vermelho + azeite + 1/2 cálice de Vinho do Porto + pimenta verde + água

Tempera-se o peixe com o sal e deixa-se ficar. Depois coloca-se num tacho a cebola, o pimento, e o tomate cortados em cubos e o peixe. Acrescenta-se o Vinho do Porto, o azeite e a pimenta. Leva-se ao lume e se necessário acrescenta-se um pouco de água. Deixa-se fazer sem virar o peixe para não o desfazer. Antes de servir, o cebolinho picado.

Entretanto à parte faz-se o feijão verde cozido só em água e sal.

E depois, água, sol e muito descanso.

Fim de tarde

Fim de tarde mágico e uma salada. Feita, assim, em pouco tempo. Porque o tempo é de descanso e de preguiça. Praia. Muitos passeios junto ao mar. Calma. Tranquilidade. E muito namoro.

E porque estes dias pedem refeições mais leves, uma salada feita com pepino que se corta em cubos e se tempera com flor de sal. Deixa-se ficar. Acrescenta-se tomate cereja partido ao meio, ovo cozido partido em cubos, feijão verde cozido e azeitonas. Depois tempera-se com azeite e oregãos.

Depois é só olhar o pôr do sol e a piscina e sem pressas saborear esta salada.

O Barco.

Margens inertes
abrem os seus braços
Um grande barco no silêncio parte.
Altas gaivotas nos ângulos a pique,
Recém-nascidas à luz, perfeita a morte.
Um grande
barco parte abandonado
As colunas de um cais ausente e branco.
E o seu rosto busca-me emergindo
Do corpo sem cabeça da cidade
Um grande
barco desligado parte
Esculpindo de frente o vento norte.
Perfeito azul do mar, perfeita a morte
Formas clara e nítidas de espanto.

Sophia de Mello Breyner Andresen

Gelado de banana, avelãs e mel.

Verão quer gelados. E eu também. E de repente, surge uma receita de gelado que não tem nada que saber. 

Um gelado feito só de fruta. Neste caso de banana. E feito assim, ao ritmo das férias. Fácil e sem complicações.

Como fazer:

Bananas + 1 colher de mel de rosmaninho + avelãs 

Cortam-se as bananas (bem maduras) em rodelas. Levam-se ao congelador. Quando estiverem congeladas, coloca-se no liquidificador e acrescenta-se o mel. Adiciona-se as avelãs cortadas grosseiramente e leva-se novamente a congelar. 

Depois é só saborear, sempre que apetecer. Assim, ao ritmo de férias.

Anel de Presunto.

Este pão pode levar na sua confeção noz moscada, cominhos, funcho ou outras especiarias. Este foi feito com noz moscada, por me parecer a que mais combinava com o presunto e as sementes de sésamo. Fica no entanto, ao critério de cada um utilizar aquelas especiarias que mais gosta. Da próxima vez vou experimentar fazer com ervas frescas. A ver como corre.


Como fazer:

500 g de farinha + 40 g de fermento de padeiro + 1,5 dl de leite morno + 1 pitada de açúcar + 100 de presunto + 1 colher noz moscada+ 1/2 colher de chá de sal + 40 g de manteiga + 1 ovo + 1 gema

Para pincelar: leite

Para decorar: sementes de sésamo

Colocar a farinha numa tigela e fazer um buraco ao meio. Colocar o fermento, o açúcar e as 5 colheres de leite. Mexer e deixar descansar 10 a 15 minutos.

Cortar o presunto e juntar à massa, assim como o leite restante, a noz moscada, o sal, a manteiga amolecida, o ovo e a gema. Amassar tudo na máquina na velocidade máxima. Deixar levedar 30 minutos.

Colocar a massa numa superfície enfarinhada, formar um rolo e fechar em anel.
Coloca-se num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal e deixa-se levedar novamente durante 15 a 20 minutos.

Pincelar o anel com leite e salpicar com semente de sésamo.
Levar a cozer em forno previamente aquecido a 180 g durante 25 a 30 minutos.

Férias

Apesar do meu mar não ter corais, nem águas turquesas, tem estas. Lindas também. Com uma luz muito própria.
O amanhecer e o entardecer com uma luz que nunca vi. Por muitos que já tenha visto. Aqui é diferente.

E nunca falta uma sentinela. Sempre alerta.

Depois de um ano particularmente duro, estou de férias. Mais do que merecidas.

E chegou, finalmente, o tempo do descanso e da preguiça. 

Mas como vim para fora cá dentro, haverá sempre registos aqui.