Bacalhau com natas

Os pratos de Bacalhau são sempre muito versáteis. Este pode ser preparado com antecedência e levado a gratinar posteriormente. Foi o caso deste bacalhau, receita feita desde sempre na família, preparado com antecedência e levado a gratinar enquanto se comiam umas entradas.

Como fazer:



3 Postas de bacalhau desfiado + 6 batatas grandes, cortadas em cubos + 1 cebola picada + 2 dentes de alho + meio litro de leite + 50 g de manteiga + pimenta preta + 3 colheres de farinha + 2 pacotes de natas + azeite e sal q.b. + queijo ralado Emmental e Mozzarella.

Levar ao lume um tacho grande com a cebola, os alhos e o azeite. Deixar refogar e, de seguida, adicionar o bacalhau desfiado e logo depois, as batatas fritas. Envolver bem.

Em seguida faz-se o bechamel levando ao lume a manteiga e depois de derretida acrescentar a farinha e deixar cozinhar. Acrescentar o leite a ferver lentamente e ter o cuidado para não formar grumos. Temperar com sal e pimenta. Depois juntar as natas e deixar ferver.

Colocar o refogado de bacalhau e batatas num tabuleiro de ir ao forno e cobrir com o bechamel. Polvilhar com os queijos.

Levar ao forno o tempo suficiente para gratinar.

Mousse de banana com amêndoa laminada

Uma mousse feita para aproveitar umas bananas que já estavam impossíveis de serem comidas de tão maduras.

E então num momento de inspiração nasceu mais esta mousse que se faz rapidamente. E que fez as delicias de quem a provou.

Como fazer:

4 Bananas + 2 pacotes de natas + 1 lata de leite condensado + 2 folhas de gelatina + amêndoa laminada e torrada

Primeiro bate-se as natas até ficarem bem firmes, junta-se depois o leite condensado e as folhas de gelatina previamente derretidas. E por fim as bananas esmagadas. Envolver bem.

Colocar a mousse em taças e colocar a amêndoa laminada e torrada por cima.

Levar ao frio pelo menos 2 horas antes de servir.

Bellini

O famoso coquetel Bellini nasceu pela mão de Giuseppe Cipriani em Veneza no ano de 1945, tendo sido baptizado três anos depois com o nome de Bellini em homenagem a dois pintores Venezianos Renascentistas, Jacopo Bellini e Giovanni Bellini.

A receita que consta no guia da Internacional Bartenders Association não indica o tipo de espumante ou vinho que deva ser utilizado na bebida, mas é sabido que o seu criador usava somente prosecco na sua confecção.

Pode ser feito com prosecco, vinho branco seco ou champanhe.

Este foi feito com champanhe francês e ficou muito bom.

Como fazer:

Pêssegos + champanhe

Reduzir a puré os pêssegos bem maduros e acrescentar o champanhe.

Servir em flutes.



Polvo no Purgatório

Uma receita diferente de polvo. Primeiro porque acompanha com massa e depois pela sua confecção. Nesta receita o polvo não é cozido previamente como normalmente acontece nas receitas de polvo. No entanto ficou bem cozido e tenro como se quer.

Como fazer:

1 Polvo + 2 cebola roxa + 2 dentes de alho + 2 tomates + sal + pimenta rosa + 1 copo de vinho branco seco + azeitonas + 1 folha de louro + massa spaghetti + salsa

Primeiro faz-se o refogado com a cebola roxa e o alho e deixa-se dourar. Acrescenta-se de seguida o tomate partido em cubos pequenos e deixa-se refogar mais um pouco. Acrescenta-se o polvo e tempera-se com o sal, a pimenta, o louro e a salsa e deixa-se refogar mais um pouco em lume brando. Acrescenta-se por fim o vinho e deixa-se cozinhar durante mais ou menos 1 hora em lume brando. Findo esse tempo verificar se o polvo está cozido e acrescentar nessa altura as azeitonas. Separadamente cozer o spaghetti em bastante água com sal e um fio de azeite.

Depois de cozida a massa acrescentar o polvo partido em pedaços e servir sem demora.

Bolo de limão com calda do mesmo

Este bolo nasceu de mais um improviso. Apetecia-me um bolo com a textura de pão-de-ló mas com uma cobertura de limão. E então nasceu mais um bolo que foi devorado até á ultima fatia. 

Como fazer:

5 ovos + 1 pitada de sal + 1 chávena almoçadeira de açúcar + 1/2 chávena almoçadeira de farinha + 1 colher de sopa de fermento + raspa de limão

Bate-se os ovos inteiros com a pitada de sal e o açúcar até dobrar de volume. Depois lentamente acrescentar a farinha, o fermento e a raspa do limão.

Levar ao forno durante 40 minutos em forma untada.

Para a calda de limão:

150 g de açúcar + água + casca de limão e o sumo do mesmo

Coloca-se o açúcar num tacho e cobre-se com a água, junta-se a casca de limão e o sumo. Leva-se ao lume a ferver até ficar com a consistência que se desejar.

Quando o bolo estiver morno pica-lo com um palito e colocar  calda de limão. 

Chá gelado de limão com manjericão

Para os dias de calor uma bebida muito fresca. Chá gelado de limão com manjericão.

Como fazer:

Faz-se o chá de limão com a intensidade que se pretender. Deixar arrefecer. Adoçar com açúcar amarelo e acrescentar o manjericão.

Servir bem fresco e com umas pedras de gelo.

Mousse de laranja e chocolate

"Laranja, peso, potência.
Que se finca, se apoia, delicadeza, fria abundância.
...Doce demência, arrancada à monstruosa
inocência da terra."

Herberto Helder

Uma sobremesa com uma textura diferente. A fazer lembrar nuvens. De tão leve. E um sabor também diferente. O sabor citrico da laranja conjugado com o doce da bolacha de chocolate. Dois sabores que agradaram muito. Para repetir. 

Como fazer:

2 pacotes de natas + 1/2 lata de leite condensado + 2 folhas de gelatina + 1/2 pacote de bolachas de chocolate + raspa de uma laranja (grande)

Primeiro bate-se as natas muito bem depois juntar o leite condensado e as folhas de gelatina previamente derretidas. Triturar grosseiramente as bolachas e acrescentar e por fim acrescentar a raspa de laranja.

Levar ao frio pelo menos 2 horas.