Bifes de atum com cebola vermelha

Sábado é sinónimo de peixe. Pelo menos nesta altura do ano em tenho as manhãs livres, e posso calmamente percorrer o mercado e escolher o peixe e os legumes que durante a semana vão estar á minha mesa. Esta semana o escolhido para o almoço de sábado foram umas postas de atum fresquíssimo. E como já algum tempo que este peixe não era cozinhado cá em casa, soube bem.

Como fazer:

Bifes de atum + cebola vermelha cortada às rodelas + sal + limão + azeite + 1 copo de vinho branco + tomate cortado em pedaços + pimenta rosa.

Compra-se os bifes com alguma espessura e depois tempera-se com sal e limão e deixa-se estar o máximo de tempo possível.

Entretanto, parte-se a cebola às rodelas e coloca-se numa frigideira com azeite e deixa-se estalar. Acrescenta-se o tomate picado e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Entretanto adiciona-se os bifes e deixa-se fazer durante cerca de quinze minutos, vira-se a meio do tempo e acrescenta-se o vinho branco. Serve-se de imediato pois este peixe não gosta de esperar.

E para acompanhar uma salada de rúcula e macadâmia. Basta temperar as folhas de rúcula com flor de sal e adicionar a macadâmia laminada.

Compota de tomate verde

Nas minhas deambulações pelo Corte Inglês, descobri um doce de tomate verde. Que não comprei por receio de não gostar. Entretanto, nas minhas compras semanais vi uns tomates verdes e lembrei-me do doce que tinha visto. Depois de os analisar minuciosamente trouxe uns quantos para casa e dispus-me a fazer a compota. Mesmo correndo o risco de não gostar. Depois de muito procurar encontrei uma receita num livro de compotas e então segui á risca as instruções.
O resultado foi uma compota bastante agradável e que acompanha muito bem carnes. Principalmente carnes grelhadas e assadas.

Como fazer:

1 Kg de tomates verdes + 1 kg de açúcar amarelo + 1 pitada de sal + 1 pau de canela + raspa de 1 limão + sumo de 1 limão.

Corta-se os tomates em tiras fininhas, excluindo as sementes, e coloca-se num tacho juntamente com os restantes ingredientes. Deixa-se estar até fazer ponto de estrada.
Coloca-se depois em frascos esterilizados. Depois de aberto conservar no frigorífico.

Risotto de filé mingon com vinho tinto

Mais uma vez a vontade de um risotto. Desta vez filé mingon e vinho tinto. E o resultado, um risotto muito bom e também diferente dos que habitualmente costumam estar á minha mesa. Apesar de ter tido honras de novidade certamente haverá repetição.
 
Como fazer:

File mingon (a quantidade que se desejar) + azeite + 1 chávena grande de arroz carnaroli  + 2 copos de vinho tinto +  caldo de carne + 1 cebola roxa + pimenta rosa.

Primeiro leva-se o azeite ao lume de seguida acrescenta-se a cebola e deixa-se saltear um pouco. Acrescenta-se de seguida o arroz. Deixar o arroz fritar um pouco, Acrescentar 1 copo de vinho e deixar evaporar, adicionar ao poucos mais um copo de vinho tinto e o caldo de carne e mexer sempre com cuidado. Quando estiver pronto (mais ou menos 20 minutos) acrescentar a pimenta.
Servir sem demora.

Salada de rucula e macadâmia

Para acompanhar uma tarte de frango, uma salada leve. A valer por si de tão simples.

Como fazer:

Rucula + macadâmia + flor de sal

Colocar a rucula e adicionar a flor de sal (apenas um pouco) e por cima colocar a macadâmia laminada.

Um sumo da cor do verão

Lembro-me de quando me ofereceram estes dois vasos pequeninos. Uma querida amiga que os trouxe de longe. Uma amiga que já partiu. E então durante muitos anos estes dois cactos mantiveram-se inalteráveis. E de repente no início deste verão, começou a surgir uma flor. Primeiro um botão tímido, depois desabrochou numa explosão de cor. E então quis registar a flor do meu cacto. Aquele que eu pensava que nunca daria flor. E consegui. Associar a mesma cor. Da flor e de um sumo. E de uns guardanapos. A mesma cor. Uma cor intensa, viva, de verão. A lembrar uma amizade. E a saudade que está. Para não mais esquecer, ficou registada. A flor. A cor.

Para o sumo aqui fica a receita.

Como fazer:

2 Cenouras + 1 laranja + 1 fatia de melancia

Colocar os frutos num liquidificador e triturar.

Depois é só servir bem fresco.

Lombinhos de porco com vinho tinto

Uns lombinhos de porco no verão a lembrarem o inverno. Pela cor e intensidade, este prato foi remetido para as receitas a serem feitas apenas no tempo frio. Esta carne fica com um sabor bastante intenso a fumado dado pelo pimentão-doce.

2 Lombinhos de porco + sumo de uma laranja + sal +2 colheres de sopa de pimentão-doce + azeite + vinho tinto + pimenta rosa moída + 1 cebola roxa + 1 hastes de tomilho

Como fazer:

Primeiro deixa-se a carne a marinar durante pelo menos 1 hora nos temperos. Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e adiciona-se a carne e deixa-se selar a carne virando-a com alguma frequência. Acrescenta-se a cebola roxa e a marinada e deixa-se cozinhar durante 30 minutos. Decorrido este tempo, fatia-se os lombinhos e adiciona-se ao molho que ficou no tacho onde foram cozinhados e deixa-se ferver mais dois minutos.

Para contrastar com a intensidade da carne uma salada de pepino muito leve e muito fresca.

Corta-se o pepino com o descascador de batata para que fiquem umas tiras finas, tempera-se apenas com flor de sal e um fio de azeite.

Cantarilho na sertã

Sábado para mim significa peixe. Depois de percorrer o mercado e voltar a casa com o cesto das compras repleto de matéria prima, tem que haver peixe ao almoço. Para não se perder nada do sabor e do odor a mar.
E então sábado á minha mesa este Cantarilho na sertã.

Como fazer:

Cantarilho + cebola branca + 1 alho francês + 1 tomate coração de boi + sal + pimenta + azeite + 1 copo de vinho branco seco + ½ malagueta vermelha

Primeiro tempera-se o peixe só com sal e deixa-se estar o máximo de tempo possível. Depois coloca-se na sertã e acrescenta-se a cebola cortada em meias luas muito finas, o alho francês, o tomate cortado em pedaços pequenos, a malagueta cortada em rodelas e sem sementes, a pimenta, mais um pouco de sal, o azeite e o vinho. Tapa-se e deixa-se estar ao lume durante 20 minutos. No final do tempo serve-se com umas batatas cozidas.