Risotto de filé mingon com vinho tinto

Mais uma vez a vontade de um risotto. Desta vez filé mingon e vinho tinto. E o resultado, um risotto muito bom e também diferente dos que habitualmente costumam estar á minha mesa. Apesar de ter tido honras de novidade certamente haverá repetição.
 
Como fazer:

File mingon (a quantidade que se desejar) + azeite + 1 chávena grande de arroz carnaroli  + 2 copos de vinho tinto +  caldo de carne + 1 cebola roxa + pimenta rosa.

Primeiro leva-se o azeite ao lume de seguida acrescenta-se a cebola e deixa-se saltear um pouco. Acrescenta-se de seguida o arroz. Deixar o arroz fritar um pouco, Acrescentar 1 copo de vinho e deixar evaporar, adicionar ao poucos mais um copo de vinho tinto e o caldo de carne e mexer sempre com cuidado. Quando estiver pronto (mais ou menos 20 minutos) acrescentar a pimenta.
Servir sem demora.

Salada de rucula e macadâmia

Para acompanhar uma tarte de frango, uma salada leve. A valer por si de tão simples.

Como fazer:

Rucula + macadâmia + flor de sal

Colocar a rucula e adicionar a flor de sal (apenas um pouco) e por cima colocar a macadâmia laminada.

Um sumo da cor do verão

Lembro-me de quando me ofereceram estes dois vasos pequeninos. Uma querida amiga que os trouxe de longe. Uma amiga que já partiu. E então durante muitos anos estes dois cactos mantiveram-se inalteráveis. E de repente no início deste verão, começou a surgir uma flor. Primeiro um botão tímido, depois desabrochou numa explosão de cor. E então quis registar a flor do meu cacto. Aquele que eu pensava que nunca daria flor. E consegui. Associar a mesma cor. Da flor e de um sumo. E de uns guardanapos. A mesma cor. Uma cor intensa, viva, de verão. A lembrar uma amizade. E a saudade que está. Para não mais esquecer, ficou registada. A flor. A cor.

Para o sumo aqui fica a receita.

Como fazer:

2 Cenouras + 1 laranja + 1 fatia de melancia

Colocar os frutos num liquidificador e triturar.

Depois é só servir bem fresco.

Lombinhos de porco com vinho tinto

Uns lombinhos de porco no verão a lembrarem o inverno. Pela cor e intensidade, este prato foi remetido para as receitas a serem feitas apenas no tempo frio. Esta carne fica com um sabor bastante intenso a fumado dado pelo pimentão-doce.

2 Lombinhos de porco + sumo de uma laranja + sal +2 colheres de sopa de pimentão-doce + azeite + vinho tinto + pimenta rosa moída + 1 cebola roxa + 1 hastes de tomilho

Como fazer:

Primeiro deixa-se a carne a marinar durante pelo menos 1 hora nos temperos. Leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e adiciona-se a carne e deixa-se selar a carne virando-a com alguma frequência. Acrescenta-se a cebola roxa e a marinada e deixa-se cozinhar durante 30 minutos. Decorrido este tempo, fatia-se os lombinhos e adiciona-se ao molho que ficou no tacho onde foram cozinhados e deixa-se ferver mais dois minutos.

Para contrastar com a intensidade da carne uma salada de pepino muito leve e muito fresca.

Corta-se o pepino com o descascador de batata para que fiquem umas tiras finas, tempera-se apenas com flor de sal e um fio de azeite.

Cantarilho na sertã

Sábado para mim significa peixe. Depois de percorrer o mercado e voltar a casa com o cesto das compras repleto de matéria prima, tem que haver peixe ao almoço. Para não se perder nada do sabor e do odor a mar.
E então sábado á minha mesa este Cantarilho na sertã.

Como fazer:

Cantarilho + cebola branca + 1 alho francês + 1 tomate coração de boi + sal + pimenta + azeite + 1 copo de vinho branco seco + ½ malagueta vermelha

Primeiro tempera-se o peixe só com sal e deixa-se estar o máximo de tempo possível. Depois coloca-se na sertã e acrescenta-se a cebola cortada em meias luas muito finas, o alho francês, o tomate cortado em pedaços pequenos, a malagueta cortada em rodelas e sem sementes, a pimenta, mais um pouco de sal, o azeite e o vinho. Tapa-se e deixa-se estar ao lume durante 20 minutos. No final do tempo serve-se com umas batatas cozidas.

Tarte de frango e cogumelos

Num daqueles fins de tarde em que já não há energia para mais, mas que é necessário colocar comida na mesa, surgiu a ideia de reutilizar uns pedaços de frango que estavam a pedir uma transformação. A isso foi só acrescentar aquilo que estava mais á mão.

Como fazer:

2 Pedaços de frango (sem peles e sem ossos) partidos em pedaços pequeninos + cogumelos Paris + 1 tomate coração de boi + 1 cebola vermelha + 1 cebola branca + 1 alho francês + sal + pimenta + 2 placas de massa de pizza + azeite + 1 colher sopa de manteiga

Primeiro retira-se a massa do frio para ir respirando. Depois faz-se um refogado com as cebolas, o azeite e a manteiga. Deixa-se estalar a cebola e acrescenta-se o alho francês e o tomate partido em pedaços pequeninos tempera-se com sal e pimenta e deixa-se estar durante alguns minutos. Acrescenta-se o frango e deixa-se refogar mais algum tempo. Acrescenta-se depois os cogumelos partidos em pedaços pequenos.

Entretanto forra-se uma forma com uma das placas de massa, coloca-se o recheio e cobre-se com a outra placa. Faz-se um golpe em forma de cruz e vai ao forno apenas o tempo necessário para cozer a massa.

Bolo de chocolate e amêndoas

Mais um bolo de chocolate. Para um chá que pedia um bolo fofo e não muito doce. E sem cobertura, para não acrescentar ainda mais calorias. Mas ficou muito bem na sua simplicidade de bolo sem companhia. A valer por si só.

Como fazer:

1 Chávenas de chá de farinha + 1 chávena de chá de amêndoas em pó + 1,5 de chá de açúcar + 1 de cacau + 1 de manteiga derretida e arrefecida + 1 de leite quente + 6 ovos inteiros + 2 colheres de chá de fermento + 1 pitada de sal.

Numa taça misturar os ingredientes secos e mexer. Juntar aos poucos a manteiga, depois o leite aquecido e os ovos inteiros um a um. Levar a cozer em forma untada e polvilhada, durante 45 minutos a 180ºC.