Fim do ciclo.

E termina. O dia de Reis assinala o fim de um ciclo e o começo de outro. Um tempo com muita ilusão e muita luz. Ficam os doces oferecidos neste dia. Pavlovas. Um doce de que todos gostam muito.

Como fazer:

Para as pavlovas:

6 claras + 300 g de açúcar + 1 pitada de sal + 1 colher de sopa bem cheia de Maizena + 1 colher de sopa de vinagre

Bate-se as claras em castelo com uma pitada de sal até formar picos, acrescenta-se aos poucos, por esta ordem,  o açúcar, a farinha e o vinagre.

Desenha-se círculos numa folha de papel vegetal, coloca-se num tabuleiro de forno e coloca-se o merengue dentro desses círculos formando picos e ondas e com uma colher faz-se uma covinha ao meio.

Cozinha-se em forno pré-aquecido a 150 º durante uma hora. Findo esse tempo desliga-se o forno e deixa-se arrefecer por completo lá dentro.

Para os ovos moles:

 

6 gemas + 2 ovos inteiros + 300 g de açúcar + 1 pisco de sal + água q.b.

 

Coloca-se as gemas e os ovos inteiros num passador e deixa-se estar. Entretanto leva-se o açúcar e a pitada de sal ao lume e cobre-se com água, deixa-se estar até formar ponto de pérola. Quando a calda estiver no ponto, retira-se do lume e incorpora-se os ovos mexendo sem parar.  Leva-se ao lume outra vez até ficar cremoso.

 

Coloca-se no centro das pavlovas os ovos moles e por cima fios de ovos.