Feliz Ano Novo.

 

Ainda a tempo de desejar a todos um Feliz Ano de 2012. Que seja um ano repleto de alegrias e sucessos. De paz e alegria. De pequenos momentos que nos acrescentem. 

 Feliz Ano Novo!

 

Um presente.

Um dos presentes de Natal. Uns pratos lindos da V.A.
E quis tanto estes pratos. Em silêncio. Mas houve alguém que esteve muito atento. E quem me conhece bem sabe. Os minutos mais demorados a contemplar significa regra geral uma vontade de adquirir. Mesmo que por esses dias não conseguisse verbalizar os meus gostos. E as minhas vontades. Mas houve alguém que esteve atento.
E estes pratos vieram então sob a forma de um presente carinhoso.
E já tiveram honras de uma mesa. Em tons de amarelo tímido. Ainda a tempo de uma mesa. De uma mesa de Natal.

As rabanadas

E o Natal seria o mesmo sem rabanadas? Para mim não. De todos os doces de Natal aquele que não pode faltar à minha mesa são as rabanadas. Por isso, este ano em que não fiz todos os doces que habitualmente costumo fazer, à minha mesa não poderia faltar as rabanadas. E o curioso é que todos os anos procuro uma nova receita, e todos os anos faço uma nova versão de rabanadas. Este ano a ajuda veio de um blog afestadebabette. e posso dizer que esta é sem duvida a minha receita preferida de rabanadas. Depois de já ter feito e provado muitas.

Como fazer:

1 Cacete (de véspera) partidos às fatias + 1 litros de leite meio gordo + 250 gr de açúcar + 2 cascas de limão + 2 paus de canela + 12 ovos + 1 litros de óleo

Para cada calda (Devem ser feitas de véspera)

700 gr de açúcar + 700 ml de água + 2 paus de canela + 2 cascas de limão
2 cálices de Vinho do Porto

De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda.  

No próprio dia, ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e os paus de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos. Bater os ovos até fazerem espuma. E reservar. Regar o pão com o leite adoçado e quente.
Levar ao lume o óleo a aquecer e passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio.
Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes. Colocá-las nas taças onde vão ser servidas. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas.

Natal

Este ano o Natal teve algumas ausências. Três. E as três velas simbolizam isso. Duas temporárias e uma definitiva. E a saudade imensa que está. E a evocação ainda dolorosa da sua não presença. Mas apesar de tudo fez-se a ceia de Natal. Por saber que seria a sua vontade. E uma mesa posta com uma simplicidade austera acolheu-nos na nossa nostalgia e na nossa dor. E manteve-se a tradição do bacalhau e das rabanadas, do bolo-rei tradicional e do bolo-rei de chocolate, dos frutos secos e do pudim de amêndoa.

Para a minha Sogra.

Tradição

É tradição na minha família ao almoço do dia 24 servir arroz de bacalhau. Esta tradição já vem do tempo da minha Bisavó e apesar de haver sempre alguém que não aprecie, facto é que se continua a fazer sempre todos os anos. Também eu mantenho esta tradição na minha casa. E apesar de gostar muito de arroz de bacalhau nunca como no dia 24 me sabe tão bem.
A receita é a de sempre mas com alguns ingredientes especiais: a evocação carinhosa, a ternura e o afecto. As lembranças doces de Natais passados, da infância mágica e da magia do Natal.

Como fazer:

1 Cebola + 2 dentes de alho + 2 postas de bacalhau + 1 chávena de arroz carolino + sal + pimenta + azeite + água + 1 copo de vinho branco + espigos de couve-galega + ½ folha de louro + 1 tomate

Primeiro faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite e deixa-se estalar. Depois acrescenta-se as postas de bacalhau e tempera-se com o sal, a pimenta, o tomate cortado em cubos, o louro e o vinho branco e deixa-se estar até o bacalhau estar cozido.
Retira-se o bacalhau e acrescenta-se o arroz. Adiciona-se a água a ferver aos poucos mexendo sempre o arroz. Quando faltar 5 minutos para o arroz estar cozido acrescenta-se os espigos de couve-galega e o bacalhau em lascas.
Quando o arroz estiver cozido serve-se imediatamente em pratos da sopa para manter a textura.

E depois é só deixar as memórias doces brincarem com os sabores.

Feliz Natal

A todos desejo  um Santo e Feliz Natal. Que em cada lar brilhem os olhos e os corações. Que seja uma noite de amor, ternura, afectos e esperança.

Feliz Natal.

Doze anos

Doze anos de uma vida em comum. Com todos os momentos vividos, os bons e menos bons. Felizes sempre, porque até os momentos mais dificeis nos ensinaram a sermos mais. Mais felizes. Mais capazes. E dia a dia fomos construindo um percurso, sabendo que só nos poderia ter levado até aqui. Ao que somos hoje. E ao que pretendemos para o futuro. Envelhecer assim. Lado a lado.
E  para comemorar esta data um jantar a dois. Com direito a rosas delicadas e perfumadas e a uma sobremesa que andava a ser pedida já a uns dias.

Uma mesa de Natal para Dois

Dezembro é o mês das mesas. Mesas postas com afecto e mimo. Para os meus amigos. Para a minha família. Ou tão só para dois.
E de vez em quando acontece isto, de estarmos os dois sozinhos.
E então uma mesa que antecede o natal.  Apenas para Dois. Só para Dois.
E então quis que fosse assim uma das minhas mesas. Onde estivesse espelhado todo o meu amor e afecto. E tudo o mais que não consigo dizer por palavras.

A primeira mesa

A minha primeira de mesa de Natal deste ano. Todos os anos, ofereço aos meus amigos um jantar de Natal antecipado. Isto por não querer esperar até ao dia, por achar que não devemos reservar tudo para aquele dia. Por isso umas semanas antes do Natal passam pela minha mesa aqueles que não vão estar na noite de Natal.
A primeira mesa deste ano estava reservada para a P. e o A. E quis oferecer juntamente com os meus afectos uns pratos lindo de natal. E é tão bom ver os olhos brilhantes de quem gostamos. Com toda  a ilusão que esta época nos reserva. E saber que sim, que apesar de tudo continuamos a manter a ilusão. E os sonhos.

E eles gostaram muito. E eu gostei muito que eles tivessem gostado.

Tortilha de Batata Doce

Uma entrada com pretensões a prato principal. Uma forma fácil, rápida e económica de servir uma refeição tão do agrado de todos cá em casa. Desta vez resolvi substituir a batata pela batata-doce a ver como corria. E ficou muito bom. Para repetir, então, mais vezes.

Como fazer:

2 batatas doces + 1 cebola + 4 ovos + sal + pimenta rosa

Corta-se a batata-doce em palitos muito finos e reserva-se. Batem-se os ovos com o sal e a pimenta e acrescenta-se as batatas previamente lavadas e enxutas.

Leva-se ao lume uma frigideira com óleo só a cobrir o fundo e quando estiver quente colocar a mistura dos ovos e batata. Deixar cozinhar em lume médio até estar bem dourado de um dos lados, depois é só virar e deixar cozer do outro.

Serve-se com uma salada. Aqui acompanhou uma salada de couve roxa. A receita já aqui foi deixada.

Uma sopa e uma salada

Era o mais estava a apetecer. Uma sopa e uma salada. O conforto de uma sopa de courgettes e uma salada diferente. A simplicidade dos ingredientes foi quanto bastou para um óptimo início de jantar de um dia impossível.

E então as receitas.


Para a sopa de courgettes:

Como fazer:

2 Courgettes + 2 batatas + 2 cebolas + 2 cenouras + azeite + água + sal + pimenta rosa

Primeiro coloca-se as cebolas ao lume com um pouco de azeite e deixa-se estalar. Lava-se muito bem as courgettes sem retirar a casca e parte-se em cubos. Parte-se os restantes legumes também em cubos. Adiciona-se às cebolas e deixa-se estar durante uns minutos. Tempera-se com sal e pimenta e adiciona-se a água a ferver até cobrir os legumes. Deixa-se estar durante 30 minutos e depois passa-se com a varinha. Rectifica-se o sal e a pimenta e acrescenta-se mais um fio de azeite.

Para a salada:

Como fazer:

2 Maçãs + 2 tangerinas + folhas de alface + nozes + sumo de uma laranja + 1 colher de chá de mel + sal + azeite

Corta-se a alface em juliana e coloca-se no fundo de um prato, adiciona-se a maçã cortada em gomos finos e as tangerinas.
Entretanto faz-se o molho com o azeite, o sal, o sumo de laranja e o mel e mexe-se muito bem até ficar emulsionado. Coloca-se por cima da salada e acrescenta-se as nozes partidas grosseiramente.

Mousse de leite com brownies e avelãs

Cá em casa todos gostam de doces. Talvez até demais. E por isso, muitas vezes, faço o papel de má da fita ao estar sempre a controlar o consumo de doces. Apesar disso de vez em quando permito e permito-me cometer alguns excessos. Foi o caso desta sobremesa. Claro que depois o peso na consciência faz com que esteja uma temporada a ser mais comedida nas sobremesas. Mas vale a pena.

Esta mousse serviu também para aproveitar uns brownies já em fim de vida.

Como fazer:

2 Pacote de natas + 2 folhas de gelatina + 1 lata de leite condensado + brownies + avelãs

Primeiro batem-se as natas e acrescenta-se o leite condensado. Depois acrescenta-se a gelatina previamente derretida e leva-se ao frio até solidificar.

Na hora de servir coloca-se a mousse nas taças e acrescenta-se os brownies partidos grosseiramente e as avelãs inteiras.

Mousse de gengibre e amêndoa.

Uma mousse feita rapidamente para saciar uma vontade enorme de um doce. E então resolvi improvisar mais uma vez. E juntar alguns ingredientes improváveis a ver o que dava. E correu muito bem. A mistura do gengibre e da amêndoa conferem a esta mousse um sabor excepcional. Vale a pena experimentar. Vale a pena repetir.

Como fazer:

2 Pacotes de natas + 2 iogurtes gregos + 4 colheres de sopa de açúcar + 2 folhas de gelatina + gengibre ralado + amêndoa torrada.

Primeiro começa-se por colocar a gelatina em água fria. Depois torra-se a amêndoa, bastam uns segundos no micro ondas, e deixa-se arrefecer. Batem-se as natas e acrescenta-se o açúcar, depois os iogurtes gregos e por fim a gelatina previamente derretida. Junta-se depois o gengibre ralado e mistura-se com cuidado. Vai ao frio durante umas horas. Quando servir coloca-se a amêndoa torrada por cima da mousse.

Sopa de aves.

Para um rapazinho inquieto e atrevido uma sopinha de conforto. Um pedido expresso à tia que faz sopas boas. Feito numa vozinha meiga. Uma sopa de aves, neste caso de pato e muitos legumes. E ele e todos os que se sentaram à minha mesa gostaram muito desta sopa diferente das que habitualmente se faz cá em casa.

Como fazer:

1 Coxa de pato + 2 cenouras + 1 courgette + 1 cebola + 2 batatas + massa pontinha + sal + pimenta rosa + 2 cravinhos

Primeiro leva-se o pato a cozer em bastante água temperada com sal, pimenta e o cravinho. Deixa-se cozer bem e depois filtra-se o caldo e desfia-se o pato. Leva-se novamente o caldo a ferver e acrescenta-se os legumes partidos em cubos pequeninos. Quando já estiverem quase cozidos acrescenta-se o pato desfiado e a massa pontinha. Depois é só servir sem demora.

Com sabor a Menta.

Uma mousse com sabor a menta. A mistura que mais agrada ao meu marido. Chocolate e menta. E então para lhe dar mais afecto e mimo, a sua sobremesa preferida, para terminar uma refeição tranquila.

Como fazer:

1 Embalagem de chocolates after eight + 2 pacotes de natas + 1 colher de sopa de manteiga + 2 folhas de gelatina + 4 colheres de sopa de açúcar

Primeiro coloca-se as folhas de gelatina em água fria, entretanto derrete-se no microondas o chocolate com a manteiga, depois bate-se as natas e acrescenta-se o açúcar. Por fim junta-se a gelatina previamente derretida e o chocolate derretido. Envolve-se e leva-se ao frio umas horas.

Uma canja.

Uma noite fria de Outono e o desejo de uma canja. Mas não uma canja normal, esta foi feita com legumes e os miúdos do frango.  E soube tão bem esta canja, que graúdos e miúdos repetiram a dose. Uma coisa não muito usual nas sopas. E então, para esta canja diferente começa-se assim:

Como fazer:

1 Peito de frango + miúdos do frango + 1 batata + 1 cebola + 3 cenouras + 1 courgette + sal + massa pontinha

Primeiro leva-se ao lume o frango e os miúdos em água temperada com sal e deixa-se ferver durante 5 minutos. Depois côa-se a água e acrescenta-se novamente o frango e os miúdos e os legumes. Deixa-se até os legumes estarem cozidos. Retira-se a carne e os miúdos e parte-se em pedaços muitos pequenos. Passa-se os legumes com a varinha magica. Rectifica-se os temperos, acrescenta-se a carne, os miúdos e a massa pontinha. Deixa-se estar até a massa estar cozida.
Servir sem demora.