Alla Norma.

Todo um mundo por descobrir, ainda. Este, o das massas. E as conjugações todas que vou descobrindo e testando. Umas com mais sucesso do que outras. As que passam a ser as preferidas e aquelas que não. As mais pedidas e as mais gostadas. E depois, aquelas que nos reconciliam com algumas questões. A minha, eterna, questão com a carne picada. Esta receita foi capaz disso. Uma reconciliação, mais ou menos definitiva. 

Como fazer:

Para as almôndegas:

500 g de carne picada + sal + pimenta preta + salsa picada

Junta-se os ingredientes todos e mistura-se bem com as mãos. Divide-se em partes iguais e forma-se bolas.

Leva-se a repousar ao frio enquanto se prepara o molho.

Para o molho:

1 beringela grande ou 2 pequenas + azeite + 2 colheres de sobremesa de vinagre balsâmico +  1 cebola picada + 2 dentes de alho picados + pimenta preta + tabasco+ 1 colher de chá de açúcar + 3 ou 4 tomates grandes.

Parte-se a beringela em cubos e tempera-se com sal. Coloca-se numa peneira e deixa-se estar durante mais ou menos 15 minutos.

Depois deste tempo, leva-se ao lume um tacho com um fio de azeite e adiciona-se a beringela, previamente espremida, para libertar o excesso de liquido, deixa-se estar em lume forte durante mais ou menos 10 minutos ou até ficar dourada. Depois desse tempo acrescenta-se a cebola picada e o alho picado, o vinagre, a pimenta, o tabasco e o açúcar.

Deixa-se estar, o molho a apurar, durante mais ou menos 20 minutos.

Enquanto isso, leva-se ao lume uma frigideira com um fio de azeite e depois de bem quente frita-se as almôndegas até estarem bem douradas. 

Transfere-se as almôndegas para o molho e deixa-se estar mais uns minutos

Depois, é só ter à espera o esparguete já cozido.

Nota:  Caso seja necessário acrescenta-se ao molho um pouco de água de cozer o esparguete.

Com a receita, a música, a voz. Intemporal. Imortal.Sublime.

Pain perdu.

A arte e a magia ancestral de aproveitar o alimento sagrado. O pão. E o maravilhoso que é pensar na beleza e nas virtudes de um alimento tão humilde como o pão seco. E as transformações todas que podem acontecer. Pão torrado com manteiga, o mais imediato e o pensamento primeiro. E como eu adoro pão torrado com manteiga. Pão ralado, como o descrevi aqui. Cubos de pão, azeite, flor de sal e oregãos ou alecrim e temos uns croutons deliciosos para acompanhar uma salada ou uma massa. E depois, o amor maior destes dias de Outono/Inverno, rabanadas. E aqui as possibilidades são imensas. Estas foram feitas com pão de forma. E são deliciosas.

Nota: Só utilizo pão de forma de padaria. 

Como fazer:

Fatias de pão de forma + 1 chávena de leite  + 1 ovo + 1 colher de sopa de açúcar + sal + 2 a 3 colheres de sopa de licor Grand Marnier + manteiga + icing sugar

Numa tigela bate-se o leite com o ovos,  o açúcar, sal e o Grand Marnier.

Coloca-se ao lume uma frigideira grande com uma noz de manteiga.

Mergulha-se as fatias de pão na mistura de leite, para encharcar bem, e coloca-se na frigideira. Deixa-se estar até estarem douradas de ambos os lados. Retira-se e coloca-se em papel de cozinha para absorver a gordura.

Por fim, e para que fiquem absolutamente deliciosas, polvilha-se com icing sugar.