La belleza encerrada.

O bom de sair é isto, poder trazer gravado na retina a beleza toda que quisermos e de que somos capazes. Desta vez a beleza não ficou fechada, veio comigo, registada na memoria e nas fotos, de um sitio que é para ir e para estar com calma, o Museu do Prado. O museu que guarda uma das colecções de pintura mais espetaculares. E é absolutamente imprescindível a visita ao espaço dedicado a Velázquez, pintor do qual o museu tem uma extraordinária coleção, e que se destaca o quadro “As Meninas”, e as salas dedicadas a Goya, o pintor que revolucionou a arte espanhola no século XVIII. 

Mas desta vez mais, La belleza encerrada. De Fra Angelico a Fortuny  obras de pequeno formato que permite ver nos detalhes mais singulares a origem do refinamento, "Um exercício narcisista do Prado para observar a sua própria beleza". Lindo. A não perder.

Madrid de los Áustrias.

Madrid de los Áustrias, chamada assim por ser a zona onde a dinastia Habsburgo construiu os edifícios históricos de uma cidade que foi escolhida como capital de Espanha. Madrid de Cervantes, Quevedo, Velázquez e Goya. Uma cidade que encanta sempre. Depois de muitos anos volto a uma cidade que para mim está carregada de boas memórias, e mais uma vez Madrid foi sinónimo de muito calor e dias felizes. Desta vez num registo completamente diferente, para assinalar o fim de um ciclo. E, para inicio de uns dias de descanso, um pequeno almoço tipico madrileno, chocolate quente e churros, degustado numa praça linda onde o verde predomina , a Praça do Oriente em frente ao Palácio Real.  Depois as visitas que se impõem, Palácio, Catedral, Museus. Calcorrear as calles Madrileñas durante uns dias e respirar uma cidade rica em arte e história. 

Fim de ciclo.

Encerrar ciclos. Fechar portas. Terminar capítulos. Deixar no passado os momentos que já se acabaram. E porque não podemos continuar a viver lá atrás, é imperativo continuar. Guardar na memória os bons momentos vividos durante três anos. Três longos anos em que as noites se fizeram muito curtas, os fins de semana se colaram à semana e a familia em determinados momentos ficou para trás.

Para festejar o fim deste ciclo, e, porque quis oferecer aos que estão comigo um dia perfeito, uma mesa a concorrer para isso. Uma mesa Primaveril com as minhas flores preferidas e os meus pássaros a anunciar boas novas. 

Fricassé.

Fricassé de frango. Um prato que andava a ser pensado já a algum tempo. E um dia, ao fim da tarde, com mais tempo disponível para preparar o jantar veio o pedido de frango com um molho cremoso. E então surgiu o momento certo para preparar esta receita. E no final os elogios não se fizeram esperar. Muito bom. Para repetir mais vezes.

Como fazer:

4 peitos de frango partidos em pedaços + 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de azeite + 1 cebola + 1 dente de alho + 1 colher de sopa de farinha + 1 dl de vinho branco +  caldo de galinha + 1 gema + cebolinho picado + sumo de 1/2 limão + pimenta rosa + sal

Primeiro parte-se o frango em pedaços e tempera-se com um pouco e sal e pimenta rosa. Reserva-se.

Leva-se ao lume a manteiga e a cebola bem picadinha e deixar refogar. Junta-se o frango e mexe-se até alourar um pouco. Junta-se o vinho branco e deixa-se ferver por uns minutos. De seguida, adiciona-se o caldo de galinha e deixa-se cozinhar lentamente, cerca de 30 minutos.

Retira-se um pouco do molho para uma tigela e deixa-se arrefecer. Dissolve-se nesse molho 1 colher bem cheia de farinha, 1 gema e o sumo de 1/2 limão. 

Adiciona-se este preparado ao frango e ao restante molho, envolvendo bem. Deixa-se cozer em lume brando por 2 a 3 minutos até engrossar.  Rectifica-se os temperos. 

Na momento em que se serve polvilha-se abundantemente com cebolinho picado. 

Serve-se acompanhado com arroz seco.

Ervilhas de Quebrar.

Regra geral as minhas sopas são feitas por impulso, de memória vou pensando nos legumes disponíveis e depois vem aquela pressa, a urgência de uma sopa quentinha e aconchegante, servida numa taça para manter aquele calor que só a sopa transmite.Desta vez ervilhas de quebrar transformadas numa sopa de conforto. E à mesa flores que são Primavera. Por desejar muito que chegue o bom tempo que teima em não se fazer sentir.

Como fazer:

2 courgettes + 1 cebola branca + 2 dentes de alho + 2 batatas + ervilhas de quebrar + sal + azeite + pimenta rosa + água

Primeiro a cebola e o alho no azeite a estalar ligeiramente. Depois acrescenta-se as courgettes e as batatas. tempera-se com sal e pimenta e cobre-se com água. Deixa-se cozer 10 minutos e depois acrescenta-se as ervilhas de quebrar. Deixa-se estar mais 10 minutos e tritura-se a sopa com a varinha mágica.
Na hora de servir rectificam-se os temperos e acrescenta-se mais um fio de azeite.

Irrepetível.

Sabe sempre bem este ritual, feito com tempo, com cuidado, para no final sair das nossa nãos um risotto irrepetível. Sempre bom este tempo de dedicação. E muito necessário. Desta vez apetecia um risotto com um sabor mais intenso, feito com alheira de caça. E que bem que ficou, a conjugar-se na perfeição com os bróculos. Irrepetível este prato. Irrepetível este sabor.

Como fazer:

2 alho francês + 1 alheira de caça + azeite + 250 g de arroz para risotto + 1,5 dl de vinho branco (seco) + água a ferver + bróculos + 2 colheres de sopa de sal grosso + 2 colheres de sopa de manteiga + sal + pimenta rosa

Primeiro separa-se os ramos dos bróculos e coloca-se num recipiente de vidro adiciona-se 2 colheres de sopa de sal grosso e água a ferver. Deixa-se ficar. 

Entretanto prepara-se o risotto assim:

Dar um golpe na pele em toda a volta da alheira com a ponta de uma faca bem afiada, aquecer o azeite e juntar a alheira e deixar fritar de ambos os lados, assim que estiver estaladiça,  retira-se do tacho, deita-se fora a pele e reserva-se a alheira.
Entretanto corta-se o alho francês as rodelas e coloca-se no mesmo tacho que se fez a alheira, se for necessário acrescentar um pouco mais de azeite. Deixa-se cozinha até estar mole. Junta-se o arroz, mexe-se até ficar translucido e rega-se com o vinho. Tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se absorver o vinho e acrescenta-se a água a ferver aos poucos até o arroz estar cozido. 

Quando o arroz estiver cozido, adiciona-se a alheira desfeita em bocados e os bróculos. Adiciona-se a manteiga, rectificam-se os temperos e serve-se sem demora.

Reinventar

Gosto de todo o tipo de sopas, mais cremosas, mais consistentes, mais leves, mais gourmet, açordas, migas (feitas à maneira da minha avó) mas não aprecio nada canja. Passou a ser um drama, cá em casa todos gostam de canja. E então para agradar a gregos e a troianos uma receita de canjinha, feita com uma base leve de legumes. Foi a maneira que encontrei para conseguir comer uma canja. Reinventar uma receita  de sempre dando-lhe outro sabor.

Como fazer:

1 cebola + 1 cenoura + 1 dente de alho + 2 batatas + 1 peito de frango + miúdos de frango + massa estrelinha (ou outra qualquer) + sal + pimenta + água + salsa ou coentros

Leva-se ao lume um tacho com água a ferver com o sal e a pimenta e acrescenta-se os legumes e o frango. Deixa-se estar até estar tudo cozinhado. Retira-se depois o frango e os miúdos e desfiam-se. Tritura-se os legumes com a varinha mágica, quando começar novamente a ferver rectificam-se os temperos e acrescenta-se a massa. Quando estiver quase cozida junta-se a carne desfiada. Na hora de servir polvilha-se com salsa ou coentros picados.