Vaca com especiarias

Um prato de Inverno para retemperar o espírito depois de uma semana de mau tempo. Cores e sabores que aconchegam e dão animo para continuar. Mesmo quando o corpo nos pede que não. Típico desta altura do ano. Só tenho que esperar que passe e enquanto isso umas receitas feitas assim ao sabor da vontade. Desta vez, vaca com especiarias, um prato rico e intenso.

Como fazer:

1,200 kg de carne de vaca + 1 dl de azeite + 0,5 dl de água + 1,5 dl de vinho branco seco + sal + pimenta preta + 1 colher de chá de pimenta da Jamaica + 3 cravinhos + 2 folhas de louro + 5 cebolas pequenas + 10 cenouras + 10 batatas

Primeiro temperar a carne 2 horas antes com o sal, as pimentas, o vinho, os cravinhos e o louro. Reservar. Entretanto numa assadeira colocar as cebolas cortadas em meias luas grossas, as cenouras e as batatas partidas ao meio. 

Colocar a carne por cima da cebola e colocar as cenouras e as batatas à volta. Regar com o azeite e reservar a marinada. 

Levar ao forno a 150.º tapado com uma folha de alumínio durante 2 horas virando a carne a espaços regulares para não deixar queimar. Ir regando com a marinada. 

A carne estará no ponto quando espetar um garfo esta não apresentar resistência.

Árvores Pequeninas

Pois.Cá em casa os meus rapazes não gostam de bróculos. E então é necessário recorrer à imaginação para conseguir integrar este legume  numa sopa cremosa. E depois, como por magia, acontecem coisas assim, como não sobrar sopa nenhuma por estar muito boa! Ora ainda bem. Mais uma experiencia que correu bem. Apesar de dizerem que a sopa tem árvores pequeninas.

Como fazer:

1 cebola + azeite +  2 batatas + 1 courgette +  4 cenouras + sal + pimenta rosa + 1 ramo de bróculos 

Leva-se a cebola ao lume com o azeite e acrescenta-se os legumes partidos, excepto os bróculos  Deixa-se estar, tempera-se com sal e pimenta e acrescenta-se a água a ferver. Depois de estar tudo bem cozido, passa-se, até obter um creme sem grumos. Depois é só juntar os bróculos, as  hastes  pequeninas que parecem árvores. E deixar cozer durante uns minutos. Depois no fim, ao servir, mais um fio de azeite.

Bolachas de coco

Uma bolachinhas deliciosas feitas com uma quantidade generosa de claras que sobraram desta receita

Super fáceis de se fazerem e que se não guardo a caixa tinham desaparecido no próprio dia.

Como fazer:

10 claras + 1 pitada de sal + 20 colheres de sopa de açúcar + 10 colheres de sopa de coco ralado + 6 colheres de chá de farinha maizena

Bate-se as clara com o sal até estarem firmes, acrescenta-se o açúcar, a maizena e o coco. Coloca-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e colocam-se porções da massa bem separadas umas das outras. Vai ao forno a 170.º durante mais ou menos 15 minutos.

Depois de feitas retira-se do forno e deixa-se arrefecer sobre uma grade para não ficarem moles, guarda-se numa caixa de bolachas e se elas resistirem aguentam bem perto de 1 mês. 

Novidades de chocolate.

Muito mais bonito este bolo. Feito assim.

Como já referi fica um bolo mais leve, é por assim dizer o meu bolo de chocolate light. Para saborear sem grandes culpas.

Papillote

Uma forma saudável de confeccionar carne ou peixe e que conserva os sabores naturais dos ingredientes sem  necessidade de gordura adicional. Papillote. Muito simples de fazer, basta envolver o alimento em papel de alumínio, ou papel vegetal, para que seja cozinhado a partir do seu próprio molho. A cozedura, feita sempre no forno, necessita de mais tempo mas ganha em sabor e permite conservar as suas propriedades nutricionais. Com este método os ingredientes não ficam secos, mantendo-se até bastante suculentos.

E para além disso é extremamente fácil de se fazer.

Como fazer:

4 peitos de frango + batatas pequenas + 4 cenouras + 1 cebola + 2 dentes de alho + sal + pimenta rosa + 1 fio de azeite

Coloca-se a carne, as batatas inteiras, as cenouras partidas em palitos grossos, as cebolas partidas em meias luas e os dentes de alho em lascas no papel de alumínio. Tempera-se com o sal, a pimenta e o fio de azeite.
Tapa-se com outra folha de alumínio e faz-se um embrulho tipo rebuçado.
Leva-se ao forno a 180.º durante mais ou menos 1 hora.
Findo esse tempo abre-se o embrulho e verifica-se se os alimentos estão cozinhados.

Versatilidade

 A versatilidade dos lombinhos de pescada aqui retratada numa receita deliciosa. Lombinhos de pescada com bechamel de laranja. Super fácil e deliciosa esta forma de confeccionar peixe. 

Como fazer:

4 medalhões de pescada + sal e pimenta rosa + azeite + 2 alhos franceses + 1 cebola pequena + 1 colher de sopa de manteiga + 1 colher de sopa de farinha + 200 ml de sumo de laranja morno +  noz-moscada+  salsa + leite 

Primeiro tempera-se o peixe com um pouco de sal e pimenta. Unta-se uma assadeira com azeite e cobre-se o fundo com o alho francês cortado em rodelas bem finas e por cima coloca-se os medalhões de pescada.

Para preparar o béchamel de laranja coloca-se a cebola picada numa panelinha e leva-se a lume brando com a manteiga até ficar transparente. Junta-se a farinha e mexe-se sempre. Junta-se a pouco e pouco o sumo das laranjas, mexendo para incorporar bem e adicionar por fim o leite até obter um creme homogéneo.  Junta-se a salsa picada e rectifica-se o sal e adiciona-se a noz-moscada.

Cobre-se o peixe com o béchamel e leva-se ao forno, previamente aquecido a 170ºC, durante 20 minutos.

Acompanha com arroz seco de cravinho.

Laranja e Verde

Depois de uma ausência prolongada, as sopas estão de volta à minha mesa. Para retemperar o corpo e o espírito, depois de todos os excessos da quadra festiva. Uma sopa a combinar com as cores da mesa. Laranja e verde. Para por fim aos pedidos sucessivos de "não-sopa".

Como fazer:

4 batatas + 1 cebola + 2 dentes de alho + 4 cenouras + feijão verde + 1/2 chávena de café de arroz + água + azeite + sal

Leva-se ao lume uma panela com água e quando começar a ferver junta-se as batatas partidas em cubos, a cebola e os dentes de alho inteiros. Deixa-se começar a ferver e adiciona-se o arroz. Tempera-se com sal e deixa-se ferver durante 30 minutos. Depois deste tempo passa-se com a varinha mágica e leva-se de novo a ferver. Adiciona-se as cenouras partidas em cubos, deixa-se ferver uns minutos e depois adiciona-se o feijão verde cortado em losangos. Quando começar a ferver adiciona-se o azeite e deixa-se estar até os legumes estarem cozidos.